明日大年初九，再忙也要记得“吃3样，做1事”，日子越过越红火！

明天就是大年初九了。

“不出正月都是年”，这话一点都不假。虽然该上班的都上班了，该出门的也都启程了，但这年味儿和讲究，可一点都没散。

大年初九在民间是个大日子，老话说这是“天日”，是玉皇大帝的生日，也叫“天公生”。您看这“九”，在咱们传统文化里，那是阳数之极，代表着尊贵、长久和圆满。所以这天，既是给老天爷祝寿，也是咱们为自己和家人祈福纳祥的好时机。

在丙午马年，这大年初九更显得特别。马年讲究的是个奔腾向前、马到成功的气势，而这初九的“九”，恰好又寓意着长长久久。把这二者合在一起，就是盼着咱们在新的一年里，事业能像骏马一样驰骋，福气和好运能长长久久地伴随左右。

既然是个这么好的日子，除了要按老传统“拜天公”之外，咱老百姓的饭桌上也得有点讲究。图个好彩头，吃出精气神，这比什么都重要。

今天就跟大家念叨念叨，明天再忙，咱们也记得把这“3样”端上桌，把那“1事”做了，保准您这一年，日子越过越红火，顺风顺水！

一、红糖发糕——生活“发”起来，步步登高

这大年初九既然是给天公祝寿，供桌上自然少不了发糕。您看它那蓬松暄软、顶端还乐开了花的样子，多喜庆！

在咱们眼里，“发”就是“发财”、“发家”的“发”，“糕”跟“高”同音，寓意着“步步高升”。给老天爷吃了这发糕，不就是盼着他老人家保佑咱们，新的一年日子像发糕一样，发得又快又高，事业和财运都能更上一层楼嘛。

自己在家做，真不难。 记住几个小诀窍，保准一次成功。

1、发面，是成败关键。

红糖水不能烫。先用开水把红糖化开，一定要放凉到温热（摸着不烫手），再加酵母。不然，热水会把酵母烫死，面就发不起来了。

接着打入鸡蛋，搅匀。

2、面粉，用低筋的更好。低筋面粉筋性弱，做出来的发糕口感更松软，不像馒头那样有嚼劲。

把面粉分次筛进红糖水里，用筷子或刮刀以“Z”字形搅拌。千万别画圈！ 画圈容易让面粉起筋，发糕就不蓬松了。搅成浓稠、光滑、无干粉的面糊，像稠酸奶一样的状态。盖上保鲜膜，放在温暖处发酵。

发到两倍大，表面布满细密的小气泡，就成功了。

3、蒸制，火候有讲究。

发酵好的面糊，轻轻搅拌几下排气。倒入刷了油的碗里，摆上红枣点缀。

冷水上锅，水开后转中火，蒸25分钟。

关火后千万别马上开盖！ 焖5分钟，让温度慢慢降下来。

这样发糕才不会因为骤冷而回缩、塌陷。

时间到，开盖。

金灿灿的发糕，胖乎乎地涨满了碗，枣香混着红糖香扑面而来。

按一下，立刻回弹。

切开来，里面气孔均匀，像海绵一样。

咬一口，松软湿润，甜而不腻。

这碗糕，特别适合早上吃。它给身体带来的满足感是扎实的，不像甜点那样齁人，也不像白粥那样容易饿。

吃下去，感觉日子都跟着甜了起来，步步高升的好兆头也有了。

二、煎蛋清汤面——条理“顺”起来，一马平川

初九拜天公，讲究心诚和清净。吃多了大鱼大肉，来一碗清清淡淡、热热乎乎的清汤面，既舒服又应景。

面条，象征着“条理”和“顺利”，长长的面条更是寓意着“福寿绵长”。配上圆圆满满的煎蛋，再撒上一把绿油油的青菜，这一碗下肚，从胃里暖到心里，也盼着新的一年，干啥事都顺顺当当，一路坦途。

关键在这儿：清汤，怎么才能“活”起来？

汤底，是灵魂。
别只用白水。我的法子是，提前烧一壶开水，泡一碗“底料汤”。
碗里放上葱花、一点点猪油（这是精华！）、生抽、盐和白胡椒粉。
开水“哗啦”冲进去，猪油瞬间融化，香气“腾”地就冒出来了。
这碗汤底，立马就有了家的厚重感。

