鄂州的吉时烤肉,不仅仅是一道美食,更是一种关于搭配的哲学。当长江流域的鲜味食材遇上炭火的炙烤,当传统的调味手法遇上现代的创新理念,一场味觉的盛宴就此展开。这里的调味与搭配,有着自己的讲究和门道。
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调味的第一重境界是"和"。酱油的咸、糖的甜、醋的酸、辣椒的辣,各种味道要在肉上达到平衡,谁也不能抢了谁的风头。吉时烤肉的腌料之所以秘而不宣,正是因为配比恰到好处。咸中带甜,甜里透鲜,回味还有一丝若有若无的辣意,这种复合的味道让人欲罢不能。但无论调味如何变化,都不能掩盖牛肉本身的味道,这是原则。
搭配的第二重境界是"融"。烤好的牛肉要配上什么蘸料,又有一番讲究。喜欢原味的,只需一点点海盐,就能带出牛肉最本真的鲜甜。喜欢重口的,可以蘸特制的辣酱,辣中带香,香里透鲜。还有用蒜泥、香油调制的蒜香酱,与牛肉简直是绝配。除了蘸料,配菜也很有讲究。生菜叶包上烤好的牛肉,再加一片蒜、一点青椒,一口下去,清爽与浓郁在口中交融。
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最妙的搭配是炭火与江鲜的结合。鄂州地处长江之滨,江鲜资源丰富。除了牛肉,吉时烤肉店里还有各种江鲜可供选择。江鲈鱼肉质细嫩,最适合薄切快烤;长江白虾鲜甜弹牙,烤到外壳微焦即可;还有江鳗、江蟹,每一种都有独特的烤制方式。当江鲜的鲜遇上炭火的香,两种食材在舌尖上碰撞,激发出令人惊艳的味觉体验。
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