第三届未来食品科技创新国际研讨会-王钊教授：膳食激效：超越营养与能量供应

报告内容

膳食激效：超越营养与能量供应

传统的食品科学与营养学研究聚焦于食物的营养作用（构筑、修复和更新机体）和能量供应（驱动机体各项功能）的特性，而往往忽视了膳食中某些成分通过激效（hormesis）作用所产生的健康增益。本文系统阐释了激效作用的观念及其在食品科学中的理论框架，从植物次级代谢物、发酵活性成分及烹饪产物几个方面，通过剂量依赖性机制调控细胞防御网络的作用路径，揭示了其在饮食中的相关性及其对人类健康的影响，提出了构建基于剂量双相效应的食品评价体系，倡导食品科学研究的范式转变，以更好地了解和利用食物中激效成分的健康促进作用，为精准营养及基于激效的功能食品开发提供新范式。

专家介绍

王钊教授

清华大学药学院

王钊，医师/药学博士。清华大学药学院教授、博士生导师、药理学研究所主任；清华大学生命科学学院双聘教授。清华大学“良师益友”称号获得者。先后在国内外分别获得医学学士学位、医学硕士学位、药学硕士学位和药学博士学位。1996年至1998年受聘于日本国立冈山大学医学院药理学系任职助理教授。1998年作为引进人才从海外回国受聘到清华大学工作至今，先后任生命科学学院（原生物系）、医学院药学院教授。期间在美国西奈山医学院小儿免疫学系和哈佛医学院遗传学系做访问教授。多年来兼任日本国立岡山大学的海外特聘教授。

王钊教授曾任清华大学科研院院长助理。兼任清华大学天津高端装备研究院生物与医药装备研究所所长。主要研究方向为衰老生物学和药理学，尤其是衰老的分子细胞药理学以及药物干预衰老的机制研究，以及神经和代谢药理学以及中药现代化研究。主持（过）国家科技重大专项、973、863、国家自然科学基金（包括重点项目）、教育部博士点基金等多个科研项目，发表学术论文200余篇。教授本科生和研究生多门课程，如分子生物学、细胞凋亡的机制、生物药学工程前沿、药理学、衰老生物学等。（曾）为北京市人民政府特约监察员。（曾）任《Pharmazie》编委、《Journal of Pharmacological Sciences》编委、《Scientific Reports》编辑、《Food Science and Human Wellness》副主编、《食品科学》编委等，出版学术论著/译著多部，如《Aging and Aging-Related Diseases: Mechanisms and Interventions》《生物衰老：研究方法与实验方案》《衰老生物学》《长寿密码：来自科学前沿的健康长寿秘诀》《乐龄》等。王钊教授在衰老的机制研究、抗衰老策略和健康老龄化及养老方面都有着广阔的视野和深厚的造诣，尤其是在机体与脏器衰老、脑衰老/老年认知障碍（痴呆）、骨衰老/骨质疏松以及老年代谢紊乱等方面有深入研究，连续十多年为国家973衰老项目的课题负责人（衰老的药物干预），并曾多次在国际相关学术会议上受邀交流演讲，在国家顶级的香山科学会议上讨论国家对衰老研究应有的认识和对策等，为国民健康老龄化和主动健康及养老提供参考意见。

实习编辑：杨琼；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为汇聚全球智慧共探产业变革方向，搭建跨学科、跨国界的协同创新平台，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，西南大学、 重庆市农业科学院、 重庆市农产品加工业技术创新联盟、重庆工商大学、重庆三峡学院、西华大学、成都大学、四川旅游学院、西昌学院、北京联合大学协办的“ 第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 ”， 将于2026年4月25-26日 （4月24日全天报到） 在中国 重庆召开。

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为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽农业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、安徽省农科院农产品加工研究所、安徽科技学院、皖西学院、黄山学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“第六届食品科学与人类健康国际研讨会”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到）在中国 安徽 合肥召开。

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