古人言“民以食为天”,每当逢年过节,讲究的中国人总是要做一些好吃的来犒劳自己。在石屏,“八大碗”在其中又是一骑绝尘的存在,而时间长河中,视屏菜色渐丰,“八大碗”的菜色又因季节变化、各家爱好、口味而异。
在一些重要时刻
石屏人会将鸡、鸭、鱼等食材
做成极具石屏风味的美味佳肴
而古人讲究成双成对
一般取自寓意较好的“八”为底
如此便有了石屏的本地传统菜系——八大碗
今天为大家介绍来自于石屏永健餐厅的
“黄焖鸭”
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黄焖鸭在食材上
可以选择家养的水鸭 也可以选择洋鸭
先将新鲜的鸭子宰切为大小均匀的块状备用
然后起锅烧水
将备好的鸭子进锅焯水
焯水时需将水中煮出的血沫撇掉
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焯好水的鸭子捞出过冷水备用
锅中烧热油
将干辣椒、姜片、八角等调料放入
均匀炒香
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随后将准备的鸭肉倒入锅中
与调料混合均匀
用大火持续翻炒
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一直炒到锅中鸭肉变为金黄色
便可调至小火
往鸭肉中加入盐、辣椒面、生抽、老抽调味
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待调味完成
加入配菜 加适量水继续进行焖煮
配菜可按个人口味
如茨菇、洋芋、魔芋等均可
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焖煮至锅中汤汁收汁
鸭肉与配菜入味
就可以起锅装盘了
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新鲜出锅的黄焖鸭香辣鲜美
让人垂涎
一口下肚 总引得人食欲大开
所以 黄焖鸭在石屏宴席上也算一道大菜
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记者:石屏县融媒体中心 许玲静 孔祥敏 冯宇
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