要上班了！今晚把这八道“吉祥菜”端上桌，讨个顺遂安康的好彩头

新的工作周期即将开启，在上班前的这个晚上，精心准备一桌寓意美好的菜肴，不仅能慰藉自己的味蕾，更重要的是能讨个顺遂安康的好彩头。以下为你详细介绍这八道“吉祥菜”的做法。

一、凉拌苦瓜

准备食材：苦瓜1根、小米辣2个（可选，不吃辣可省略）、大蒜3瓣、葱花少许、生抽2勺、香醋1勺、盐少许、香油1勺、白糖半勺（中和苦味）

步骤：

1. 苦瓜洗净，对半切开，挖去内部白瓤和籽，切成薄片，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分。

2. 锅中加清水，大火烧开，放入苦瓜片，焯水30秒，捞出过凉水，沥干水分（过凉水能让苦瓜更脆嫩，苦味更淡），放入大碗中。

3. 小米辣切圈，大蒜切末，葱花备用；碗中放入小米辣圈、蒜末、葱花，加入生抽、香醋、盐、白糖，搅拌均匀，淋上香油，调成料汁。

4. 将料汁均匀浇在苦瓜片上，搅拌均匀，静置5分钟让其入味，即可装盘食用，清爽解腻、不苦不涩。

二、醋溜娃娃菜

【食材】

娃娃菜、蒜末、干辣椒、葱段、陈醋、生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖

【做法】

1.热油爆香蒜末、干辣椒，

2.倒入娃娃菜翻炒至变软，

3.娃娃菜、蒜末、干辣椒、葱段、陈醋、生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖

4.大火快速翻炒均匀，

5.最后放入葱段炒匀即可出锅。

三、茄子辣椒酿肉

准备食材：茄子、青椒、猪肉馅、葱姜蒜、淀粉、鸡蛋、生抽、蚝油、盐、鸡精、白胡椒粉。

做法步骤：

1、准备两根长茄子，清洗干净后切成5厘米左右的段，再竖切一刀，不切断，形成夹口。准备两个青椒，同样切成与茄子差不多大小的段，剖开去籽，洗净备用。

2、准备半斤猪肉馅，放入碗中，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐、1勺鸡精、少许白胡椒粉，放入切碎的葱姜末，再打入一个鸡蛋，加入1勺淀粉，朝一个方向搅拌至肉馅顺滑上劲。

3、将调好的肉馅用勺子塞入茄子和青椒的夹口中，按压紧实，依次完成所有。

4、起锅烧油，油温五成热时，将酿好的茄子、青椒轻轻放入，小火慢煎，煎至两面金黄定型后盛出备用。

5、锅中留少许底油，放入蒜末煸香，倒入适量清水，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐和鸡精，搅拌均匀后放入煎好的茄子和青椒，中小火焖煮3分钟，让肉馅和蔬菜充分入味。

