山东
春季万物复苏，阳气上升，人们却容易出现上火的症状。正月初六，让我们通过八道美味菜肴清热润燥降火气，安稳度过这个春天。
一、白菜牛肉炖豆腐
食材：牛腱子肉300g、白菜1颗（取菜叶）、北豆腐1块、姜片4片、蒜4瓣、葱段1段、八角1个、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、清水适量
步骤：
1. 牛腱子肉洗净，切成3cm见方的块，冷水下锅，加2片姜、1勺料酒，大火煮开撇去血沫，捞出用温水冲净；
2. 锅中放少许油，油热后下剩余姜片、蒜、葱段、八角爆香，倒入牛肉块，翻炒至表面微黄；
3. 加2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀让牛肉上色，倒入足量清水，水量没过牛肉，大火煮开后转小火，盖上锅盖炖1小时；
4. 豆腐切成小块，用淡盐水浸泡10分钟；白菜洗净掰成大片；
5. 牛肉炖到八分软烂时，放入豆腐块和白菜片，继续炖20分钟；
6. 最后加适量盐调味，开大火收汁5分钟，让汤汁裹在食材上，牛肉软烂、白菜吸满汤汁，超香！
二、小鸡炖蘑菇
食材准备
主料：小笨鸡半只（约800g，切块）、干榛蘑100g（提前泡发）
辅料：葱2根、姜1块、蒜4瓣、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、冰糖5、食用油适量。
烹饪步骤
1. 鸡肉块放入冷水锅中，加1勺料酒、2片姜，大火烧开焯水3分钟，撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。
2. 干榛蘑泡发30分钟（泡蘑菇的水过滤掉杂质留着备用），洗净后挤干水分；葱切段，姜切片，蒜拍扁。
3. 锅中倒油，油热后放入冰糖小火炒化，加入鸡肉块翻炒至表面微黄，放入葱段、姜片、蒜、八角、桂皮、香叶爆香。
4. 淋入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀让鸡肉裹上酱汁，加入泡好的榛蘑，继续翻炒2分钟。
5. 倒入预留的蘑菇水和清水（没过鸡肉），大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40分钟（砂锅炖口感更好，时间可延长至1小时）。
6. 最后开大火收汁，根据口味加盐调味，炖至汤汁浓稠挂在食材上即可出锅。
三、青椒炒蛋
【食材】
青椒、鸡蛋、盐、鸡精、蚝油、生抽
【做法】
1.青椒切碎，与打散的鸡蛋混合，
2.加入盐、鸡精搅拌均匀，
3.热油倒入蛋液，先煎定型再炒散，
4.加入蚝油、生抽调味，
5.翻炒均匀即可出锅。
四、双椒炒鸡腿肉
【食材】
鸡腿肉、姜、蒜、青椒、小米辣、葱、生抽、老抽、豆瓣酱、剁椒、花椒
【做法】
1. 油热后下鸡腿肉，炒干水气。
2. 放入姜、蒜炒出香味。
3. 加1勺生抽翻炒均匀。
4. 加半勺老抽上色。
5. 放少许豆瓣酱炒出红油。
6. 加少许剁椒提鲜增辣。
7. 放几粒花椒增香。
8. 加清水没过食材，焖煮8分钟。
9. 放入小米辣、青椒、葱段，翻炒均匀即可出锅。
五、菠萝烤鸡翅
【食材】
鸡翅、菠萝、蒜瓣、生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、奥尔良粉
【做法】
1. 鸡翅划刀，加入蒜瓣、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺蜂蜜、2勺奥尔良粉。
2.将鸡翅与酱料混合均匀，接下来腌制，半个小时，以使其充分入味。
3.菠萝切片铺底，摆上鸡翅，刷一层食用油。
4.空气炸锅180度烤15分钟，翻面刷蜂蜜后再烤10分钟。
六、凉拌折耳根
所需食材：折耳根200克、大蒜2瓣、生姜1块、小米辣2个、生抽15毫升、香醋10毫升、白糖5克、盐2克、辣椒油10毫升、香油5毫升
步骤：
1. 折耳根洗净，切成小段，放入清水中浸泡10分钟，捞出沥干水分。
2. 大蒜和生姜去皮，切末；小米辣洗净，切成小圈。
3. 将蒜末、姜末、小米辣圈放入碗中。
4. 在碗中加入生抽、香醋、白糖、盐、辣椒油、香油，搅拌均匀成调味汁。
5. 把沥干水分的折耳根放入大碗中。
6. 将调好的调味汁倒入折耳根中，用筷子搅拌均匀，使每根折耳根都裹上调味汁。
7. 搅拌均匀后，将凉拌折耳根装盘即可。
七、娃娃菜炒牛肉
准备食材: 娃娃菜、牛肉、姜丝、蒜末。
做法步骤:
1、牛肉清洗好切薄片，然后加入姜丝、淀粉、生抽和食用油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、清洗干净娃娃菜切小段，再热锅烧油，油热以后，放入牛肉煸炒滑熟，接着盛出备用。
3、另热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入娃娃菜一起翻炒，然后加入食盐调味，再继续翻炒至断生。
4、最后放入炒好的牛肉一起翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
八、炒猪肝
很多人都喜欢吃炒猪肝，但炒的猪肝又老又腥，只要你按照我这个方法又嫩又香。
切好的猪肝加盐，面粉，反复抓拌，再加水清洗几遍才是不腥的关键。
沥干水分后加生抽，老抽，盐，胡椒粉，一勺淀粉抓匀，腌制十分钟。
锅中油热放香，姜，蒜，泡椒，小米辣，开大火爆香，再倒入猪肝快速化散，炒到八成熟，下入蒜苗，开大火翻炒至断生即可。
猪肝像我这样炒，滑嫩爽口又入味。
这八道菜做法简单，营养丰富，在春季多吃这些菜肴，能帮助我们清热润燥，降降火气，让我们在春天里身体更加健康，心情更加舒畅。赶快动手做起来吧！
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