常德市洪杨村——鱼糕承余庆｜古村年味⑬

20260223爱上新湖南 | 古村年味

走读古村

新年到，打鱼糕。

腊月的寒风一日紧过一日，却吹不散洪家铺老街的袅袅烟火。年味，在这清冷天里，一寸寸暖起来。

这条百余米长的老街，静卧于湘鄂两省交界的常德市澧县盐井镇洪杨村，曾是商旅往来、货物集散的繁盛之地。如今，老街繁华虽减，温度未散——一群坚守乡间的“守艺人”，用双手唤醒着记忆深处地道而绵长的年味。

对洪杨村人而言，晶莹剔透、裹着金黄外衣的鱼糕，是刻在骨子里的年味。它可蒸、可煮、可汆汤、可红烧，百搭不挑味，却藏着最朴素的期许：鱼糕谐音“余高”，寓意年年有余、步步高升。

积善之家，必有余庆。洪杨村的年，便从这一方鱼糕起头，揉进思念，藏着匠心，酿着团圆。

澧县盐井镇洪杨村，村民在观看舞狮表演。
一道年食寄乡情

2月10日清晨，村民李和春走进集镇鱼铺，目光一扫，便相中了一条活蹦乱跳的大白鲢：“就它了，精神！”

拎起沉甸甸的鲜鱼，一件要紧的“年事”就此开场——打鱼糕。

鱼糕的好彩头，让它稳居年夜饭菜单。白玉般的糕体，裹着一层金黄“外衣”，外表端庄精致，内里软糯弹滑，是席间最能调和众口、熨帖肠胃的团圆滋味。

这道美味，相传源自春秋战国时楚国宫廷，南宋时成为荆楚地区宴席上的头道菜。在湖北，它多是切片清蒸，淋酱汁而食。到了常德，却寻得更热情的归宿——钵子。

团年饭上，炭火正旺，陶土钵子咕嘟咕嘟炖着，趁着汤汁翻滚，下几片鱼糕，看它慢慢吸收精华，变得莹润饱满。夹起一块送入口中，鲜、香、弹、滑，那滋味足以慰藉一整年的奔波劳碌。

“以前，鱼糕是宴席上的‘贵客’，只有大日子才请得动。”李和春说，早年日子窘迫，可无论多难，过年总要想方设法弄条鱼来打鱼糕，“饭桌上有这道菜，才像过年。”

1982年包产到户后，李和春家里收成好了，手头渐宽。那年春节前，他家头一次“奢侈”地打了一大筐鱼糕，金灿灿地叠在橱柜里，光看着就让人欢喜。“往年哪舍得做这么多！”李和春回忆道，“那阵子，天天换着花样吃，蒸、煮、煎、下钵子，孩子们乐得围着灶台打转，过足了瘾。”

如今，鱼糕早已不是稀罕吃食，但它承载的情感重量却与日俱增，成了游子心头最深的念想。

李和春的儿子在国外工作，孙子在长沙上学。“两年才能回一次家，今年总算要回来了。”于是，手里那条鲜鱼，便成了思念的载体。

他早就盘算好了：“儿子爱吃的鱼糕和珍珠肉丸，得多备些；孙子一直念叨着想吃爷爷烤的红薯，也得备好，一样都不能少。”李和春轻声说着，脸上藏不住笑意，仿佛已看到儿孙绕桌的热闹景象。

两代匠心守团圆

揣着对团圆的期盼，李和春提着鱼来到熊武祥的作坊。珍珠肉丸家常可做，而这鱼糕，非得请专门的师傅出马不可。

原来，这家家必备、看似寻常的鱼糕，内里藏着极致的讲究。熊武祥的手艺，是少年时从父亲卢海清那里一招一式学来的。每逢年关，父子俩便是最默契的搭档，作坊里弥漫的不仅是鱼鲜，更有两代人坚守的传承，守护着团圆年味。

“鱼挺新鲜。”熊武祥接过白鲢，去鳞、剖鱼、清理内脏，动作麻利如行云流水。

接下来的工序，节奏骤然放缓。“剔刺是个细致活儿，急不得。”他执一柄窄刃薄刀，指尖轻压鱼身，刀尖顺着鱼肉肌理游走，精准地挑起、剔除每一根大刺。那易生腥气的暗红血肉也被仔细片去，只留下最纯净洁白的鱼肉。

“肉干净，糕才白，味道才正。”他的目光始终凝在刃尖上，神情专注。卢海清在一旁静静地看着，偶尔点头，这是父子间最熟悉的交流。

鱼肉净了，便轮到打泥。卢海清将鱼片、猪肉肥膘丁等食材一同送入搅拌机，机器轰鸣间，细腻润滑的鱼泥从出料口挤出，带着清甜的腥气。

“早些年全凭手工双刀来剁，一天最多打二三十公斤泥，手臂酸得抬不起来。前些年添了机器，省力多了，一人一天能做五十多公斤，口感也更匀、更滑了。”卢海清说着，手里没停，“也有人就爱手工的口感，点了名要——那咱也得给他细细剁出来。”

