煮汤圆时，用开水还是用冷水？厨师长：都不对，教你正确煮法，不粘锅不破皮

元宵节快到了，超市里的汤圆又开始摆满冰柜。每年这个时候，总有不少人对着锅发愁：明明买的是一样的汤圆，为什么有的人煮出来圆润饱满、软糯香甜，有的人煮出来却成了一锅“片汤”——破皮的破皮、粘锅的粘锅，好好的汤圆煮得面目全非？

前几天我去拜年，朋友端上来的汤圆就让老伴直摇头：汤是黑的，每个汤圆都长得“歪瓜裂枣”，有的露了馅，有的瘪了皮。朋友无奈地说：“煮了这么多年汤圆，每次都有几个粘锅或者露馅，试了好多方法，就是不行。”

这话听着耳熟不？其实，煮汤圆这件小事，还真有大讲究。

开水煮？冷水煮？其实都不对

说起煮汤圆，大家的习惯各不相同：有人等水烧得滚开才下锅，有人图省事直接把汤圆丢进冷水里慢慢煮。

可厨师长告诉我们：这两种方法都不对！

用开水煮，汤圆一下锅就遭遇剧烈温差，热胀冷缩太猛，表皮受不了这个刺激，很容易直接崩开露馅。要是用冷水煮，汤圆在锅里泡太久，外层的糯米粉会慢慢糊化，还没等熟呢，就先粘在锅底不肯起来了。

那到底该怎么煮？

答案是：温水下锅——就是水烧到锅底冒密集小泡泡、大概六成热的时候，把汤圆放进去。

这个温度刚刚好：汤圆下锅后，外层的淀粉慢慢凝固，形成一层保护膜，里层的馅料也跟着慢慢升温定型。这样一来，既不会因为温差太大而破裂，也不会因为泡太久而粘锅。

记住这3招，汤圆个个圆润不破皮

知道了用温水下锅，还得掌握几个关键技巧。下面这3招，是一位常年跟汤圆打交道的老师傅总结出来的，学会了，保证你煮的汤圆跟店里卖的一样好看。

第一招：汤圆下锅前，别急着解冻

很多人习惯把汤圆从冰箱拿出来先放一会儿，让它“回回温”。这个想法没错，但做法错了。

正确做法是：冷冻汤圆从冰箱拿出来后，放在盘子里稍微晾一下，让表面那层冰霜自然化掉就行。千万别用水冲，也别放在暖气边上猛解冻。温差太大，汤圆表皮容易产生细小的裂纹，一下锅准破。

如果是盒装的速冻汤圆，可以把盒子在桌上轻轻敲一敲，汤圆和包装盒自然脱离，这样拿出来的时候不会扯破皮。

第二招：水里加点“料”，防粘又增香

煮汤圆的水里，可以加两样东西：

第一样是白糖。水烧到温热时，放一小勺白糖进去化开。糖水煮出来的汤圆，皮更软更糯，吃起来还带一丝甜味。不过别放太多，否则汤圆容易腻。

第二样是食用油。水开后滴入五六滴玉米油或葵花籽油，油花会在水面形成一层薄薄的隔离膜。汤圆在锅里翻滚时，有了这层油膜保护，就不容易粘在一起，也不会扒在锅壁上不肯下来。

第三招：点两次冷水，火候要温柔

汤圆下锅后，千万别急着拿勺子去搅。一搅，皮就破了。

等水烧开后，有个关键动作：加半碗冷水。为什么要加冷水？因为水太沸的时候，汤圆们会在锅里互相碰撞、挤来挤去，很容易撞破皮。加勺冷水下去，水温降一降，汤圆就安静了。

等水再次烧开，再加一次冷水。这样重复两次，汤圆经历了“三起三落”，里外受热均匀，皮更有韧性，馅也完全熟透了。

整个过程记得用中小火，别开大火猛煮。等所有汤圆都浮在水面上、表面光滑微微膨胀，就可以关火出锅了。

盛汤圆的时候，连汤带水一起舀进碗里，这样汤圆之间就不会相互粘连。

煮汤圆，煮的是团圆，更是用心

其实仔细想想，煮汤圆这件事，跟过日子是一个道理。

火候太急，容易把事情搞砸；火候太慢，又可能错过时机。温水下锅，不急不躁，该等待时等待，该加把火时加把火——这不正是生活的智慧吗？

小小的汤圆，圆圆的，糯糯的，咬一口，甜到心里。它不只是元宵节的一道吃食，更是中国人对团圆、对圆满的那份执念。

今年元宵节，不管是给家人煮一碗，还是自己煮一碗，都试试这个方法吧。看着那些白白胖胖的汤圆在锅里浮起来的那一刻，你会发现，生活的美好，就藏在这热气腾腾的烟火气里。

记住：温水下锅，点两次冷水，中小火慢煮——掌握了这三点，你也能煮出一锅不破皮、不粘锅、个个圆润的完美汤圆。

愿你的生活，也像这汤圆一样，圆圆满满，甜甜蜜蜜。