春天的“宝藏菜”，一通便二利尿三止咳，错过这20天，再等一年！

春天一到，菜市场里总有那么几样特别的蔬菜悄悄登场。你有没有注意到，除了常见的萝卜白菜，角落里多了一抹嫩绿？那就是苜蓿，只在春天短短20天左右的新鲜期。苜蓿的茎嫩脆，味道鲜美，过了这段时间，茎就变硬，吃起来像嚼干草，再好吃也没用。真正懂得春天味道的人，都会抓紧这段时间，吃个够。

苜蓿可不只是好吃那么简单。小时候家里条件普通，爷爷奶奶每年春天一大早就去地里摘苜蓿，煮粥时放一点，能省米；炒菜时加上它，能当肉吃。尤其是过年剩下的肥腊肉，一炒苜蓿，香味扑鼻，令人难忘。长大后才明白，苜蓿是春天的养生菜，富含维生素C、钙、铁、B族维生素和大量粗纤维。吃苜蓿有三大好处：一是刮油通便，帮你清理过年积攒的油腻；二是利尿消肿，春天脸肿腿肿，吃它身体轻松不少；三是润肺止咳，早春忽冷忽热，咳嗽多，苜蓿能帮你润润肺。这样一来，吃苜蓿真是“吃一菜，得三益”，鲜嫩又健康，怎么能不抓紧？

苜蓿的鲜美和营养价值让人爱不释口，但它的鲜嫩期太短，错过了就要等一年。好消息是，买多了吃不完也没关系，有个简单方法能把春天的鲜味“锁”进冰箱。挑选时，嫩的茎能轻松掐断，掐不动的就别买。买回家后，用淡盐水泡10分钟，去除虫卵和杂质，吃得更放心。然后水开后焯水40秒，时间不能多一秒，马上捞出过冰水，这样颜色更绿，口感更脆，不会发黄。最后挤干水分，成团用保鲜膜包紧，放冰箱冷冻起来。这样一年四季都能吃到春天的鲜嫩苜蓿，随时随地享受春天的味道。

苜蓿煎鸡蛋是春天最鲜美的一口。用150克解冻挤干的苜蓿，搭配3个土鸡蛋，加盐和胡椒粉搅匀。锅烧热，油烧到冒烟，倒入蛋液，大火快炒，鸡蛋刚凝固就出锅。金黄的鸡蛋配上翠绿的苜蓿，看着就让人食欲大开。吃一口，鸡蛋嫩滑，苜蓿清香鲜爽，香味直冲鼻腔。配碗白米饭或夹个馒头，就是小时候最盼望的春天味道。这样的味道，简单又温暖，勾起无数人的回忆。

春天的美好总是短暂。桃花开几天就谢，椿芽嫩几天就老，苜蓿的鲜嫩也只有短短20天。错过了这段时间，想再吃新鲜苜蓿只能等明年。好在春天的鲜味可以被保存下来，焯水冷冻，把春天的味道封存。等到夏天秋天冬天，随时拿出来炒个鸡蛋，一口下去，满满都是春天的鲜香。

春天的苜蓿，是大自然给我们的珍贵礼物。它不仅带来鲜美的味道，更有助于健康养生。看到市场上有苜蓿，不要犹豫，多买几斤，抓紧这20天，把春天的鲜嫩锁进冰箱。你最喜欢用苜蓿做什么菜？欢迎留言分享你的春天味道和养生秘诀！