煎蛋，要金黄油润。
锅里油烧热，磕入鸡蛋。别急着翻动，等到底部定型，边缘泛起焦脆的金黄，再轻轻翻面。
煎到两面金黄，像个鼓鼓的小元宝。
重点：煎完蛋的锅，别洗！ 锅里留着的油和焦香，正好用来煮面。

煮面与焯菜，一锅出。
就用煎蛋的锅，直接加水烧开。先烫几根青菜，烫熟捞出，放入汤碗里。
接着下面条。水要宽，火要大，这样煮出的面条才爽滑不黏。
面条煮好，捞进调好的汤碗里。

最后，盖上那个金黄诱人的煎蛋。
看，一碗面，有青有白有黄。
先喝口汤，暖意混着猪油和胡椒的香，从喉咙直落到胃里。
面条筋道，煎蛋边缘焦脆，蛋黄还是溏心的。
这一碗下肚，福气和暖意，好像真被“拴”住了，踏实。

三、油菜炒香菇——财气“有”起来，有财有福

咱们中国人做菜，不仅要好吃，还要会“讨口彩”。油菜，谐音“有财”，香菇，形似一把小伞，象征着“庇护”和“福气”。

把这两样放在一起炒，那就是“有财有福”，谁不想新的一年，财气和福气双双进家门呢？而且这道菜清淡爽口，在年节期间吃腻了大油大荤之后，来上这么一盘，最是刮油解腻。

关键细节（炒出青菜翠绿、香菇滑嫩的诀窍）：

香菇怎么洗？怎么切？

鲜香菇，别用水泡！用流水快速冲洗，然后用厨房纸轻轻吸干表面水分。

伞盖朝下，蒂朝上拿着。用刀在伞盖上轻轻划个十字。别划太深。这样既好看，又更容易入味。然后切片。

分三步炒，味道大不同。

第一步：煸香菇。

锅烧热，放油。下香菇片，中火煸炒。你会看到香菇慢慢变软，渗出汁水。继续炒，直到汁水收干，香菇边缘有点焦黄。这时，香菇独有的荤香才真正出来。盛出备用。

第二步：炒菜帮。

锅里再加点油，烧热。下蒜末爆香。先放青菜帮，大火快炒一分钟。炒到变软，颜色更绿。

第三步：大会师。

放入青菜叶，翻炒几下。叶子一塌软，立刻把煸好的香菇倒回去。加盐、一点点蚝油。

大火，快速翻炒均匀。

出锅！

香菇吸饱了汤汁，软糯鲜香。油菜裹着薄芡，油润翠绿。一口下去，有脆有软，鲜味十足。

今天吃它，图的就是个口彩。 “有财”、“元宝”，全在这一盘里了。

做1事：拜天公，诚心祈福纳吉祥

除了这三样好菜，大年初九最重要的一件事，就是“拜天公”。这不光是南方的习俗，其实在很多地方，人们都会在这天表达对天地的敬畏和对美好生活的向往。

咱们普通人家，不一定要像大户人家那样摆上“顶桌”、“下桌”，搞得那么隆重复杂，但那份诚心和敬意是不能少的。

拜天公可以这样做：

时间上： 讲究的话，可以在今晚（初八）半夜子时（23点到凌晨1点）就开始，这叫“抢头香”，赶在第一时间给天公祝寿。如果熬不了夜，明早（初九）清晨越早越好，最迟别拖到中午，不然显得心不诚。

准备上： 前一天晚上就可以把家里打扫干净，沐浴更衣，以洁净的身心迎接神明。供桌要摆放在客厅门口或者院子里，能望见天空的地方。

供品上： 心诚则灵。供品一定要是素的，这是铁律。准备一些水果（苹果代表平安，橙子代表成功，甘蔗带着根寓意节节高升）、我们刚才提到的发糕（必须的）、还有清茶三杯。焚上三柱清香，全家老小，心怀感恩，默默许下新年的愿望。

其实说到底，拜天公，拜的不是虚无缥缈的神明，而是我们心中那份对生活的热爱和敬畏。借着这个仪式，告诉自己要行得正、坐得端，也给自己新的一年鼓鼓劲，加加油。

大年初九，长长久久。在这个阳气升腾、万事皆宜的好日子里，咱们遵循老传统，吃上这三样好菜，诚心做好这一件事，不为别的，就为给新的一年讨个好彩头，求个心安理得。

愿您在丙午马年里，身体像骏马一样强壮，事业像骏马一样奔腾，生活像发糕一样红火，日子越过越有奔头！

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#天南‮大北地‬拜年#