换季养生：8道温润家常菜，稳住脾胃少感冒的实用做法

换季之际，气温变化无常，人体的脾胃也变得更为敏感，免疫力下降，感冒等疾病也容易找上门来。此时，通过饮食来调养脾胃、增强免疫力是个不错的选择。下面为大家分享8道温润家常菜的详细做法，让你在享受美食的同时，呵护好自己的脾胃，减少感冒的困扰。

一、药膳蒸鸡腿

准备食材：鸡腿、红枣、枸杞、当归、黄芪、姜、葱。

做法步骤：

1、准备两个大鸡腿，用清水清洗干净，在鸡腿表面改刀划几下，方便入味。准备几片当归、黄芪，适量的红枣和枸杞，用清水淘洗干净备用。

2、将处理好的鸡腿放入碗中，放入姜片、葱段，加入1勺料酒、1勺生抽、少许盐，抓拌均匀，腌制20分钟。

3、准备一个深盘，将腌制好的鸡腿摆入盘中，再把清洗干净的红枣、枸杞、当归、黄芪铺在鸡腿上，最后淋入腌制鸡腿的料汁。

4、蒸锅中加入足量的清水，大火烧开，放入鸡腿，盖上盖子，转中大火蒸30分钟左右，蒸至鸡腿软烂。

5、蒸好后取出，撒上一点葱花点缀即可上桌。

二、虾仁滑蛋

【食材】

鸡蛋、虾仁、葱花、黑胡椒粉、盐、淀粉

【做法】

1.鸡蛋加盐、胡椒粉、葱花搅拌均匀；虾仁开背去虾线，加黑胡椒粉、盐、淀粉抓匀腌制。

2.油热后放入虾仁炒熟，

3.倒入鸡蛋液，待定型后翻面，炒熟即可.

三、水煮肉片

准备材料

猪里脊300克、豆芽1把、青菜几颗、姜片、蒜末、葱花、干辣椒、花椒、豆瓣酱1勺、生抽1勺、盐、淀粉1勺、清水适量

制作步骤

1. 猪里脊先去掉表面的筋膜，逆着猪肉的纹路切成薄片，切的时候尽量厚薄均匀，太薄容易碎，太厚不容易入味，切好后放入大碗中。

2. 往肉片里加少许盐、半勺料酒、1勺玉米淀粉，用手抓拌均匀，直到肉片发粘，再淋入半勺食用油抓匀，锁住水分，腌制10分钟，这样煮出来的肉片特别嫩，不会发柴。

3. 豆芽和青菜摘去老根，用清水冲洗干净，锅中加清水烧开，放少许盐和几滴油，先放入豆芽焯烫1分钟，再放入青菜焯烫30秒，捞出后沥干水分，整齐铺在大碗底部备用。

4. 锅中放少许食用油，油热后下入姜片、一半蒜末，小火炒出香味，再加入1勺郫县豆瓣酱，继续小火翻炒，直到炒出红油和豆瓣的香味，千万不要大火炒糊，不然会发苦。

5. 往锅中加入适量清水，水量能没过肉片即可，大火烧开，加少许盐和1勺生抽调味，味道可以稍微重一点，因为底部有蔬菜。

6. 把火调至中小火，将腌好的肉片一片一片下入锅中，不要一次性倒进去，避免粘连，待肉片全部变色、浮起来后，立刻捞出，铺在碗底的蔬菜上，再把锅中的汤汁轻轻倒入碗中，没过肉片一半即可。

7. 在肉片表面放上大量干辣椒、花椒和剩下的蒜末，锅中烧一勺热油，烧至冒烟后，直接浇在辣椒和花椒上，麻辣香味瞬间激发，最后撒上葱花，麻辣鲜香，又香又过瘾，客人吃了都夸正宗。

