辽宁
“酒是陈的香，藏酒如藏金”，这句老话坑了不少爱酒人。多少人家中囤着几瓶酒，盼着年头越久越香醇，结果开瓶要么发酸发馊，要么香味尽失，白守了好几年。真相是：不是所有白酒都配谈陈年，多数酒囤到最后，只剩浪费。
勾兑酒首当其冲，压根没陈年的资格。这类用食用酒精+香精调出的酒，既无足够的酸和高级醇，酯化反应无从谈起，放久了香精分解出怪味，酒精慢慢挥发，整瓶酒口感松垮，喝着毫无滋味。而40度以下的低度酒，同样放不住，水分子会把香味酯类“掰开”水解成酸，38度酒放五年，核心香味物质己酸乙酯能掉七成以上，入口发酸是必然结果。
就连清香型白酒，也讲究“喝新鲜”。其核心香乙酸乙酯易挥发，久存后香味跑光，杂醇油反而增多，喝着发闷发油还有蜡味，汾酒检测报告就证实，二十年老清香的乙酸乙酯剩不到两成，所谓陈香，不过是寡淡的陈味。散装酒更要避坑，塑料壶、漏气塞子会让酒接触氧气，慢慢变成醋酸，小作坊的散装酒还可能析出未除净的甲醇，越放越危险。
真正能越放越香的白酒，门槛高得很。首先得是GB/T 10781开头的纯粮固态酒，度数至少52度，53度最佳，此时水和酒精结合最紧密，香味不流失。香型里酱香最扛放，浓香得是老窖池出品，新窖酒再存也难出风味。还要选品牌嫡系大单品，工艺稳定有保障，贴牌酒批次口感飘忽，囤了也白囤。
储存也有门道，陶坛优于玻璃瓶，微透气的大陶坛能催酒老熟，且必须放在阴凉避光处。白酒从不是稳赚不赔的“硬通货”，它是活的反应体系，不少酒出厂就是口感顶峰，放一天都是走下坡路。
与其盲目囤酒等升值，不如放下执念，适口而饮。喝时爽喉、不反酸、不糊嘴，这才是喝酒的真正意义，别再被“老酒神话”牵着走了。
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