那碗白汤里藏着的秘密：我们为什么迷信喝汤能补身体

春节刚过，我妈又开始了她的"汤生活"。

大年初五，我爸说最近工作累，我妈二话不说就去菜市场买了条鲫鱼。晚上一进家门，就看到她正在厨房忙活。一只砂锅，热汤咕嘟咕嘟冒泡，那奶白色的汤汁看起来浓得不行。她用勺子舀了一碗给我爸，一边递一边说："喝点汤，补补气血，这是鱼汤，最有营养。"

我爸喝了一口，满足地叹了口气。那模样就像喝的不是汤，而是某种灵丹妙药。

我问我妈："这汤真的有那么神吗？"

我妈瞪了我一眼："你这孩子说什么呢。这汤是用鱼熬的，营养都在汤里呢。"

其实这个问题我琢磨了很久。从小到大，生活里就没离开过汤。坐月子喝鲫鱼豆腐汤，说是能下奶。小孩缺钙，长辈准会说炖骨头汤。有人病了一场身体虚了，老母鸡汤、鸽子汤，各种滋补汤水轮番上阵。我们好像把汤当成了能把营养和健康灌进身体的神器。

但这真的成立吗？

一个贵妃的执念

其实咱们对汤的迷信，打老祖宗那会就开始了。

《礼记》里记载，周朝人宴请宾客就得有羹，这羹就是他们的汤。贵族吃饭有个讲究的流程——先喝口羹，再吃别的菜。这种礼仪一直延续到了后来的各个朝代。到了唐朝，杨贵妃爱吃的"贵妃红"就是用羊肉和各种香料炖的汤，连皇帝都跟着一块喝。可见那会汤就已经成了餐桌上的顶流。

慢慢地，老一辈人就形成了一种认知——食材炖成汤，营养就都跑到汤里去了。喝了汤就等于把营养全吸收了。这种想象一代传一代，最后就演变成了大家深信不疑的"汤最有营养"。

但问题是，这个想象里到底有多少真实？

奶白色的谎言

拿最经典的鲫鱼汤来说吧。

很多人看那奶白奶白的鱼汤，就觉得营养全被熬化在了里面。那颜色多唬人啊，多有营养。可事实恰恰相反——这乳白色的汤里大多都是脂肪。

要想让汤变白其实有诀窍。你把鱼放在锅里先煎一煎，然后加开水煮，脂肪就更容易乳化，汤就越白。这意味着汤里的脂肪含量越高。换句话说，你看到的那一碗"营养汤"，其实是脂肪的视觉盛宴。

你喝下去的时候感觉特别醇厚、特别满足，那感觉相当一部分是脂肪带来的口感。这汤要是喝多了，体重秤上的数字能让你瞳孔地震。

我有个朋友，过年回家喝了半个月的鱼汤，直接胖了五斤。他妈还在旁边说"多喝点，补补身体"。他后来跟我说，与其说补身体，不如说是补脂肪。

骨头汤的真相

但比鱼汤更离谱的，是那号称补钙神汤的大骨头汤。这真的是骗局中的骗局。

骨头里的钙是以羟基磷灰石结晶的形式存在的。这玩意非常稳定，很难溶解到水里。你想啊，石头能融化在水里吗？不能。骨头里的钙就是这个道理。你喝再多骨头汤也吸收不了多少钙。这可能还没你喝一口牛奶来的多，还不如直接吃块钙片来的实在。

更过分的是，如果你只喝汤不吃肉，那你就把真正有营养的好东西给剩下了。相当于丢了西瓜捡芝麻，纯属冤大头。

长时间炖煮，骨头和骨髓里的脂肪也被充分地熬了出来。骨头汤表面经常浮着一层厚厚的油。营养有没有不知道，长胖倒是一把好手。

看不见的损失

还有一个很多人没想到的问题——在炖煮这个过程中，一些怕热的维生素C、部分B族维生素很容易被破坏。你辛辛苦苦放进去的青菜、萝卜，里面的很多养分可能就这样悄悄溜走了。

到最后这汤里的营养说不定跟普通自来水也差不多，顶多就是食材流放的边角料。要是炖的时候放了不少油盐，那这汤说不定就已经成了垃圾食品。

我还见过有人为了把营养更好地融进汤里，把所有食材都打碎了喝。这才是错上加错，相当于给血糖踩了油门。

隐藏的危险

更值得注意的是，各种肉汤、海鲜汤、菌菇汤，其实都是嘌呤大户。嘌呤这玩意很容易溶于水，肉里的嘌呤在炖煮过程中会大量溶进汤里。

对身体代谢正常的人来说，偶尔喝问题不大。但对于尿酸高或者有痛风的人来说，这一碗浓缩了嘌呤的汤就是诱发关节疼痛的火药。汤喝下去可能真能让人痛风。

春节期间我表哥就因为这个事吃过亏。他痛风一直没好利索，家里人给他炖了一整锅老母鸡汤，结果喝了两天直接发作。那疼得，走路都得跛着，最后去医院打了针才缓过来。

那我们还喝不喝

听到这可能有人筷子一放要拍桌子了，既然喝汤这么没用还有风险，那干脆戒汤算了。

倒也不能这么绝对。

毕竟咱们祖祖辈辈爱喝汤，可不仅仅是为了那点营养。更多的是为了汤里那一口鲜。讲究的就是一个情绪价值拉满。

这种鲜可不是味精或者鸡精那种直白的冲击，而是各种食材之间相互碰撞出来的。比如说小鸡炖蘑菇，鸡肉中的氨基酸、核苷酸和蘑菇里的鸟苷酸，这些好东西在热力的催化下会产生奇妙的鲜味协调效应。炖出来的汤一口下去鲜得人眉毛都要掉了。味道远远超过单独吃鸡肉或者蘑菇。

这种鲜味能让人心情都变好，可不是营养能比的。毕竟好吃的东西能治愈一切。

怎么喝才对劲

当然了，喝汤也有讲究。

可以撇掉汤表层的油，这样就能减少脂肪的摄入，剩下的汤相对就健康一些了。相当于给汤做了个减法。

要是想喝汤又怕摄入太多热量，那就餐前喝汤。每次只喝一小碗。这也是老辈人代代相传的喝汤隐藏智慧，属于老祖宗的生活小妙招。

最重要的是别因为喝了汤就把汤里的大棒骨肉、新鲜蔬菜这些干货给浪费了。说到底，只喝汤不吃肉纯属白忙活。

还得明白喝不对汤会有麻烦。嘌呤高了招痛风，油多了长体重，炖太烂还可能升血糖。

倒也不必把汤打入垃圾食品的冷宫。更多的时候可以把它当做快乐调味品。咱喝汤喝的就是那口鲜，图的就是开心。只要撇掉浮油，少喝几碗，健康的人偶尔喝也问题不大。

想通这点以后，喝汤就能明明白白、舒舒服服了。

这样下次我妈再给我递碗鱼汤的时候，我既能喝得舒心，又不用被"大补"的谎言忽悠。毕竟，有时候生活里最好的汤，就是能让一家人坐在一起，咕嘟咕嘟地吹着热汤，有说有笑。那才是真正的营养。