四、猪肚鸡汤

所需食材

猪肚1个、老母鸡半只、生姜1块、白胡椒粒适量、料酒2勺、盐、枸杞、食用油适量。

步骤

1. 猪肚用面粉和盐反复揉搓，去除表面的黏液和杂质，然后用清水冲洗干净；老母鸡洗净，切成大块。

2. 锅中倒入适量清水，放入猪肚和鸡块，加入1勺料酒，焯水去除血水和腥味，捞出后用温水冲洗干净。

3. 白胡椒粒放入锅中，用小火炒出香味，然后用擀面杖擀碎，这样能更好地释放胡椒的香味。

4. 锅中倒少许油，放入生姜片炒香，加入焯好水的猪肚和鸡块，翻炒均匀。

5. 将炒好的猪肚和鸡块放入砂锅中，加入擀碎的白胡椒粒和适量清水，大火烧开后转小火炖煮2 - 3小时，直到猪肚和鸡肉软烂。

6. 加入适量盐调味，再放入枸杞，继续炖煮10 - 15分钟，让枸杞的营养融入汤中。

7. 一锅鲜香浓郁的猪肚鸡汤就完成了，可根据个人口味撒上少许葱花。

五、清炒绿豆芽

所需食材：新鲜绿豆芽400克、青椒半个、红椒半个、大蒜3瓣、食盐3克、白醋5毫升、食用油适量、花椒10粒。

步骤：

1. 绿豆芽放入清水中，轻轻淘洗两遍，挑去豆皮和杂质，捞出沥干水分，尽量甩干水分防止炒时出水。

2. 青红椒洗净去籽，切成与豆芽粗细相近的细丝，既配色又增加口感层次。

3. 大蒜去皮拍碎，切成蒜末备用，花椒用清水冲洗一下沥干，避免炸糊。

4. 热锅凉油，放入花椒粒小火慢炸，待花椒变色出香味后用漏勺捞出弃用，留花椒油。

5. 转大火，油温升至七成热时放入蒜末爆香，随即倒入绿豆芽快速翻炒。

6. 翻炒约30秒后，沿锅边淋入白醋，继续大火快炒1分钟至豆芽微微变软。

7. 加入青红椒丝和食盐，再翻炒20秒至断生，立即关火出锅，保持脆嫩口感。

六、元宝糖醋鱼

【食材】

鲈鱼、馄饨皮、小葱、生姜、淀粉、盐、鸡精、白胡椒粉、鸡蛋清、食用油、生抽、陈醋、白糖、番茄酱、白芝麻

【做法】

1. 鲈鱼取净肉，剔除鱼骨。将鱼肉放入料理机，打成细腻的鱼泥。

2. 鱼泥中加入1勺淀粉、2勺葱姜水、少许盐、鸡精、白胡椒粉和1个鸡蛋清，顺时针搅拌至上劲。

3. 取馄饨皮，放入适量鱼馅，对折捏紧边缘。再将两端向后弯折，捏合在一起，形成“金元宝”状。

4. 锅中油烧至六成热，放入包好的鱼馅元宝，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

5. 调制酱汁：碗中放入1勺生抽、1勺陈醋、1勺白糖、1勺淀粉、4勺番茄酱和半碗清水，搅拌均匀。

6. 锅留少许底油，倒入酱汁，小火煮至冒泡、略微浓稠。倒入炸好的元宝，快速翻炒均匀裹上酱汁，出锅撒上白芝麻即可。

七、山药南瓜粥

食材：山药、南瓜、大米、水

做法：

1. 将山药和南瓜去皮洗净，切成小块。

2. 大米淘洗干净，放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火煮至米粒软烂。

3. 加入山药和南瓜块，继续煮15 - 20分钟，直到山药和南瓜变得软糯，粥变得浓稠即可。

八、胡萝卜炖排骨

食材：胡萝卜、排骨、姜片、葱段、料酒、生抽、盐、冰糖、八角

做法：

1. 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水后捞出沥干。

2. 胡萝卜去皮洗净，切成滚刀块。

3. 锅中热油，放入姜片、葱段、八角炒香，加入排骨翻炒至表面微黄。

4. 加入生抽、冰糖，翻炒均匀，使排骨上色。

5. 加入适量的水，没过排骨，大火煮开后转小火炖煮40 - 50分钟。

6. 加入胡萝卜块，继续炖煮15 - 20分钟，直到胡萝卜软烂，汤汁浓稠，加盐调味即可。

这8道温润家常菜适合换季时节食用，做法简单，营养丰富。大家可以根据自己的口味和喜好进行调整，让家人吃得健康又美味，一起度过一个安稳的换季时期。