湖北
鄂州的吉时烤肉，不仅仅是一道美食，更是一种关于搭配的哲学。当长江流域的鲜味食材遇上炭火的炙烤，当传统的调味手法遇上现代的创新理念，一场味觉的盛宴就此展开。这里的调味与搭配，有着自己的讲究和门道。
调味的第一重境界是"和"。酱油的咸、糖的甜、醋的酸、辣椒的辣，各种味道要在肉上达到平衡，谁也不能抢了谁的风头。吉时烤肉的腌料之所以秘而不宣，正是因为配比恰到好处。咸中带甜，甜里透鲜，回味还有一丝若有若无的辣意，这种复合的味道让人欲罢不能。但无论调味如何变化，都不能掩盖牛肉本身的味道，这是原则。
搭配的第二重境界是"融"。烤好的牛肉要配上什么蘸料，又有一番讲究。喜欢原味的，只需一点点海盐，就能带出牛肉最本真的鲜甜。喜欢重口的，可以蘸特制的辣酱，辣中带香，香里透鲜。还有用蒜泥、香油调制的蒜香酱，与牛肉简直是绝配。除了蘸料，配菜也很有讲究。生菜叶包上烤好的牛肉，再加一片蒜、一点青椒，一口下去，清爽与浓郁在口中交融。
最妙的搭配是炭火与江鲜的结合。鄂州地处长江之滨，江鲜资源丰富。除了牛肉，吉时烤肉店里还有各种江鲜可供选择。江鲈鱼肉质细嫩，最适合薄切快烤；长江白虾鲜甜弹牙，烤到外壳微焦即可；还有江鳗、江蟹，每一种都有独特的烤制方式。当江鲜的鲜遇上炭火的香，两种食材在舌尖上碰撞，激发出令人惊艳的味觉体验。
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