黑龙江
2月22日，正月初六。 新春佳节，一锅咕嘟冒泡的慢炖肉，如羊肉、鸡肉都是很多家庭餐桌上的温暖主角。
慢炖能让肉质酥烂入味、香气浓郁，但不少人纠结：炖久了，营养都在汤里，还是把健康风险——嘌呤全煮出来了？
今日科普，为你解答。
湖南日报全媒体记者 王铭俊
【知识多一点】
新春已至，慢炖肉如羊肉、鸡肉都是餐桌上的重头戏。慢炖肉肉质酥烂、香气浓郁，可很多人都有疑问：长时间炖煮，营养都进汤里了，还是把嘌呤全煮出来了，导致健康风险变高了？
其实，慢炖的核心真相很简单：汤里嘌呤高，肉里更健康。
肉类中的嘌呤主要储存在细胞核里，慢炖会让细胞破裂，大量嘌呤溶入汤中。炖煮时间越长，汤里嘌呤越高，因此，“老火靓汤”虽鲜，却是高嘌呤食物，痛风或高尿酸人群应尽量少喝。但也正因如此，肉里的嘌呤反而会明显降低。
而大家追求的鲜味，来自少量溶出的氨基酸。可绝大多数蛋白质、铁、锌等核心营养，依然牢牢留在肉里，靠喝汤补营养并不现实。
想要吃得健康又安心，记住这个原则：
想喝汤：先焯水3–5分钟，缩短炖煮时间，少喝浓汤底；
爱吃肉：放心久炖，越烂越香、越好消化；
高尿酸、痛风人群：只吃肉，不喝汤。
最后划重点：吃肉为主，喝汤为辅。汤负责香，肉负责养，别被浓郁香气骗了，真正的营养都在肉里。
参考文字来源：
科普时报
作者：王铭俊
责编：周顺
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