好好吃饭｜6款吃不腻的家常素菜

分享6道低脂清爽的家常素菜，从鲜美的香菇炒西兰花到经典的西红柿炒蛋，食材常见、步骤简单，几分钟就能出锅，厨房小白轻松上手～

香菇炒西兰花：鲜脆爽口，低脂健康

特点：西兰花脆嫩翠绿，香菇软嫩入味，蒜香提鲜，调味清淡不寡淡，减脂期也能放心吃。

食材：西兰花、香菇、蒜

做法：

1. 西兰花切小朵，水开加1勺盐焯水2分钟，捞出沥水；香菇切片，蒜切末。

2. 热油爆香蒜末，下香菇中火炒3分钟至变软。

3. 倒入西兰花，加半勺盐、1勺蚝油、少许黑胡椒，大火翻炒1分钟出锅。

小贴士：西兰花焯水时加少许油，颜色更鲜亮；黑胡椒现磨风味更足，香菇炒软后再调味更易入味。

香煎豆腐：外焦里嫩，酱汁浓郁

特点：老豆腐煎至金黄焦脆，裹满咸甜适口的酱汁，蒜苗提香，汤汁拌米饭超绝。

食材：老豆腐、小米辣、蒜苗

做法：

1. 老豆腐切厚片，用厨房纸吸干表面水分，热油中小火煎至两面金黄。

2. 调酱汁：2勺生抽+1勺蚝油+半勺糖+半勺盐+1勺淀粉+半碗水搅匀；蒜苗切段，小米辣切圈。

3. 锅留底油，爆香蒜片、小米辣，放入煎好的豆腐，淋入酱汁，中小火煮3分钟至汤汁浓稠。

4. 撒蒜苗叶翻匀，出锅。

小贴士：豆腐煎前吸干水分，避免煎时溅油；酱汁煮至冒泡再收汁，挂味更均匀。

干锅杏鲍菇：干香入味，越嚼越香

特点：杏鲍菇煸干水分后干香有嚼劲，孜然和干辣椒增添风味，咸香适口，堪比烧烤味。

食材：杏鲍菇、干辣椒、蒜、孜然粉

做法：

1. 杏鲍菇切条，水开焯水2分钟去土腥味，捞出挤干水分；干辣椒剪段，蒜切末。

2. 热油下杏鲍菇，中火煸炒5分钟至表面微黄，盛出备用。

3. 锅留底油，爆香蒜末、干辣椒，倒回杏鲍菇，加1勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油+半勺孜然粉+少许糖和鸡精，大火翻匀出锅。

小贴士：杏鲍菇撕条比切条更入味；孜然粉最后放，保留浓郁香气。

素炒四季豆：酱香浓郁，脆嫩下饭

特点：四季豆炒至表皮起皱，裹满咸甜酱汁，干辣椒提香，口感脆嫩不生涩。

食材：四季豆、干辣椒、蒜

做法：

1. 四季豆去筋切段；调酱汁：1勺生抽+1勺蚝油+半勺糖+半勺盐+1勺淀粉+半碗水搅匀；蒜切片，干辣椒剪段。

2. 热油爆香蒜片、干辣椒，下四季豆中火炒5分钟至表面起皱。

3. 淋入调好的酱汁，煮至汤汁浓稠，四季豆裹满酱汁即可出锅。

小贴士：四季豆必须彻底炒熟，可提前焯水3分钟更安全；酱汁咸度足够，加盐要适量。

酸辣土豆丝：脆爽开胃，国民下饭菜

特点：土豆丝脆爽酸辣，青红椒增色提味，大火快炒出锅气，拌米饭能多吃一碗。

食材：土豆、青红椒、葱蒜、干辣椒

做法：

1. 土豆切细丝，泡水去淀粉，水开加1勺白醋焯30秒，捞出过凉水沥干；青红椒切丝，葱切段，蒜切片，干辣椒剪段。

2. 热油爆香葱段、蒜片、干辣椒，下土豆丝大火翻炒1分钟。

3. 加1勺生抽+2勺白醋+半勺糖+半勺盐+半勺鸡精翻匀，放入青红椒丝炒至断生，淋1勺香油出锅。

小贴士：土豆丝焯水后过凉水，脆感翻倍；白醋沿锅边淋入，酸香更浓郁。

西红柿炒蛋：酸甜开胃，家常经典

特点：鸡蛋嫩滑蓬松，番茄炒出沙后酸甜浓郁，调味简单，大人小孩都爱吃。

食材：西红柿、鸡蛋、葱蒜

做法：

1. 西红柿划十字刀，用开水烫2分钟去皮切块；鸡蛋打散，葱切段，蒜切末。

2. 热油下蛋液，炒至嫩滑成块，盛出备用。

3. 热锅少油，爆香蒜末，下西红柿中火炒3分钟至出沙，加1勺生抽+1勺番茄酱+半勺盐调味。

4. 倒回炒好的鸡蛋翻匀，撒葱花出锅。

小贴士：番茄去皮后口感更细腻；鸡蛋别炒太久，八分熟盛出，余温会让鸡蛋更嫩。