烤全羊风波：羊在喊冤，人在较真，生意咋就这么难？

各位老少爷们、诸位吃客，我是老冯，一个跟黄土、羊群打了半辈子交道的庄户人。最近网上那个重庆的王女士除夕夜带着家人在大草原烤全羊重庆南滨路店购买了1188元套餐，到店后称重活羊为36斤，结果烤完端上来后王女士觉得有些不太对。“羊特别小还很薄，几乎没有肉，全是皮。”随后王女士要求商家称重，商家向她解释，羊肉烤完后只剩下四成，拒绝复称。无奈王女士选择报警，警方到现场后，商家复称了羊肉，显示只有6.9斤。

最近这件事被城里人闹得沸沸扬扬，但鲜有农民发声，看完新闻，再瞧瞧下头那些吵翻天的理儿，我这心里头，就像打翻了五味瓶，不吐不快，今儿个，我就以一个“羊倌”的身份，唠叨几句大实话。

先说这“非正常持续投喂”。这话听起来怪吓人，好像商家给羊上了什么“酷刑”，可放羊的都知道，羊这畜生，它天生就是个“直肠子”，得不停地吃草、反刍。你把它从圈里拉出来，赶到市场，一路颠簸，它渴不渴？饿不饿？到了地方，你总不能让它空着肚子等着客人来挑吧？喂点玉米、干草、清水，这在老冯看来，就跟人赶远路前得吃口干粮喝口水一样，是天经地义！难不成为了卖的时候“斤两准成”，得提前饿它三天三夜？那才叫“非正常”，才叫缺德呢！农村集市上卖猪卖牛，临过秤前哪个不紧着喂几把好料？这里头确实是有门道，但说破大天，它也是为了牲口好，为了卖相精神，老祖宗都这么干。你说这是为了“虚增重量”？是，肚子里的货是压秤，可那是能消化的食水，不是灌进去糊弄人的水泥沙子！

再说说这“36斤变6.9斤”。城里朋友一看这数，眼珠子都快瞪出来了：好家伙，黑店！良心让狗吃了！可您先别急着拍桌子，容我给您算算这笔“羊账”。

一头活蹦乱跳的羊，它身上不全是能端上桌的肉。羊毛、羊皮、羊血、羊头、羊蹄子、心肝肺肚肠……这些“下水”，零零碎碎加起来，分量可不轻，按咱祖辈传下来的老经验，活羊宰杀褪毛去内脏之后，能得到的分量，差不多就得去掉一小半，这叫“杀半”，36斤的活羊，宰杀收拾干净后，能有18斤左右的“白条羊”，那就已经算是膘情不错了。

这18斤“白条羊”，它不是实心肉疙瘩，里头有骨头，有脂肪，更有大量的水分，您要的是烤全羊，这火一烤，滋滋冒油，水分“刺啦刺啦”地往外蒸发，那是实实在在的损耗。烤到外焦里嫩、香气扑鼻的程度，重量再打个对折甚至更多，那是再正常不过的事理。您在家炖过肉吧？一斤生牛肉炖熟了能剩几两？这烤，比炖可“狠”多了！这么七扣八减下来，最后剩下个六七斤实实在在的烤肉，它怎么就“离谱”了呢？说句玩笑话，您要是真想吃“不缩水”的，那恐怕得点一盘“生拌羊肉”才行。

那位王女士觉得羊“小”、“薄”、“没肉”，这里头可能有误会，她选的羊本身才36斤活重，属于羊羔子，体型自然不会太大。烤制后肌肉收缩，视觉上显得更“秀气”，也属正常，至于“全是皮”，烤全羊的魅力，不就在于那层酥脆焦香的皮吗？当然，店家在挑选羊只、烤制火候上有没有可以改进的地方，那是另一码事。

说这些，不是要为哪个商家开脱，我和他一个山西一个重庆非亲非故，没那个必要。要是真有给羊注水、拿病羊死羊糊弄人的，那必须得捶死，老冯头一个骂他祖宗，但就这事看，只能说明商家操作确有不规范、不透明的地方，该长记性，可要说这就是“丧尽天良”，把人家直接打成“屠宰场”，我觉得，这话有点重了，也寒了不少本分生意人的心。

现在这年月，城里和乡下的距离，有时候比想象中远。城里朋友讲究效率、透明、标准化，这没错；可农村的一些老规矩、自然损耗，它也不是一天两天能“标准化”没的，双方一碰撞，就容易擦出火花了。

所以，我说句公道话：做生意的，得把话说在前头，把事做在明处，别玩让人猜的“灰色空间”，诚信比啥“增重技巧”都管用。城里人呢，遇到事可以较真，这是权利，但也有必要了解一下食物从田间地头到餐桌的“旅程”，多一些基于常识的判断，少一些立马上升到的“道德审判”。

这事，说到底烤的不是羊，烤的是商家和消费者之间的信任，也烤着传统行当与现代消费观念咋样才能熟得恰到好处、不焦不生的那团火。

火候，难掌握啊！

平民老冯

有想法、有锋芒、讲真话的小人物！

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