猪肝再次成为关注对象！医生发现：吃猪肝时，务必多留意这几点！

小王是个不折不扣的“猪肝控”，平时格外喜欢吃猪肝，不管是爆炒还是烧汤，又或者是拿来腌制，几乎每天家里的餐桌上都能见到猪肝的身影。

为此妻子和他吵了很多次架，妻子认为猪肝脂肪含量高，天天这样吃猪肝对健康没什么好处。更重要的是，猪肝是猪身上排毒的器官，里面有很多毒素，所以极力反对小王吃猪肝。

小王却不以为然，他觉得猪肝里的营养元素很丰富，妻子的看法实在太片面了。

那么，猪肝到底能不能吃？猪肝里真的有很多毒素吗？

猪肝到底是营养佳品，还是毒素垃圾？

首先需要承认的是，猪肝虽然是内脏，但营养价值却很高。

就比如猪肝的蛋白质含量很高，平均每100g煮熟猪肝，蛋白质的含量为26g，差不多是水煮蛋的两倍。虽然蛋白质含量高，但脂肪含量却没那么高，平均每100g猪肝的脂肪含量只有4.4g，比鸡肝、牛肝等都要低。

另外猪肝还富含铁与维生素A等，每100g猪肝中的含铁量就高达23-30mg，维生素A的含量为4972μg。

除此之外，猪肝还是补充叶酸的很好食物来源，平均每100g猪肝中的叶酸含量为354.3μg，叶酸含量甚至比菠菜还要高出一倍。

猪肝中还富含维生素C，每100g中就有20mg的维生素C，这在动物性食品中属于罕见的。

至于很多人担心的毒素问题，其实大家都存在一个明显的误区，就是处理毒素并不等于储存毒素。处理毒素，本质上是帮助毒素分解代谢和排出，通常来说肝脏是不会储存毒素的。

可如果猪生病了，肝脏功能受损了，那确实可能会积蓄毒素。但是，只要是经过检验检疫后上市的正规合格产品，一般也不会出现这种问题。

常吃猪肝，要注意这几件事

猪肝虽然营养很丰富，也不用过于担心毒素的问题，但猪肝确实也有不完美的一面。

首先，动物内脏中的嘌呤含量比较高，痛风患者一定要控制食用量。

其次，猪肝的胆固醇含量也不低，达到了380mg/100g，不过胆固醇一般要与饱和脂肪酸协同，才很容易形成高血脂，猪肝虽然胆固醇含量高，但是饱和脂肪酸含量比较低。

所以我们在吃猪肝时，就要严格控制动物油、肥猪肉和全脂奶等含饱和脂肪酸高的食物的摄入。

猪肝虽然好，但也不能毫无节制地吃。按照《中国居民膳食指南2022》中给出的建议，健康人群每月可食用动物内脏食物不超过3次，每次不超过25g。

另外，吃猪肝前一定要注意3件事。

1.挑选新鲜猪肝

猪肝是否新鲜其实很好判断，一般新鲜猪肝的颜色呈褐色或紫色，摸起来十分紧实，没有太多的粘液或者异味。

2.要彻底清洗

猪肝买回家后一定要彻底清洗，反复冲洗，最好在水里浸泡1-2小时，以彻底清除散存在肝血窦和肝管中的血液和胆汁。

3.不要过分追求鲜嫩

很多人吃猪肝时十分追求鲜嫩，甚至为了鲜嫩烹饪一会就出锅，导致猪肝并没有彻底熟透。建议猪肝多烹饪一会，让其变成灰褐色，看不到血丝后再出锅。

猪身上这3个部位，也要少吃

1.甲状腺

甲状腺在猪气管喉头前下部，也就是我们平时说的栗子肉，此处可能含有病原微生物，人误食后可能会出现心律失常、心悸气短和恶心厌食等症状。

2.肾上腺

猪的肾上腺俗称小腰子，在肾内侧缘前方，人误食猪的肾上腺后，可引发急性中毒，临床表现为头晕、恶心、心慌以及全身乏力等不适症状。

3.病变淋巴结

猪的淋巴结遍布全身，一般呈淡黄色或灰白色，类似于一个个疙瘩，正常的淋巴结人误食后也没什么太大问题。

可如果我们在买猪肉时看到猪脖子上有一些灰色、黄色或者暗红色的肉疙瘩，那这些很大可能是病变淋巴结。这种病变淋巴结不建议吃，因为可能含有大量细菌和病毒，误食后可能导致中毒。

这4种动物内脏，可以多吃

1.猪腰子

猪腰子，也就是猪的肾，蛋白含量很丰富，高达16g/100g，猪腰子的硒含量也很丰富，达到了156.8μg/100g。也就是说，成年人每天只需要吃几口猪腰子，就能满足一天所需的硒含量。

所以，猪腰子很适合孕妇、哺乳期妇女以及缺铁性贫血患者，但是猪腰子不补肾，千万不要想着通过多吃猪腰子去补肾。

2.鸡心

鸡心富含维生素B1、蛋白质、钙、铁和维生素A等，营养可以说是十分全面。但鸡心也有一定的缺点，比如热量高、脂肪也比较高。

3.鸡胗

鸡胗营养优势十分明显，其蛋白质含量很高，为19.2g/100g，但脂肪含量却很低，只有2.8g/100g。此外，鸡胗还富含好吸收的铁，含量为4.4mg/100g。

因此，鸡胗同样适合孕妇、哺乳期妇女和缺铁性贫血的人吃。

4.毛肚

毛肚富含蛋白质、烟酸以及钙等营养成分，适合火锅爱好者、健身爱好者吃。

毛肚虽好，但是在挑选时也有讲究，建议最好选择有韧性的、不容易扯断的，闻起来微微有股腥味的，颜色过于白的毛肚最好不要选择。