老传统别丢！大年初九，桌上要有这“8”宝，寓意福气满门过大年

在传统习俗里，大年初九吉祥寓意的活动，餐桌上也有着独特的讲究。这一天，桌上摆上特定的八道菜，寓意着新的一年福气满满、阖家团圆。以下为你详细介绍这八道菜的做法。

一、香辣炖猪蹄

食材：猪蹄1只（约600g）、干辣椒6个、花椒1小把、姜片5片、蒜6瓣、葱段2段、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖5颗、豆瓣酱1勺、盐适量、清水适量

步骤：

1. 猪蹄处理干净，切成小块（让商家帮忙切更省事），冷水下锅，加2片姜、1勺料酒，大火煮开撇去表面血沫，捞出用温水冲净沥干；

2. 锅中放少许油，油热后下剩余姜片、蒜、葱段、干辣椒、花椒，小火炒出香味，再加1勺豆瓣酱，炒出红油；

3. 倒入猪蹄块，翻炒至表面均匀裹上酱汁，加2勺生抽、1勺老抽、5颗冰糖、1勺料酒，继续翻炒让猪蹄充分上色；

4. 倒入足量清水，水量要没过猪蹄，大火煮开后转小火，盖上锅盖炖1.5小时；

5. 炖到猪蹄软糯脱骨，打开锅盖大火收汁，根据口味加适量盐调味，汤汁变得浓稠黏腻就可以关火，撒点葱花点缀更有食欲～

二、肉沫豆腐

食材：

内酯豆腐（或老豆腐，看孩子喜好）、肉末、小米辣（可选，不吃辣可以不放）、葱花、蒜末、豆瓣、生抽、老抽、白糖、淀粉水、花椒面

做法：

1、 豆腐切成小块，冷水下锅，加一勺盐，大火焯水2分钟，这样可以去掉豆腐的豆腥味，还能让豆腐更紧实，不容易碎，焯好后捞出，沥干水分备用。

2、 起锅烧油，油热后倒入肉末，用铲子快速翻炒，炒到肉末变色、散开，没有结块，然后加1勺豆瓣、姜蒜末、小米辣（切圈），继续翻炒，炒出红油和香味。

3、 加一碗清水，大火煮开，然后加1勺生抽、半勺老抽（调色）、少许白糖（提鲜），搅拌均匀，调味别太咸，适合孩子的口味。

4、 把焯好的豆腐倒进去，轻轻推拌均匀，让豆腐均匀裹上汤汁，然后淋入一碗淀粉水，转小火，慢慢煮，煮到汤汁变得浓稠，裹在每一块豆腐上。

5、 最后加少许花椒面，翻炒均匀，撒上葱花，就可以关火出锅啦，配米饭绝了，孩子能多吃一碗饭。

三、韭菜花炒河虾

食材清单：

准备新鲜小河虾200克、嫩韭菜花一把（约150克）、姜丝少许、干辣椒2个（可选）。调味只需要盐一小勺、白糖一小撮和少许料酒。

详细制作过程：

1. 处理河虾：小河虾用清水淘洗几遍，沥干水分。可以用厨房纸稍微吸干表面水，这样下锅时油不会溅得太厉害。

2. 煸炒河虾：锅烧热，倒入比平时炒菜稍多的油，油热后放入姜丝和干辣椒爆香。接着倒入沥干的河虾，中大火快速翻炒。

3. 炒至酥脆：持续翻炒，你会听到“噼啪”声，看到虾身慢慢变红、弯曲，虾壳变得透明酥脆。这时可以沿锅边淋入少许料酒去腥增香。将河虾推到锅边。

4. 加入韭菜花：在锅中央的底油里，放入切成段的韭菜花（头部的花苞和茎部都保留），快速翻炒十几秒，炒出香味。然后将河虾拨回来一起翻炒，加入一小勺盐和一小撮糖提鲜，翻炒均匀，看到韭菜花颜色变深变软即可关火出锅。全程大火快炒，保持食材的鲜爽口感。

