深入推进“云咖”精品化转型

截至2025年，云南的咖啡种植面积达146.3万亩，生豆产量13.89万吨，农业产值86.6亿元，三项指标均位列全国第一，已建成了集育种、种植、加工、销售为一体的全产业链。早期云南咖啡产业主要生产量大价廉的商业豆原料，种植端品种单一、风味不佳；加工技术简单、主要销售初级原料、精深加工不足；原料以外销为主，自有品牌少，企业小散弱现象突出。2022年以来，云南省以具体措施为抓手，从政策和资金端同时发力，推动咖啡产业的精品化转型，取得长足的进步。

一、“精品化”引领咖啡产业升级转型

（一）打破种质依赖，推进良种更新。成功培育出高产、抗病的“德热4号”“德热6号”；抗锈病的“德热132”；产量稳定、杯品表现突出的“云咖1号”。编制印发《云南省精品咖啡种植区划》和《云南省优质咖啡品种推荐地图》，划定精品咖啡适宜种植区105万亩，现已种植12.6万亩（截至2024年），实现优质品种种植规模翻番。

（二）鼓励鲜果集中采集、处理和加工。关停传统的小加工作坊，建设规模化咖啡鲜果初加工厂和绿色咖啡鲜果集中处理示范中心。推广微水加工技术，将每吨咖啡鲜果加工产生的污水从6吨下降到60公斤。研发出微生物发酵和果皮、果胶梯次利用等技术，实现变废为宝。以“园区汇产业”，在昆明经开区建设集生豆贸易、烘焙加工、冷萃提取、速溶产品开发为一体的全产业链咖啡板块；云南最大历史最长的普洱木乃河咖啡园区，从生豆贸易升级到覆盖生豆、烘焙豆、挂耳、速溶粉、冷萃冻干粉等全链条咖啡生产加工体系。

（三）强化品牌引领，打造“云南芯”品牌。推动本地品牌培育和建设，将种植优势转化为产业优势和经济优势，真正实现“从种子到杯子”“从田间到舌尖”的云南化。深入推进与头部电商平台的合作，构建线上线下立体营销模式，积极组织咖啡文化节、电商年货节、产区“生豆”“杯品”“冲煮”赛、国内外展会等，不断提升云南咖啡的知名度和影响力。

（四）建设精品庄园创新推进农文旅融合。截至2024年，共分两批评选出14家精品咖啡庄园，得到各级政府在品牌宣传、媒体推介、优良品种、先进加工方法等方面的扶持，推出集种植、加工、品鉴、教学和旅游体验于一体的咖啡研学项目，成为云南旅游的新亮点。

（五）加大金融支持。出台《云南省咖啡产业绿色发展政策支持资金申报指南》等文件，对更新种植或嫁接改良优质咖啡品种的产业经营主体按照每亩1000元的标准给予一次性奖补，为开展资产性投资，如精深加工生产线（包括技术改造、智能生产与数字化应用等）达到一定额度的经营主体，按实际投资额的10%给予一次性奖补。

二、对策建议

云南咖啡产业经过近40年的持续发力，已经打下了坚实基础。“十五五”期间，市场空间巨大，机遇难得，应进一步促进云南咖啡产业发展。

（一）一产“生态化”，稳定维持咖啡种植面积

合理统筹传统产区和新兴产区的咖啡种植面积，鼓励怒江、文山等地积极开展咖啡种植；科学管控咖啡品种改良和新品种引扩繁；大力推广咖+水果/坚果、咖+低矮农作物（牧草、黄豆等）、咖+香料作物（胡椒等）的立体种植模式，提高咖啡的亩产效益；利用间种、套种为咖啡提供荫蔽，减少病虫害，降低农药和杀虫剂使用，提高咖啡鲜果质量；提高咖啡种植上限，推行在海拔1000—1800米冬季无霜地区建设高海拔咖啡基地，减少低海拔地区咖啡和其他农作物的竞争。鼓励云南企业和个人到周边国家建设原料基地，通过项目支持、生产补贴、进口免税等形式给予企业实质性支持。

（二）二产“精深化”，做优做精加工业

持续深入推进鲜果集中初加工。为咖啡连片种植面积超过3000亩的乡镇配套建设标准化鲜果集中处理中心，推广运用新型绿色环保加工技术工艺，完善鲜果色选分级、微水脱胶、低温热风干燥绿色生产线和加工废水回收利用。

提升精深加工能力。推进咖啡产业从原料供应型向精深加工型转变，做好焙炒咖啡、超细研磨咖啡、咖啡浓缩液、冷萃冻干咖啡、胶囊咖啡、充氮咖啡、三合一咖啡、果皮茶等多元化产品开发。鼓励企业从周边咖啡生产国进口优质咖啡豆，借助国内先进技术力量在口岸完成落地加工、品牌设计和包装，向周边国家返销。

（三）三产“融合化”，优化供给提升影响力

深化咖旅融合，为每个产地规划设计1—2条咖啡文旅环线，建设一批咖啡特色庄园。开发咖啡消费新业态新模式，形成文化、文创、演艺、教育、培训、餐饮、娱乐、体验和零售多业态聚合的新型复合消费业态。同时，通过举办咖啡文化节、咖啡品鉴大赛、咖啡PLUS等活动，大力宣传“云南咖啡”品牌。

【邹雅卉 作者系云南省社会科学院经济研究所副研究员】

来源：云南网