河北
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赤甲红，花盖蟹，虾爬子，黄蚬子，渤海作为我国最大的内海，物产丰富，不过要说渤海第一鲜，绝对非辽河刀鱼莫属。
辽河刀鱼学名刀鲚，是渤海湾咸淡水交汇孕育的珍稀河鲜，与常见海刀、长江刀鱼差异显著，堪称辽河口水中软黄金。
它体长仅18–25厘米，体扁如银刀，鳞片细亮，与海刀（带鱼）并非同类。海刀为纯海水鱼、体型更大；辽河刀鱼是江海洄游型，在辽河入海口咸淡水间生长，肉质更细嫩、脂香更足，鲜中带甜，无海腥味。
作为典型洄游鱼类，辽河刀鱼海里长、河里生，每年春季溯河产卵，仅分布于辽河入海口及辽东湾咸淡水区。因栖息地减少、过度捕捞与水利工程影响，野生种群锐减，如今产量稀少，市价居高，常被提前预订，市面一鱼难求。
在盘锦、营口等地，辽河刀鱼是开春头道鲜，被视为待客上品。老饕认准“清明前最肥”，鱼籽饱满、鱼油丰腴，是地域饮食文化的标志性美味。
烹饪以极简凸显本味：干煎最经典，盐腌10分钟，小火慢煎至金黄，外酥里嫩，细刺酥化可食；清蒸锁鲜，只加葱姜料酒，出锅鱼油欲滴，鲜醇回甘；也可清炖成奶白鱼汤，鲜甜暖胃。
辽河刀鱼以稀缺身价、极致鲜味，成为渤海湾不可复制的珍馐，既是自然馈赠，也是亟待守护的水域瑰宝。
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