河北
古人言“民以食为天”，每当逢年过节，讲究的中国人总是要做一些好吃的来犒劳自己。在石屏，“八大碗”在其中又是一骑绝尘的存在，而时间长河中，视屏菜色渐丰，“八大碗”的菜色又因季节变化、各家爱好、口味而异。
在一些重要时刻
石屏人会将鸡、鸭、鱼等食材
做成极具石屏风味的美味佳肴
而古人讲究成双成对
一般取自寓意较好的“八”为底
如此便有了石屏的本地传统菜系——八大碗
今天为大家介绍来自于石屏永健餐厅的
“黄焖鸭”
黄焖鸭在食材上
可以选择家养的水鸭 也可以选择洋鸭
先将新鲜的鸭子宰切为大小均匀的块状备用
然后起锅烧水
将备好的鸭子进锅焯水
焯水时需将水中煮出的血沫撇掉
焯好水的鸭子捞出过冷水备用
锅中烧热油
将干辣椒、姜片、八角等调料放入
均匀炒香
随后将准备的鸭肉倒入锅中
与调料混合均匀
用大火持续翻炒
一直炒到锅中鸭肉变为金黄色
便可调至小火
往鸭肉中加入盐、辣椒面、生抽、老抽调味
待调味完成
加入配菜 加适量水继续进行焖煮
配菜可按个人口味
如茨菇、洋芋、魔芋等均可
焖煮至锅中汤汁收汁
鸭肉与配菜入味
就可以起锅装盘了
新鲜出锅的黄焖鸭香辣鲜美
让人垂涎
一口下肚 总引得人食欲大开
所以 黄焖鸭在石屏宴席上也算一道大菜
记者：石屏县融媒体中心 许玲静 孔祥敏 冯宇
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