6、开大火收汁，汤汁稍浓稠时即可出锅装盘，色泽诱人、香味浓郁的茄子辣椒酿肉就做好了。

四、糯米珍珠丸子

【食材】

糯米、猪瘦肉、莲藕、胡萝卜、鸡蛋、小葱、盐、菌菇粉（或鸡精）、酱油、蚝油、白胡椒粉

【做法】

1. 提前泡米： 糯米需要提前用清水浸泡至少4小时，最好能泡过夜。泡到用手一掐就能碾碎的程度，然后沥干水分备用。

2. 准备馅料： 莲藕和胡萝卜削皮，切成碎末。猪肉也剁成肉末，不用太细，带点颗粒感更好吃。

3. 调肉馅： 把肉末、莲藕碎、胡萝卜碎、葱花一起放进大碗里。打入一个鸡蛋，再加入盐、菌菇粉、2勺酱油、1勺蚝油和适量白胡椒粉。

4. 搅拌上劲： 还是老规矩，顺着一个方向，用筷子用力搅拌，直到所有食材混合均匀，肉馅变得粘稠。这样做出来的丸子才不容易散。

5. 裹上“珍珠”： 用手取适量肉馅，搓成一个个大小均匀的圆球。把肉丸子在沥干的糯米里打个滚，让它全身都均匀地粘满糯米。

6. 上锅蒸： 蒸屉里可以铺上一层纱布，或者切几片胡萝卜垫底防粘。把裹好糯米的丸子放上去，彼此之间留一点空隙。

7. 耐心等待： 蒸锅上汽后，放入蒸屉，中火蒸20分钟左右。直到糯米变得晶莹剔透，完全熟透。

8 . 出锅点缀： 关火出锅，趁热再撒上一点葱花点缀，一盘寓意美好、口感丰富的珍珠丸子就完成啦！

五、清爽凉拌菜

准备食材：黄瓜、胡萝卜、金针菇、洋葱、香菜、蒜、芝麻。

做法步骤：

1、准备两根黄瓜，清洗干净后用刮刀刮去表皮，改刀切成细丝，放入大碗中备用。准备一根胡萝卜，去皮后同样切成细丝。洋葱切成细丝备用，香菜切成段，蒜剁成末。

2、金针菇去掉根部，清洗干净，放入开水锅中焯烫1分钟，捞出用凉开水冲凉，沥干水分备用。

3、起锅烧水，放入胡萝卜丝焯烫30秒，捞出迅速过凉水，保持脆爽口感，沥干水分后与黄瓜丝、洋葱丝、金针菇一同放入大碗中。

4、碗中撒入蒜末、芝麻，淋入热油激发香味，加入1勺盐、1勺生抽、1勺陈醋、少许白糖、几滴香油，撒入香菜段，快速翻拌均匀。

5、装盘即可食用，这道清爽凉拌菜脆嫩爽口，非常适合夏天开胃解腻。

六、黄瓜皮炒牛肉

食材：

我们需要准备300克新鲜的牛肉（推荐用牛里脊或者黄瓜条，这个部位的肉最嫩），两根长条黄瓜（尽量选直溜一点的，好削皮），几个小米辣（不吃辣可以换成不辣的红椒，主要为了配色），几瓣大蒜，一小块姜。调料需要：生抽、老抽、蚝油、料酒、玉米淀粉、白胡椒粉、盐和食用油。

制作过程：

1. 处理食材有妙招： 先把黄瓜用盐把表皮搓洗一下，冲洗干净。然后用削皮刀削下黄瓜皮，尽量削成长条状，别削得太薄，稍微带一点点瓜肉口感更好。削下来的黄瓜皮撒少许盐抓匀，腌制10分钟，然后挤干水分备用。这一步能去除生涩味，让黄瓜皮更脆。接着把牛肉切成薄片，大蒜切片，姜切丝，小米辣切圈。

2. 给牛肉“做个SPA”： 想要牛肉嫩滑，腌制是关键！把切好的牛肉片放进碗里，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺料酒、少许白胡椒粉和1勺玉米淀粉。然后，关键来了，分少量多次地加入大约2勺清水，用你的手（戴上手套）朝着一个方向不停地抓拌，直到水分完全被牛肉吸收。这个过程叫“打水”，能让牛肉喝饱水，口感才嫩。最后淋入一勺食用油，锁住水分，腌制15分钟。

3. 大火快炒是灵魂： 锅烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的油。油温烧至冒烟（这是酒店后厨说的“热锅冷油”的家庭版，能有效防止粘锅），下入腌好的牛肉，快速滑炒。看到牛肉一变色，立刻盛出备用，别炒老了！

4. 合味出锅： 锅里留底油，放入姜丝、蒜片、小米辣爆香。然后倒入挤干水分的黄瓜皮，大火快速翻炒约30秒。倒入刚才炒好的牛肉，沿着锅边淋入一点点生抽提鲜，快速翻炒均匀，让所有食材的味道融合在一起。

七、糖醋里脊

食材：猪里脊 、葱姜、白芝麻。

做法：

1、猪里脊洗净，切粗条，在里脊条中调入蛋清、水淀粉和盐，搅拌均匀后腌制15分钟。

2、小碗中调入绍酒、香醋、白砂糖和余下的水淀粉，混合均匀制成芡汁。

3、热锅烧油，将里脊条放入，炸至颜色微黄捞出沥油，待油温升高，放入里脊条复炸约1分钟，捞出沥油。

4、锅中留底油，放入姜末和大葱花爆香，随后放入里脊条，再烹入糖醋芡汁，大火将芡汁收稠，均匀裹在里脊条上，撒芝麻点缀即可。

八、懒人卤味

准备食材：鸡翅、鸡蛋、莲藕、海带结、油豆腐、葱姜、八角、香叶、干辣椒、冰糖。

做法步骤：

1、准备几个鸡蛋，冷水下锅，煮8分钟，捞出过一遍凉水，剥去外壳备用。准备一节莲藕，去皮洗净后切成厚片。准备几个鸡中翅，清洗干净，在表面划上两刀方便入味。

2、起锅烧水，冷水放入鸡翅，加入葱段、姜片、1勺料酒，大火煮开，撇去表面的浮沫，焯烫2分钟后捞出，用温水冲洗干净。

3、准备一个砂锅或者深一点的锅，放入焯好水的鸡翅、煮好的鸡蛋、莲藕片，再放入洗干净的海带结和油豆腐。

4、放入葱段、姜片、两个八角、两片香叶、几个干辣椒，再加入一大块冰糖，倒入没过所有食材的清水。

5、加入4勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油，用勺子稍微搅拌均匀，大火煮开后转为小火，盖上盖子，慢炖30分钟。

6、炖煮30分钟后，开大火收一下汤汁，收到汤汁浓稠，能挂在食材上即可出锅。如果喜欢更入味，也可以关火后在汤汁里多浸泡一段时间。

这八道寓意美好的佳肴，期待能为你注入满满活力，让你以最佳的状态拥抱新的工作挑战，收获顺遂与安康。