生煎排长队、本帮菜忙翻台，上海老字号餐饮春节“起飞”

界面新闻记者 | 李烨
界面新闻编辑 | 牙韩翔

今年春节，上海大壶春生煎发展有限公司总经理黄惠超和他的同事们没怎么休息。

整个春节假期，他一直重点关注着南京路商圈山西南路的大壶春门店。这是这个月初刚刚开张的“春启新巷”，原本坐落于云南南路的老字号品牌，刚刚搬到这里。

原来的云南南路老字号美食街承载无数上海市民味蕾记忆，有鲜美白斩鸡的小绍兴、特色西餐德大西菜社、特色排骨年糕鲜得来、有鲜香酥脆生煎馒头的大壶春等老字号品牌汇集于此。

而大壶春是最早搬到山西南路的老字号品牌。大壶春成立于1932年，黄惠超没有想到，90余年后大壶春依然焕发别样生机。他向界面新闻透露，2025年大壶春公司总销售额突破1亿元，而2026年伊始，它还在迸发势头，再创新高。

这家面积仅58平方米的大壶春的新店除去厨房，堂食区域不足25平方米，但在春节初一到初七期间，单日营业额几乎都在6万元左右。开业首月销售额突破100万元，远高于此前云南南路门店约60万元的月均水平。

而按照黄惠超的预估，若延续当前客流势头，本月有望冲至130万—140万元，创下品牌单店新高。

对一个单价不足4元的生煎品牌而言，实现这样的数字不容易。

巡店时，黄惠超还注意到，排队的人群里既有上海本地食客，也有拖着行李箱的外地游客，还有不少西欧、日本和韩国面孔的顾客。“有些一开始分辨不出来，一交流才发现是外国客人。”他对界面新闻说。春节期间，这里甚至一度成为外国游客的美食打卡点。

这背后是上海春节消费释放的巨大活力。

据上海旅游大数据监测，假期9天里，共有2167.21万游客来到上海，同比增长8.36%；而游客们在上海的吃、住、行、游、购、娱等全要素旅游消费交易总金额为256.14亿元，同比增长20.90%。

据美团数据，今年春节期间，上海到店餐饮消费同比增长15.2%。而云南南路的8个老字号餐饮品牌、9家门店在春节前开业后，日均营收39.4万元，日均接待人数1万人次。

上海山西南路（图片拍摄：界面新闻 李烨）

在大壶春不远处，本帮菜餐厅德兴馆春节期间的桌子没有空闲过。

“（春节）生意直接翻倍，别人说我们‘起飞’了！” 德兴馆山西路店店长吴惠良说。这家老字号是上海本帮菜的发祥地，创立于1878年。而它位于山西南路的新店，春节期间从早到晚座无虚席。

根据上海黄浦官方公众号的信息，今年春节期间，德兴馆店铺主动延长了营业时间，提早半个小时从早上6:30便开门营业，而原本20:30打烊也推迟到了十点之后，即便非用餐时段也坐满了顾客。

而另一家老字号餐厅，主打上海白斩鸡的小绍兴在山西路也生意火爆。新店开业后，它的单日营业额突破7.7万元，门店一楼总共仅78个餐位，远超同期云南路总店一楼业绩。

图片拍摄：界面新闻 李烨

南京路商圈聚攘的人流为开在这里的老字号品牌积攒了人气，黄惠超接触到的客人里，许多外地游客是因“老字号”的招牌与生煎之于上海的特色慕名而来，有情怀的老客人也来打卡，外国游客则有不少也是因生煎是上海必吃，且大壶春已连续近10年被评选为米其林推荐。

为了让顾客更清楚大壶春的特色，山西南路店把招牌从“大壶春”3个字，改为“大壶春生煎馒头”，强调了自己的明星产品，强化了品牌与生煎的联合。

外卖窗口也增设了春卷、麻饼等上海特色美食，利用客人们的外带。南京路商圈是上海知名游览地标，关乎上海美食形象与老字号声誉，大壶春便在这里招揽了最专业的员工与店长进行管理。

这些成效在人们出行集中的春节假期集中释放，推助大壶春、小绍兴等老字号的业绩创下新高。

事实上，除了新春消费的刺激之外，上海老字号餐饮们能够吸引大量流量的原因还在于它们在传承历史的同时，不断年轻化创新。

例如小绍兴在保留白斩鸡的鲜嫩口感和独特风味的同时，也还增加了烤布蕾、桂花米乳等年轻人喜爱的甜品，同时配备中英文菜单与英语服务人员，日均接待数十位外国游客。

而黄惠超也向界面新闻介绍，大壶春除了拳头产品包括生煎馒头、蟹壳黄、以及与生煎搭配的咖喱牛肉汤外，他们还正在测试新的生煎品种。因外国客人的增加，大壶春也在店里增设中英文菜单。

社交平台上已有不少外国游客把大壶春作为上海打卡美食，来自韩国的客人朴正焕对界面新闻解释道，在韩国介绍上海美食的帖子里，许多老字号品牌会出现在其中，而韩国没有这种底部酥脆、外形圆润、内里多汁的食物，海鲜味也十分符合韩国游客的口味。

大壶春门店（图片拍摄：界面新闻 牙韩翔）

事实上，上海也在持续加大对老字号创新发展的政策支持力度。

2024年12月，围绕加快建设国际消费中心城市目标，上海出台《关于进一步支持老字号创新发展的实施意见》，从业态创新、数字化转型、商圈集聚、首发活动等多个方面推出系统性举措，推动老字号守正创新发展。

在此基础上，2025年8月，上海市国资委还发布了《上海市地方国企老字号品牌焕新发展行动计划》，推动老字号品牌焕新升级——通过搭建品牌运营与资本运作平台、推进跨界联名与数字化转型等举措，系统性激活老字号品牌价值，推动老品牌在不同消费场景中融合创新，实现破圈发展。

从长久来看，老字号在春节的火爆还将持续。

随着余庆里地块启动旧改，云南南路也开启阶段性调整。但从规划方向来看，这条街并未淡出餐饮赛道，而是明确将继续以餐饮为核心功能，鼓励老字号品牌回归并形成更具规模的集聚区。

对于这座城市而言，这也不仅是一次城市更新工程，更是一场围绕老字号品牌资产的再整合。相比过去相对分散、空间老化的街区形态，未来云南南路将通过空间重构与业态升级，放大老字号“抱团”的叠加效应——品牌之间共享客流、消费目的地属性也被强化。

从更宏观的角度看，这不仅是单条美食街的更新升级，更体现出上海对老字号餐饮品牌的激活策略。通过城市更新释放优质商业空间，引导品牌集聚与业态升级，老字号不再只是分散弄堂里的历史符号，而是以品牌矩阵与创新的方式参与餐饮市场的竞争。

在品牌联动和消费目的地打造的机制下，老字号们的集聚效应也有望放大单个品牌的商业价值，也为全市老字号餐饮的复苏与扩张提供可复制的样本。对于上海而言，这种推动老字号餐饮创新和增长行动，也为其成为国际消费之都注入具有差异化的本地餐饮活力。