日照市食品生产和餐饮服务单位节后复工复产风险提示函发布

日照市食品生产和餐饮服务单位节后复工复产风险提示函

日照市各食品生产和餐饮服务单位：

2026年春节假期已结束，日照市食品生产和餐饮服务单位陆续复工复产。由于假期生产经营间断时间较长，部分单位存在人员流动更替、设备闲置未维护、原料留存周期久等问题，食品安全风险隐患增加。为切实防范化解复工复产期间食品安全风险，请各单位严格落实食品安全主体责任，全面排查整治安全隐患，保障人民群众食品安全，现就有关风险防范要求分别提示如下：

全市食品生产单位风险提示

一、压实主体责任，健全管控机制

各食品生产单位要牢固树立“食品安全第一”的理念，全面履行食品安全主体责任，高度重视复工复产期间的食品安全工作。重点梳理“日管控、周排查、月调度”工作机制落实情况，查漏补缺，及时完善管控措施，确保机制有效运行。加强企业负责人和员工的履责意识和业务能力培训，深入学习《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监督管理总局令第97号）等法律法规及规范性文件，明确岗位职责，坚决杜绝麻痹思想和侥幸心理。

二、召开复工会议，部署防控工作

各食品生产单位要同步落实食品安全和安全生产主体责任，复工复产前召开复工专题会议，全面解读食品安全和安全生产风险管控要点，确保食品安全管理体系持续有效运行。复工复产前，要开展全员食品安全知识、操作规范及安全生产教育培训，组织从业人员开展岗位实操演练，确保人人熟悉规范、掌握技能。同时，全面排查生产风险隐患，确保生产场所、设施设备、操作规程符合食品安全要求后，方可恢复生产。

三、严格人员管理，筑牢健康防线

各食品生产单位要全面落实从业人员健康管理制度，做到“一人一档、动态管理”。对所有返岗员工进行全面健康核查，如有健康证明过期、新增从业人员，要及时组织开展健康检查；患有有碍食品安全疾病的人员，一律不得从事接触直接入口食品的工作。若发现从业人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，要立即调离工作岗位，查明原因、治愈后方可重新上岗。

四、强化进货查验，严控原料质量

各食品生产单位复工前，要对库存的原辅料、半成品、成品进行全面清查盘点。重点查验原辅料保质期，严禁使用过期、变质原辅料；检查外包装是否完整，有无涨包、破损、渗漏等情况；排查原辅料发霉、变质、生虫等问题。对清查中发现的不合格原辅料、半成品、成品，要按规定进行合法处置，严禁不合格产品流入生产环节或市场。复工后，新增采购的原辅料，要严格执行进货查验制度，逐批查验、留存检验记录，从源头把控原料质量。

五、全面检修维护，防范污染风险

各食品生产单位要对厂区及周边卫生死角进行彻底清理，保持生产环境干净整洁；对生产设备、输送管道、工器具等进行全面检修和维护，重点检查关键部件、仪表仪器运行状况，严禁设备“带病”运行。复产前，要做好彻底清洁消毒，做好消毒记录，防范微生物滋生和交叉污染。同时，检查通风、排水、污水处理等设施，确保运行正常，防范生产过程中产生的污染隐患。坚决杜绝违规生产行为，守住食品安全合规底线。

全市餐饮服务单位风险提示

一、开展一次场所大扫除

各餐饮服务单位彻底对加工操作场所、加工设备用具、就餐区域进行清洁消毒，对餐饮具再次进行清洗消毒，强化经营场所病媒生物防控，健全防蝇、防鼠、防尘“三防”设施。特别是无堂食外卖单位要及时清扫清理场所卫生，做到场所整洁有序，坚决避免脏乱现象。

二、开展一次食材大清理

各餐饮服务单位全面清查库存及台面食材，及时清理过期或腐败变质的食品原料，严禁使用劣质原料。严把食品原料采购关，做好进货查验、索证索票、台账记录，确保食材来源合法。无堂食外卖单位应配备足够的冷藏冷冻设备，确保食材按贮存条件分类存放。

三、开展一次设备大维护

各餐饮服务单位对食品加工、贮存、餐饮具、清洗消毒、留样柜等设施设备进行全面维护清洁，校验保温、冷藏、冷冻设施，确保设施设备正常运转。无堂食外卖单位需配备与加工出餐能力相匹配的分类清洗池和消毒设备。

四、开展一次安全大检查

各餐饮服务单位要强化主体责任落实，做到资质齐全，管理到位，特别是无堂食外卖单位不超范围经营，不超能力接餐。查验从业人员资质，做到“一人一档、动态管理”，持有效健康证上岗；患有有碍食品安全疾病的人员，一律不得从事接触直接入口食品的工作，杜绝带病上岗。规范食品加工制作，彻底烧熟煮透，防止交叉污染。消除安全生产隐患，确保用火、用电、用气安全。

五、开展一次全员大培训

各餐饮服务单位，特别是小型餐饮单位和无堂食外卖单位要加强从业人员餐饮食品安全知识培训学习，提升安全意识，同时查漏补缺，重点完善管理制度，做到持续规范诚信经营。

请各单位对照提示函要求，逐项开展自查自纠，及时整改发现的问题，切实防范复工复产期间食品安全风险。各区县（功能区）市场监管部门要加强食品安全监管，对未落实主体责任、存在较大食品安全隐患、违法违规生产经营的单位，依法严肃查处。

日照市市场监督管理局

2026年2月24日

来源：日照市场监管