粤式叉烧：街头茶餐厅的经典风味重现。

粤式烧腊档口的暖光里，叉烧永远是最勾人的那道身影，红润油亮的肉质裹着浓稠的蜜汁，带着焦香的烟火气，是刻在粤式饮食记忆里的经典风味，从街头茶餐厅到家庭餐桌，一块好叉烧总能撑起一餐的滋味。

粤式叉烧的风味精髓，藏在食材的细致挑选里。带皮五花肉是叉烧的绝佳选材，肥瘦相间的比例要恰到好处，三分肥七分瘦的肉质，烤制后既能析出丰润油脂，又不会过于油腻，带着猪肉本身的清甜；蜜汁酱料是灵魂，选用古法酿造的叉烧酱搭配麦芽糖，再加入少许南乳增香，调出的酱汁醇厚浓郁，带着独特的咸甜风味；还要准备新鲜葱姜、花雕酒，用来去除肉腥，增添层次丰富的香气。

食材处理是叉烧口感的关键环节。将带皮五花肉洗净后，切成约 15 厘米长的条状，用厨房纸吸干表面水分，这样能让酱料更好地附着在肉质表面。取干净的大碗，放入切好的五花肉条，倒入调好的蜜汁酱料，加入拍碎的葱姜和少许花雕酒，用手将酱料均匀揉搓在肉条上，确保每一寸肉质都裹上酱汁，然后密封放入冰箱冷藏腌制 4 小时以上，让肉质充分吸收酱料的风味，时间越久，风味越浓郁。

烤制叉烧是一场火候与耐心的博弈。提前将烤箱预热至 200 度，将腌制好的五花肉条放在烤架上，下方接一个烤盘接住滴落的油脂，放入烤箱中层烤制 20 分钟，此时肉质表面开始变得焦红，析出的油脂滴落在烤盘里，发出滋滋的声响，香气逐渐弥漫开来。20 分钟后取出肉条，刷上一层浓稠的麦芽糖蜜汁，翻面后再次放入烤箱，转至 180 度继续烤制 15 分钟，让蜜汁慢慢渗入肉质，形成红润油亮的外皮。

烤制过程中刷蜜汁的步骤至关重要，每一次刷酱都要在肉质微微焦红时进行，此时肉质的毛孔张开，能更好地吸收蜜汁的甜香，经过两次刷酱的叉烧，外皮会形成一层透亮的糖壳，咬开后内里的肉质鲜嫩多汁，带着浓郁的蜜汁香气。最后一次烤制完成后，取出叉烧，在表面再刷一层薄薄的蜜汁，放在通风处静置 5 分钟，让蜜汁凝固在肉质表面，形成诱人的光泽。

做好的叉烧切片装盘，红润油亮的肉质带着焦香的边缘，切开后内里的肉质呈现出粉嫩的色泽，油脂顺着切面缓缓渗出，裹着浓稠的蜜汁，香气瞬间充斥整个空间。夹起一块放入口中，外皮带着焦脆的糖香，内里的肉质鲜嫩多汁，咸甜交织的风味在舌尖散开，带着浓郁的粤式烧腊香气，搭配一碗白米饭，或是夹在菠萝包里，都是让人欲罢不能的滋味。

在粤式饮食文化里，叉烧早已超越了一道菜品的意义，是街头烟火气的象征，是家庭餐桌的温暖滋味，也是粤式饮食文化里不可或缺的经典。无论是烧腊档口师傅娴熟的烤制手法，还是家庭厨房里慢慢烤制的耐心，一块好叉烧都藏着对食材的用心，对风味的执着，是刻在味蕾里的粤式记忆，无论身处何地，一块带着蜜汁香气的叉烧，就能让人想起粤式街头的烟火气，感受到粤式饮食的独特魅力。