天津
擂椒生炒排骨
食材准备：
精选排骨：500克，斩成小块，用清水浸泡去血水。
青红椒：各2个，洗净去籽，切成小段，用石臼捣成椒泥（即擂椒），以保留其浓郁的椒香与微辣。
生姜、大蒜适量，切片备用。
料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精适量。
葱花少许，用于点缀。
制作步骤：
1. 腌制排骨：将排骨块用料酒、生抽、少许盐腌制15分钟，让其充分吸收调料的香味。
2. 炒香调料：锅中倒入适量油，加热后放入姜片、大蒜片爆香，再倒入擂好的椒泥，小火翻炒出浓郁的椒香。
3. 生炒排骨：将腌好的排骨块倒入锅中，大火快速翻炒，使其表面微焦锁住肉汁。
4. 调味收汁：加入老抽调色，白糖提鲜，继续翻炒至排骨熟透，汤汁略微浓稠。最后撒上鸡精，翻炒均匀后出锅装盘，撒上葱花点缀。
剁椒耗儿鱼
原料：
耗儿鱼2条（约500克） 、花椒10克、红小米椒碎50克、大蒜末20克、老姜末10克、葱花10克、鲜花椒20克、姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉、美极鲜、辣鲜露、鸡精、味精、生粉、鲜汤、藤椒油、香油、菜籽油、化猪油各适量。
制法：
1.把耗儿鱼治净后，在鱼身两面均匀地剞上十字花刀，加姜葱汁、料酒、盐、味精腌5分钟至入味。
2. 净锅掺清水烧沸，加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、料酒调好基础口味，再往耗儿鱼两面抹匀一层薄薄的生粉，然后放入锅里开小火慢慢浸煮约6分钟至熟，捞出来沥水并摆放入盘。
3.锅入菜籽油、化猪油烧至五成热，下入花椒、老姜末、大蒜末、红小米椒碎、鲜花椒炒香出味，掺入适量鲜汤烧开，调入盐、胡椒粉、美极鲜、辣鲜露、鸡精、味精，用生粉勾薄芡，淋些藤椒油、香油，出锅浇在耗儿鱼上，撒上葱花，即成。
胭脂藕片
原料：
宝应莲藕，火龙果，蜂蜜，白醋，白糖。
制作：
1、将莲藕去皮，切成两个硬币厚的薄片，放白醋中浸泡1小时；
2、锅入清水烧开，加少许白醋，放藕片焯水，取出后过冰水备用；
3、将火龙果去皮，果肉入料理机中，加纯净水榨成汁，过滤，加蜂蜜、白糖、白醋调味，放入藕片浸泡，放冰箱冷藏4小时至上色、入味，码盘做点缀即可。
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