四川
刷到浙江人的年夜饭，我真有点绷不住了。
平时网上总在讨论南北方年夜饭谁更硬，谁更豪横，但浙江这一桌，你不细看，真容易看走眼。乍一看，清汤寡水，没啥颜色，好像没啥大菜。
但懂行的就知道，这桌饭的底气，全在食材里。人家敢用最清淡的做法，清蒸白灼，就是因为东西够好，根本不需要浓油赤酱去遮味儿。
你看那盘红膏炝蟹，宁波人叫它“冷盘第一菜”。那橘红的蟹膏，看着就流口水。这菜有讲究，得农历十二月，母蟹最肥的时候做。据说做法从宋代就有了，用盐和酒那么一“呛”，腥味没了，鲜甜全锁在里面。宁波人拿它下饭，说它是“压饭榔头”，一碗饭不知不觉就下去了。
还有那个雪菜大汤黄鱼，就黄鱼加腌雪菜，汤能鲜掉眉毛。你以为的白切鸡，可能也是家里提前一年就开始养的“站鸡”。东坡肉就更不用说了，一块肉能吃出历史和人情味。
这才是真的讲究，钱和心思都花在看不见的地方。
而且浙江这地方，靠山靠海，每个地方的年夜饭都不一样，吃的都是乡愁。杭州叫“分岁”，得吃八宝菜、杭三鲜；宁波海鲜当家，初一早上必须汤圆；温州摆“分岁酒”，讲究十全十美，还有个“三丝敲鱼汤”，鱼肉得敲得跟纸一样薄；嘉兴最后一道大菜必是红烧蹄髈，图个圆满；绍兴人就得就着黄酒吃鲞冻肉。
你看，没有统一的模板，但每个地方的人，都知道自己家那口年味是什么。
现在很多人说年味淡了，但在浙江人这里，年味变的是形式，内核一点没丢。他们不搞铺张浪费，按人头准备，讲究荤素搭配，吃得健康。年夜饭也不一定非在家吃，去农家乐自己烧柴火，或者请厨师上门，甚至一家人旅行在外吃一顿，都行。
年轻人图个新鲜好玩，但只要一家人坐在一起，吃的还是那些有讲头的菜，年味就在。
说到底，浙江人的年夜饭，赢就赢在那种不显山不露水的底气。不用跟谁比排场，自家的传统和味道，就是最大的面子。这种对食物的尊重，对团聚的坚持，才是过年最该有的样子。
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