揭秘春节美食：年夜饭里为啥要有鱼？

来源：中国新闻网

中新网北京2月17日电(记者 上官云)当各种口味的花生瓜子摆上茶几，炖肉、炸丸子的香气从厨房传来，对很多人来说，“年味”就藏在这些新春美食里。

日前，“最有年味的食物出现了”登上热搜，网友们纷纷列举自己心目中的新春美食：瓜子、砂糖橘，还有猪皮冻以及各种“炸货”……也有人说，是年三十那顿年夜饭，平时可能凑不齐的人坐在一起，边吃边聊，那种满足感是平时没有的。

春节期间，有哪些特色美食？年夜饭都有什么？对此，据北京大学中文系教授王娟介绍，有的人家年夜饭里要有鱼，寓意“年年有余”，有的地方，“花馍”是新春期间的特色美食。

过年，从准备美食开始

很多过年吃的美食，其实早在正月初一来临之前就已经做好，年味也随之徐徐升温。

资料图：饺子，是过年期间的“主角”之一。李典 摄

“我们常说，过年的准备工作其实从小年就已经开始了。就像过年谣里唱的那样，要磨豆腐、蒸馒头、炖肉等等，准备充足的食物，供大家过年期间享用。”王娟说。

这从“90后”王女士的经历中可以得到印证。她记得，过年前，家里总要准备好肉、蔬菜、干果、水果等，当然还得炸丸子。

刚炸好的萝卜丸子外皮酥脆，萝卜的清甜与油脂的香气混合在一起，吃起来咸香可口。对她来说，这就是记忆深处的年味，也不仅仅只是一道菜肴，里面还藏着浓浓的亲情。

“过去在传统风俗中，春节招待客人，讲究一点的饮食一般是鸡鸭肘肉鱼全都有，以示家中食物充足，同时也是期待来年有个好收成，很多食物都是提前准备好的。”王娟说。

年夜饭，一场“重头戏”

要说过年的“重头戏”，无疑是年夜饭，一家人围坐在一起，闲话家常，边聊边吃。

资料图：图为工作人员正在摆放花馍。郝群英 摄

“年夜饭”里的美食各有特色。王娟举例道，比如在北京，家里吃年夜饭，肯定会有一道鱼，寓意“年年有余”，象征着丰收与富足；有的人家要吃火锅，寓意日子过得红红火火。

“过去讲究一些的年夜饭会有十个热菜、八个凉菜，种类丰富，菜的数目有讲究，比如十个菜象征着十全十美，图个好兆头，同时赋予过年圆满的仪式感。”她说。

这顿年夜饭，往往要吃到很晚。她表示，等到子夜12点，放鞭炮迎新年，然后很多人家还要吃饺子，取“更岁交子”之意。

圆滚滚的饺子，形似古代的元宝，寓意财富与好运，象征着幸福美满。有时候，人们在饺子里包入硬币、糖果等，并且认为谁能吃到这些饺子，就会在新的一年里拥有好运。

当然，年糕也是欢度春节的传统美食。“糕”谐音“高”，吃上一块软糯的年糕，求个来年事业“步步高升”、生活顺遂的美好寓意。

“逢年过节，很多地方都有蒸花馍的传统。花馍用料和制作工艺都十分讲究，做好的花馍造型各异，色彩艳丽、香甜可口，既是美食，又是艺术品。”她说。

在王娟看来，春节的各种美食中，藏着浓浓的年味。春节也早已融入人们的日常生活，成为重要的情感纽带，人们品美食、走亲访友，专注于人际关系之间的情感交往，同时整理情绪，以饱满情绪迎接崭新的一年。(完)