四、手撕包菜

【食材】

包菜、肉末、蒜末、干辣椒、生抽、蚝油、盐、白糖、十三香

【做法】

1. 热油将肉末炒至变色，加入蒜末、干辣椒炒香。

2.放入撕好的包菜翻炒至软，

3.加入生抽、蚝油调味，

4.放入盐、白糖、十三香翻炒均匀，

5.炒至入味即可出锅

五、大碗扣肉

【食材】

五花肉、葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒、生抽、老抽、十三香、味精

【做法】

1. 锅里添水，放入整块五花肉，加葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒，煮开后撇去浮沫，煮1小时左右捞出放凉。

2. 准备一个大碗，碗底调入适量生抽、少许老抽。

3. 五花肉切薄片，整齐摆入碗中，撒上葱花、十三香、味精。

4. 蒸锅添水，放入五花肉碗，水开后蒸1小时。

5. 关火后小心取出，倒扣在盘子里即可。

六、虾滑蒸蛋

食材准备：

鸡蛋 虾滑 水 生抽

香油 葱花/细香葱 盐

制作步骤：

1、鸡蛋打入碗中，加少许盐打散，倒入温水搅拌均匀，用滤网过滤掉浮沫（让蒸蛋更细腻）；

2、将蛋液倒入浅盘，盖上保鲜膜（或盘子），水开后放入蒸锅，中小火蒸8分钟至蛋液定型；

3、取出蒸蛋盘，在表面均匀铺上虾滑，再放回蒸锅继续蒸5-6分钟，直到虾滑完全熟透；

4、淋上生抽和香油，撒上葱花或细香葱即可。

七、玉米虾仁炒饭

材料：玉米、虾仁、米饭、鸡蛋、胡萝卜、青豆、葱姜蒜、盐、食用油。

做法：

1. 虾仁洗净，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。

2. 玉米、胡萝卜、青豆放入开水中焯水后捞出。

3. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

4. 葱姜蒜切末。

5. 锅中热油，倒入鸡蛋液，炒熟盛出。

6. 锅中再加入少许油，放入葱姜蒜爆香，加入虾仁翻炒至变色。

7. 加入玉米、胡萝卜、青豆翻炒均匀。

8. 倒入米饭，翻炒均匀，加入鸡蛋，继续翻炒。

9. 加盐调味即可。

八、蜜汁烤鸡翅

食材：

鸡中翅8-10个、大蒜2瓣（切成蒜末）、生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、蜂蜜2-3汤匙（喜欢甜一点的可以多加点）、料酒1汤匙、食用油少许、熟白芝麻少许点缀用。这里的“汤匙”指的是我们平时喝汤用的那种陶瓷勺子，用它来量调料，非常方便。

制作过程：

1. 处理鸡翅： 先把鸡中翅洗干净，然后用厨房纸巾吸干表面的水分。这一步很重要，水分太多会影响入味。接着，在鸡翅两面各划上两三刀，方便后续腌制时吸收味道。

2. 调制腌料： 拿一个大碗，把切好的蒜末、生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、料酒统统倒进去，然后用筷子搅拌均匀，你会闻到一股混合着酱香和甜味的复合香气。这个腌料就是鸡翅好吃的灵魂所在！

3. 给鸡翅“按摩”： 把处理好的鸡翅放进调好的腌料里，然后戴上一次性手套，给每个鸡翅都来个“全方位按摩”，让它们均匀地裹上酱汁。按摩个两三分钟，能让鸡翅更好地吸收味道。然后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏室，最少腌制2个小时，如果能腌过夜，那味道绝对是顶呱呱的！

4. 烤箱预热与烘烤： 等鸡翅腌得差不多了，把烤箱提前预热到200度。在烤盘上铺一层锡纸，方便之后清洗，然后在锡纸上刷薄薄一层油，防止鸡翅粘住。把腌好的鸡翅整齐地码在烤盘上。

5. 刷蜜与出炉： 把烤盘放入预热好的烤箱中层，先烤15分钟。时间到后，戴上手套取出烤盘，在鸡翅表面再刷一层腌料里剩下的汁水或者额外的蜂蜜，这样烤出来的颜色会更红亮诱人。然后翻个面，放回烤箱继续烤10-15分钟。最后撒上一点熟的白芝麻，哇塞，香气四溢，色泽金黄的蜜汁烤鸡翅就大功告成啦！

大年初九，让这八道寓意美好的菜肴摆满餐桌，与家人一同共享传统美食，感受浓浓的年味和满满的福气。