郑大“罐承青声”实践队赴信阳 探寻非遗焖罐肉传承与新生

近日，郑州大学“罐承青声”非遗实践队奔赴信阳，开展以非遗焖罐肉为主题的社会实践活动。队员们走进湖畔非遗传承基地，近距离感受焖罐肉的独特风味，对话非遗传承人，解锁这道楚地美食的千年传承密码，在实地探访中体悟非遗文化的匠心与活力。

抵达信阳后，实践队来到一处临湖的非遗传承小屋，这里远离城市喧嚣，老旧木板墙、民俗标语与湖光山色相映成趣，满是浓郁的乡土与烟火气息。队员们首先品尝到了地道的信阳焖罐肉，琥珀色的肉块肥瘦相间，经慢炖后软烂不失嚼劲，肥而不腻、咸香回甘，独特的风味让队员们直观感受到非遗美食的魅力。据了解，焖罐肉的历史可追溯至楚国春申君时期，千年来始终是信阳人餐桌上的经典，更是当地刻入骨子里的味觉记忆与文化符号。

为深入了解焖罐肉的传承故事与制作技艺，实践队邀请到非遗传承人贾老师开展交流访谈。围炉煮茶间，贾老师讲述了自己与焖罐肉的结缘历程——原本为普通教师的她，因一顿年夜饭的惊艳滋味与焖罐肉结下不解之缘，后拜师学艺，成为这门非遗手艺的传承人，多年来始终坚守在传承一线。

访谈中，贾老师向队员们揭秘了传统焖罐肉的核心制作技艺，其关键在于腌、切、炒、控火四步，每一个环节都有着严苛的要求：需选用信阳本地土猪肉，精准把控腌制的盐量与时间，切肉厚度需适中，而炒制与控火更是重中之重，需全程紧盯火候并灵活调整，稍有不慎便会影响口感。这一道道繁琐且严谨的工序，让队员们深刻体会到非遗技艺背后的匠心坚守。

在传承发展方面，贾老师也分享了自己的探索与思考。她始终秉持“师古不泥古”的原则，在守正与创新中寻找平衡：一方面，坚守焖罐肉的传统制作内核，守住地道风味与千年文化底蕴这一非遗之“魂”；另一方面，顺应时代需求进行创新，将传统坛装焖罐肉升级为真空包装的便携肉砖，解决了运输与保存的难题，让这道信阳特色美食能够走出当地，走向五湖四海。同时，焖罐肉烹饪操作简单的特点，也契合了现代年轻人的快节奏生活，让古老手艺适配新的消费场景。

此次实践活动中，队员们不仅品尝了非遗美食、学习了制作技艺，更在与传承人的交流中，理解了非遗传承背后的坚守与智慧。一块小小的焖罐肉，既是千年饮食文化的积淀，也是非遗在新时代不断焕新的缩影。郑州大学“罐承青声”非遗实践队表示，此次信阳之行收获颇丰，后续将继续做好非遗文化的记录与传播，让更多人了解焖罐肉的故事，助力非遗文化的生生不息。