打好的鱼泥倒入大盆，掺入适量生粉，反复搅打，直到鱼泥起“胶”，变得黏糯，再铺入蒸屉抹平，大火猛蒸10分钟。掀盖瞬间，热浪扑面，作坊犹如罩入云雾之中。定睛一看，糕体已然凝结，温润洁白。

“点睛时刻到了。”熊武祥用刷子饱蘸蛋黄液，为白玉般的糕体均匀地覆上一层“金衣”。回锅再蒸，热气缭绕间，蛋香丝丝渗入，与鱼鲜完美交融。待最终出笼、彻底冷却，一方完美的鱼糕便大功告成。它静静卧在案上，金黄与雪白界限分明，质地莹润似玉，手指轻按，饱满而富有弹性。

望着这凝结了功夫与匠心的作品，熊武祥与老父亲相视一笑，终于能坐下沏壶热茶，歇口气了。

熊武祥在手工制作当地传统年味美食“鱼糕”。
满堂笑语酿新甜

民以食为天。洪杨村人爱吃，更懂吃、会吃。

鱼糕是高蛋白、低脂肪的优质膳食，搭配上糖匠王承银的点心，年味的清爽和甘甜，算是凑齐了。

在洪家铺老街三岔路口，王承银的点心铺香气四溢。麦芽糖按古法熬成透亮的琥珀色，甜得清正醇和，不腻不齁。切糖、雪枣、锅巴糖、花根糖……各式传统点心琳琅满目。

今年56岁的王承银，17岁就从他舅爷爷手里接过做点心的手艺，40年灶火不灭。“这点心我们从小吃到大，刻在记忆里了。”伍家岗村的邓大姐专程开车来老街，买了80多元的零嘴，感慨道：“满满都是童年回忆，过年待客，就得是这个味。”

年味在炊烟中愈酿愈浓。傍晚，村里依着“打平伙”的习俗，在老供销社热热闹闹地摆开了团圆宴。

邻里围坐一堂，吃鱼糕、喝鱼汤、品点心。老人们给年轻人讲起往事：二十世纪六七十年代，洪家铺是这一带的“商贸中心”，年节来客，端上鱼糕、点心，便是最隆重的招待，足以让客人脸上有光。

“那时供销社兴旺，我在附近开餐馆，一天光炸麻花就用掉100多公斤面粉。”王承银笑道，“如今时代变了，大家生活好了，选择多了。可我这些老点心，订单倒从没断过。”

洪杨村记忆点心铺，村民在选购传统年味点心。

现在，王承银每年要做七八吨雪枣和切糖，大半销到外地。有湖北的客商开着小货车来拉，也有在深圳务工的澧县年轻人打电话来订，说就馋这口老味道。他带出来的徒弟，在隔壁乡镇开起了店，生意同样红火。

村里的老支书慢慢站起身，端起酒杯：“大家看咱们这一桌——整鱼、鱼糕、鱼丸，是‘年年有余’；切糖、雪枣、麻花，是‘生活甜蜜’。这桌饭菜，就是咱老百姓的盼头。”

他顿了顿，目光扫过一张张熟悉的脸庞。“好光景是靠勤快挣来的，往后的好日子，还得靠咱们的手一起挣。”酒杯微微高举，老支书朗声道：“就盼咱老街坊，家家户户年年有余，一年更比一年好！”

“一年更比一年好！”众人笑着应和，清脆的碰杯声接连响起。此时，灯火早已浸透老街，欢声笑语暖融融地荡漾开去。

古村攻略

澧县盐井镇洪杨村，坐落于湖南澧县与湖北松滋交界处，兼具两地的淳朴民风与独特风情。村庄毗邻高速公路出口，自驾可从二广高速复兴厂收费站下，约20分钟即可抵达。

游览洪杨村，洪家铺老街是必到之地。这里曾商贸繁荣，如今烟火气依旧浓郁：可品尝融合湘鄂特色的鱼糕、荞麦豆皮、切糖、雪枣等手工小吃，每一口都是地道风味；走进有50多年历史的老供销社，在斑驳标语和老物件中追寻往日时光；街边生动的“洪家铺记忆”墙绘，还原了旧时老街的繁华景象，适合拍照留念；和老人们聊聊天，还能听到不少关于老街的故事。

吃饱喝足后，可前往洪家铺幸福屋场走走，感受现代乡村的宜居风貌。若时间充裕，不妨驱车20分钟，探访附近那座屹立千年的北宋花瓦寺塔，为旅途增添一份历史意蕴。

编辑 / 纸鱼来源 / 湖南日报·新湖南客户端

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