浙江
“我们浙江人有自己的水养宠物”“浙江人除了养孩子，还要养年糕”……最近“浙江人养年糕”上了热搜。
北方网友盯着屏幕里那缸年糕，满脑子问号：年糕还要养？
坊间流传着一句话：全国年糕看浙江，浙江年糕看宁波，宁波年糕看慈溪，慈溪年糕看鸣鹤。这里的年糕一天就能卖出好一万根，因为太火爆还登上过央视。
鸣鹤年糕与其它地区年糕的制作工艺有所不同，它以新鲜粳米水磨，这种独特的工艺使得蒸熟后的年糕白柔滑韧、入口不粘、久煮不糊，且保质期长，无论是作为主食还是小吃，都令人回味无穷。
蒸、煮、炒、烤、包、炸。一块年糕，也能玩出千般面貌。
“年糕搡起，年味便近了。”
冬至，大头菜翻炒调味过后加入没过菜的水煮沸，缓慢收汁后加入大块的年糕，转小火慢慢“烤”。满口甘甜顺喉而下，冬日的寒意瞬间驱散无踪。
在浙江人的年夜饭饭桌上，必有一盘梭子蟹炒年糕。年糕切成片，在浓稠的蟹汁里滚上几滚，软趴趴地附在蟹上，饱吸了蟹肉的鲜美和蟹黄的浓郁，比蟹本身还诱人。
天冷时，一碗年糕饭汤，挖一勺猪油拌开，能连吃三碗。
刚出蒸笼的热年糕，蘸红糖或三北豆酥糖，是孩子们最期盼的“甜点”。
还有年糕饺，刚揉好的热年糕摊成薄片，包入咸菜、大头菜或豆酥糖，捏成饺子状。逢年过节，一家作坊一天能卖出两千个。
但那口炸年糕的油锅一开
滋啦作响——
便是通往浙江春节小吃的另一个入口
炸年糕
“年糕年糕，年年高”。
长筷夹起一条年糕，在锅沿轻轻一磕年糕整条入锅，六成油温慢慢炸，等年糕自己浮起来，外壳鼓起细密的气泡，像刚出炉的面包。
起锅，刷酱。咬开酥脆的外壳，露出雪白的内芯。软糯与酥脆在齿间打架，酱料的甜咸在舌尖化开，葱花和孜然跳进跳出。
熏鱼
脍炙黑鲩味如何？糖醋熏鱼情趣多。回乡醉别螺蛳青，一路清风唱田歌。
这首民间小诗，不知何年何人所写，也未必工整，但人们念得顺口。除夕的圆桌上的“十二围浅”，熏鱼必居其一。
熏鱼传至宁波沿海，渐渐演变成先炸后浸。热油锁住鱼肉汁水，滚烫的鱼块趁热投入凉卤汁——滋啦一声，白汽升腾，权当是“熏”了。三五分钟捞起，外皮还脆着，内里已吸饱了咸甜。
干炸响铃
早在1956年，干炸响铃就被评为36道杭州名菜之一。
响铃的馅子，各家有各家的章程。纯皮子卷起来干炸的，叫素响铃，吃的是豆香；黄鱼肉加一根葱做馅的，是沿海人家的做法，鲜甜细嫩；猪肉馅的最家常。
筷子夹起，送入口中，牙齿轻轻一合——咔嚓。
这一声，叫响铃，寓意“响铃报春”。但孩子不懂什么叫报春，只知道这一声响之后，压岁钱就要来了。
泡虾
泡虾是台州人的方言称呼。鸡蛋、肉馅、虾仁、葱花，被紧紧包裹在小麦粉之中，推入沸腾的油锅。几分钟后，热气腾腾的泡虾便出锅了。
没有泡虾的春节是不完整的。它是游子归乡的第一口，是除夕下午垫肚子的那口热乎，是正月里走亲访友时，孩子攥在手里舍不得吃完的零嘴。
外壳酥脆，内馅滚烫。咬一口，虾仁的鲜、肉馅的咸、葱花的香，一齐涌上来。
油赞子
和面、擀面、切条、搓揉、上油、铰链、油炸……以前，油赞子只有过年才吃得上。
油赞子分为两派。
甜派裹白芝麻，琥珀色，咬下去“咔”一声，空心酥脆，满口芝麻香。
咸派更绝，加的苔菜。海苔磨成细粉揉进面团，炸出来泛着青绿斑点，咸鲜酥松。
臭豆腐
绍兴人过年，桌上摆满鸡鸭鱼肉，也要腾出位置给几碗霉食。霉豆腐、霉千张、霉苋菜梗，还有臭豆腐。
鲁迅先生揣测绍兴人为何这般爱储藏、爱发酵——把菜晒干，把鱼霉透，把豆腐浸臭。他说，大约是祖辈被饥荒吓怕了，仿佛明天便是世界末日，恨不得把一切吃食都存成不会坏的形态。
咬一口臭豆腐，滚烫的汁水渗出来，豆香、卤香、油香、酱香，还有那股说不清道不明的“臭”，忽然都化成了鲜。
美国《美味》杂志给绍兴臭豆腐颁过奖，称其“最不寻常美味”。
所以，春节第一口
你选软糯，还是酥脆？
来源：中国新闻社浙江分社
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编辑：杨欢
一审：缪军；二审：官卿梓；三审：李艳
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