老手艺解锁新技能！西城老字号跨界研发医疗辅助食品

在西城，护国寺小吃是无数老北京人记忆深处那口熟悉的味道，一块墩饽饽，承载着百年的匠心与温情。如今，这家承载着浓厚京味的老字号，却悄然玩起了跨界——与知名三甲医院合作，将传统小吃创新研发成适用于构音障碍患儿的“口肌训练食品”，让老手艺在新领域焕发出独特光彩。

一场巧妙的“跨界出圈”

这一切还要从一次精准的“牵线搭桥”说起。西城区市场监管局在服务老字号发展过程中，始终坚持“守底线”与“促创新”并重。当得知有知名三甲医院正在寻找适合构音障碍患儿进行口肌训练的理想食品时，工作人员想到了护国寺小吃——其传统工艺制作的糕点，恰好具备扎实耐嚼的特点，这正是与训练需求天然契合。

在市场监管部门的积极对接下，一场“医食联动”顺利开启。西城区市场监管局全程提供合规指导，从政策解读到流程规范，为创新“护航”；医院方面提供专业的临床需求与标准；护国寺小吃则倾注百年技艺，三方合力，共同探索这条前所未有的创新路径。

当传统技艺遇上现代医学

将一块普通的墩饽饽，改造成符合医疗训练要求的“饽饽棒”，远非易事。护国寺的老师傅们面临多重挑战：既要保留传统点心的扎实口感与风味，满足口肌训练对食物韧性的特殊要求；又要让孩子们愿意接受，喜欢它的外观与味道；还必须严格遵守更严苛的食品安全标准。

在市场监管部门的全程指导下，研发团队开始了细致的攻关。为提升产品的吸引力与营养价值，师傅们创新采用鲜火龙果汁、菠菜汁进行自然上色，既赋予了“饽饽棒”清新可爱的色泽，又为产品增添了天然维生素。为了精准拿捏训练所需的咀嚼感，团队与医疗专家反复调试，从面粉的选择、揉面的力度到烘焙的温度与时间，进行了数十次实验，最终找到了那个“黄金平衡点”——既能有效锻炼口腔肌肉，又不会因过硬而损伤患儿娇嫩的口腔。

历经半年匠心打磨，这款不添加多余成分、保留食材本味的“饽饽棒”终于诞生。目前，产品已在合作医院投入临床试用。反馈令人欣喜：医生认为其韧性梯度设计科学，能有效辅助康复训练；家长们则对这款“天然、放心”的食品赞誉有加。

老字号的新赛道与城市服务的温度

“饽饽棒”的成功，为护国寺小吃打开了全新的发展视野。品牌计划根据临床反馈，进一步研发不同长度、粗细的系列产品，并优化包装设计，提升便携性与体验感。护国寺小吃配送中心负责人康泽波坦言：未来，护国寺还将陆续推出面向母婴群体的营养糕点、适合老年人群的软糯食品、符合现代健康理念的低糖杂粮点心……

西城区市场监管局食品生产与特殊食品安全监管科负责人袁进表示，将继续扮演好“服务管家”与“创新顾问”的角色，为老字号搭建资源对接平台，提供精准政策辅导，鼓励更多传统品牌勇于突破边界，在“守正”与“创新”中寻找更广阔的发展空间。

下一步，西城区市场监管局将继续引导支持食品生产企业顺应多元化市场趋势，在坚守传统工艺文化内涵和品质追求的同时，以新产品、新体验、新场景增强新活力，进一步促进食品生产行业健康可持续发展。

看看邻居们都在聊些啥

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