湖北
傍晚路过菜市场，烧腊档口的玻璃窗上蒙着一层薄薄的水汽，里面挂着几排油亮亮的照烧鸡腿，酱色浓稠，边缘微微焦糊，在暖黄的灯光下泛着诱人的光。排队等候的人不少，都在等着这只鸡腿给自家晚餐添一道荤香。其实这么家常的东西，完全可以自己做——不需要复杂的刀工，不用凑齐十几种调料，甚至连腌制的功夫都可以省去大半，就能让厨房里飘出同样的甜香。
去骨的鸡大腿肉厚实，用刀背轻轻拍一拍，把筋络拍松，肉才不会缩成一团。平底锅烧热，不用放油，鸡皮朝下直接贴上去，中火慢慢煎。油脂会一点点渗出来，在锅里滋滋作响，鸡皮渐渐变得金黄焦脆。这时候翻面，把鸡肉也煎到变色，就可以开始调味了。
调照烧汁不必讲究什么正宗配方，酱油、料酒、白糖，三样东西比例合适就行。酱油提供咸鲜，料酒去腥增香，白糖熬出黏稠的亮色。有人喜欢加点蜂蜜，光泽会更润；有人偏爱味淋，甜味更清透。把这些调匀了往锅里一倒，滋啦一声，热气裹着香味腾起来，满厨房都是。
盖上盖子焖三五分钟，汤汁开始冒大泡，渐渐收浓。这时候需要耐心，用勺子不断把酱汁浇在鸡腿上，让每一寸肉都裹上那层油亮的褐色。等到汤汁只剩薄薄一层挂在锅底，鸡腿就可以出锅了。切开的时候，肉汁混着酱汁一起渗出来，在白米饭上洇开一圈油晕。
这样一盘端上桌，鸡肉嫩滑，鸡皮微脆，酱汁甜咸适口。配一碗热米饭，夹一块鸡腿，连皮带肉蘸点盘底的酱汁，就是踏踏实实的一餐。做这道菜不需要什么技巧，也不必追求多完美，自己做的，总比外面买的多了几分随性和自在。下次想吃的时候，不如自己动手试试，说不定会发现，原来这么简单的东西，早该自己做了。
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