跟着味蕾去旅行 | 江西小炒热辣有味道

来源：人民日报

本报记者 周 欢《人民日报》（2026年02月24日 第 15 版）

夜幕降临，灯火斑斓，江西南昌的烟火气，从街巷的一家家小炒店里袅袅升起。

在南昌西湖区羊子街，胡记小炒店食客熙攘，掌勺的胡师傅颠着铁锅，青椒和五花肉在高温中翻滚，油星子溅起的瞬间，肉香、蒜香交融四溢……

“你尝尝，大火炒，才够味！”胡师傅端出一盘辣椒炒肉，肉片油亮，青椒微微卷起焦边。入口，香味混着鲜辣，霎时在嘴里蔓延开来——这盘辣椒炒肉是江西小炒的一道招牌菜。

江西小炒是赣菜的代表，以藜蒿炒腊肉、莲花血鸭、井冈烟笋烧肉、黄豆烧鸡爪等具有浓郁江西特色的家常菜为主。近年来，江西小炒以其现点现炒、开胃下饭等特点，频频出圈。

以本地食材为基础，江西小炒惯用旺火快炒。恰如南昌人常说的“一镬（huò，锅）气顶百味”，铁锅、热油、火苗碰撞，食材在短时间内锁住鲜味、水分，确保鲜度和口感。

鲜辣咸香，是很多人对江西小炒的第一印象。与湖南的香辣、四川的麻辣、贵州的酸辣不同，江西小炒鲜少加入花椒等其他辅料，一把青红辣椒、小米椒或是干辣椒直接下锅，让江西小炒的辣更具纯粹性和穿透力。

“一口下去，辣味直冲天灵盖！”一旁，来自湖北武汉的游客周小冉夹起几片爆炒毛肚放入口中，不多时，额头便汗珠直冒。“这股爽劲，是不是就像站在滕王阁上看赣江——敞亮！”胡师傅打趣道。

人均三四十元就能吃挺好，性价比满满……打开相关短视频评论区，不难看出，除了满足食客们的味蕾，江西小炒能在美食圈“异军突起”，更在于精准击中了大家对“平价美味”的需求。既能开在临街小巷，也能融入商圈，江西小炒多样而又灵活的消费场景，也为消费者提供了便捷选择。

然而，江西小炒口味不一、依赖厨师经验等问题，阻碍其品牌化发展。为突破发展瓶颈，实现“江西食材输出”“赣厨输出”“标准门店输出”，《“江西小炒”术语和定义》作为江西省地方标准正式获批立项，标志着江西小炒品牌建设迈入标准化新阶段。此外，江西还公布了江西小炒的宣传口号——“人间烟火味，江西小炒鲜”。相关规定要求，门店需准确传达江西小炒的价值，弘扬赣菜文化，严格把控菜品质量与口味，确保菜品符合江西小炒特色。

江西小炒中不仅升腾着烟火气，更氤氲着文化味。

傍晚，位于南昌万寿宫历史文化街区内的南昌大饭店座无虚席。“‘王勃’来了！”只见一名工作人员扮成唐代诗人王勃的模样，信步走进餐厅，并发出《滕王阁序》互动背诵挑战，食客们纷纷应和。

“把餐厅开在历史文化街区里，游客们既能逛街区，又能品美食。”饭店经营者李万卿说，“我们打造‘餐饮+传统文化’模式，设置诗词互动挑战、赠送菜品等活动，营造多样化的用餐体验。”

在南昌的一天，的确不缺少美食：早上来一份拌粉，配一罐瓦罐汤；中午和晚上尝试挑战江西小炒的辣度。在南昌的古城“氛围感”中，更不缺少美景与文化的交融：赣江边，烟花秀装点出璀璨夜空，在大型实景演出“寻梦滕王阁”中，人们近距离感受唐风宋韵……近年来，南昌精心打造餐饮品牌、文旅产品，持续释放文旅消费潜力，越来越多的游客在品美食、赏美景中流连忘返。