石碛河畔，一碗汤里的桥林年味

一道年夜菜，藏着街巷烟火；一个乡情故事，饱含阖家暖意。一街一味，一味牵情。阖家团圆之际，江北的年夜饭都有哪些温情美食？“我在北岸过大年”栏目推出《我的当家菜》系列内容，邀你共赴这场舌尖之约。

桥林街道

枕于长江下游之畔

石碛河蜿蜒流淌其中

这里自古便是水陆交汇的要冲

河网纵横织就了温润的水土

也孕育出质朴绵长的民俗与饮食文化

当晨雾还未漫过老码头的青石板

桥林沿街的豆腐坊已升起袅袅白雾

图源：桥林街道

桥林豆腐，是古镇人刻在骨子里的味觉印象。石膏点浆的古法藏着时光的密码，十八味药材卤制的坚守，让每一块豆制品都浸着岁月的鲜香。

而发酵豆腐更是独树一帜——老卤慢养下，青灰外皮裹着月白内里，臭中藏鲜的气息内敛温和，恰如桥林温润不争的气质，这便是“浩吃一绝”臭豆腐汤的灵魂。

图源：桥林街道

“我们桥林人，早酒配豆品，就是最踏实的日子，过节期间尤为必备。”这碗汤的研发者涂德微，记忆里的味觉起点，永远是家乡的豆腐坊。“小时候天不亮就蹲在豆腐坊门口，看母亲用井水浸豆、石磨研浆，石膏点下去的那一刻，豆浆慢慢凝结，热气裹着豆香扑过来，那味道，这辈子都忘不掉。”

十几年前，涂德微登上绿皮火车，在铁轨与陌生城市间穿梭。餐车上的热肉汤虽能慰藉旅途辛劳，却总少了点入心的暖意。

图源：桥林街道

“在外漂泊的日子，最惦记的还是家乡早酒摊前，卤豆腐配热汤的纯粹——那是家的底色，不能丢。”结束漂泊，重返古镇，她想让桥林的豆腐香，温暖更多团圆时刻。

改良不是丢了根，而是让老味道更懂团圆的深意。涂德微把心思花在食材的创新搭配与分寸上。

图源：桥林街道

先将桥林臭豆腐切块，用温水稍浸去浮卤；砂锅中添上慢炖的高汤及菌菇，放入臭豆腐小火焖煮，让鲜气钻进豆腐的肌理；随后加入切得细嫩的梅子肉丝，提鲜而不掩盖豆香；再放入处理得毫无腥气的腰片，脆嫩口感中和豆腐的绵软。

每一次调试，她都邀请家中长辈围坐品鉴。“前前后后改了三十次，长辈们说‘少了点老卤的醇’，我就把卤汁的浸泡时间再拉长；年轻人说‘味道不够亮’，我就调整菌菇的比例。”涂德微笑着回忆道。

直到这碗汤既保留桥林豆腐的醇厚底味，又兼具肉汤的鲜爽层次，让桥林的老人能尝到熟悉的豆腐香，也能让年轻人接受这份独特风味。

这名字也颇有讲究。当地人说起“好吃”，总爱带着本地腔调喊“hào吃”，而涂德微至亲的名字里有个“浩”字，一语双关间，既道尽了味道的绝妙，也藏着对家人的牵挂。

如今，“浩吃一绝”端上餐桌，已经成了桥林人年夜饭的心头好。整碗汤鲜而不寡，醇而不腻，长辈们咂一口本地早酒，豆香混着酒香漫开，是穿越岁月的乡愁；孩子们捧着碗，偏爱臭豆腐的独特口感，在味觉中读懂家乡的味道。

这碗汤里，有豆腐坊的晨光，有绿皮车的乡愁，有古法的坚守，也有创新的巧思。

图源：桥林街道

烟火升腾间，石碛河的风拂过餐桌，一碗臭豆腐汤串联起桥林的过往与当下。它承载的不仅是舌尖的美味，更是古镇人对团圆的期盼，对传统的坚守，以及一代代人对家乡的深情。

这便是桥林的年味

每一口都藏着传承

每一味都裹着岁月与温情

让每个归家的人

都能尝到记忆里的家乡味

部分素材来源 | 桥林街道

文字、编辑 | 缪云窈

发布 | 吴小 荣、徐雅莹

审核 | 钱国江、王馨