超过15%抽成的平台都是吸血鬼，迟早会吸干餐饮业的血

2026年开年，餐饮圈没有迎来春暖花开，反而被一记记冰冷的账单敲醒了幻想。一个名为“无利润繁荣”的新词悄然流行——流水哗哗地走，账本却冷冷地归零。

四川一对小情侣的外卖店年流水224万，一算账：原料68万、人工32万、房租4万、水电6万；平台抽成51万、红包、配送52万、推广费11万，算完最后一行愣了两秒，2025年我赚了零元！北京某餐馆年入181万，反倒倒贴26.5万；南京、镇江、郑州多地餐饮经营者纷纷晒出“零结余”账本……这不是个案，而是一场席卷全国餐饮业的系统性危机。

那些看似红火的订单背后，钱到底去了哪里？答案清晰而残酷：第一是房租，第二是平台，第三是人力与原材料，第四才是老板的口袋。而在这四座大山中，平台抽成正从“助力者”蜕变为“收割机”，成为压垮中小餐饮者的最后一根稻草。

曾几何时，外卖平台以“赋能中小商户”“打通线上流量”之名入场，用零佣金、补贴大战吸引万千餐饮人入驻。然而，当市场格局稳固、用户习惯养成后，佣金便悄然上涨。从最初的5%到如今普遍15%-25%，部分区域甚至突破30%，再加上红包补贴、配送费、推广费等“巧立名目”的综合成本，实际综合抽成早已突破50%。

有数据显示，某些外卖订单中，平台及相关费用占比超过售价一半，堪称“卖一单亏一半”。

超过15%的抽成，已非合理服务费，而是赤裸裸的“吸血”。它不创造价值，却吞噬利润；它不参与烹饪，却分走最大一块蛋糕。餐饮业本就是微利行业，毛利率普遍在30%-40%之间，净利率往往不足10%。一旦平台抽成超过15%，等于直接吞噬了全部净利润，甚至倒贴成本。这哪里是合作共赢？分明是“寄生式盈利”。

1949年以前的牙行，作为传统交易中介，其职能主要是牵线搭桥、鉴定估价、促成成交，抽成普遍在2%-5%之间，且多为一次性服务费，绝不干预定价、不垄断流量、不强制绑定。牙行靠信誉生存，而非算法控制。相比之下，如今某些平台的抽成不仅远超历史中介，更以“综合服务费”之名，将佣金、配送、红包、推广打包叠加，形成隐形高墙，让商户无力反抗。

国外的平台也有抽成高的问题，但国外有监管、有集体谈判、有法律救济渠道；而国内，平台抽成仍处于“野蛮生长”阶段。

中国餐饮业正深陷食物链的末端。某平台靠外卖业务实现收入大幅增长，2025年第三季度餐饮外卖收入同比上涨84.8%，佣金仍是核心盈利来源。可这增长的背后，是多少夫妻店彻夜算账后的无奈，是多少年轻创业者梦碎的叹息？他们不是败给口味，不是输在服务，而是输给了无法承受的平台成本结构。

更可怕的是，这种“吸血”正在反噬整个行业生态。

为了应对高抽成，商家不得不提高售价、缩减份量、降低食材品质，最终损害的是消费者体验；有的则被迫参与满减、红包、推广等“内卷式营销”，进一步压缩利润空间；更多人选择退出——过去一年，全国快餐门店净减少11.3万家，奶茶店少了3.1万家，火锅店蒸发4.1万家。潮水退去，裸泳者纷纷上岸。唯一还能勉强存活的，是那些“全能型夫妻店”——老板兼厨师、服务员、会计于一身，靠极限体力抵扣高昂成本。他们不是在赚钱，而是在“熬命”。

有人辩称：平台提供了流量、技术、配送服务，抽成理所应当。这话没错，但服务的价值应与成本匹配，而非利用垄断地位无限加码。当前食品外送并未纳入政府限价范畴，价格调控依赖市场自律。可现实是，平台市场集中度高，商户议价能力极弱，所谓“市场调节”早已失灵。

真正的出路在哪里？

一是监管介入，建立平台佣金透明机制与合理上限，防止变相垄断与掠夺性收费。可参考电信、交通等领域对关键基础设施的定价监管，将外卖平台视为“数字基础设施”，对其服务费进行成本核算与公开审查。

二是鼓励多元化渠道发展，支持商家自建小程序、社群运营、私域流量，打破对单一平台的依赖。已有部分品牌如星巴克、喜茶通过自有渠道实现高复购，证明“去平台化”并非空想。

三是推动行业联合，组建餐饮商户联盟，集体谈判、共享资源、共担成本，提升议价能力，避免“各自为战、逐个被破”。

四是加快数字化转型，提升运营效率。正如“外卖规划师”这一职业的兴起所示，精细化运营、数据分析、视觉营销已成为生存必需。未来餐饮的竞争，不再是口味单一维度，而是“产品+服务+数据+体验”的综合较量。

但必须清醒：再精明的运营，也扛不住50%的抽成。如果平台继续以“吸血”模式运作，终将导致优质商户出逃、服务质量下滑、消费者流失，最终形成“平台独大、行业凋敝”的恶性循环。

餐饮业是城市的烟火气，是普通人创业的最后一片土壤。我们不该让它沦为资本游戏的牺牲品。

超过15%的抽成，不是商业逻辑，是掠夺逻辑；不是共赢，是单向收割。若不及时纠偏，那些日夜颠倒、灶台前挥汗如雨的餐饮人，终将被抽干最后一滴血。

到那时，平台上或许依旧热闹，可那份热气腾腾的人间烟火，早已熄灭。

致敬每一位在账本与灶台间挣扎前行的餐饮人。你们不是失败者，而是这个时代最坚韧的守夜人。

只愿2026年的光，能照进厨房，也能照亮账本。

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