大多数人只知道徐州有四碗汤，却不知道第五碗最具烟火味

徐州人的一天，是被一碗碗汤喂舒服的。晨有饣它汤暖身，辣汤醒胃，丸子汤解馋，还有羊肉汤滋补，酒桌更有独一份的汆汤醒酒。从清晨到深夜，一碗热汤，就是最地道的彭城烟火。

一、饣它汤：彭祖遗味，天下第一羹

徐州人清晨的灵魂，是这碗念作shá的汤。源自彭祖雉羹，距今四千多年，乾隆喝过都赞不绝口。

来源：上古养生羹汤，由野雉、稷米熬制，今演变为母鸡、猪骨麦仁汤。

做法：老母鸡、猪骨、猪肘入锅，慢熬整夜；加泡好的麦仁煮至开花；再用面水增稠，吃时碗中磕生鸡蛋，滚烫汤头一冲即成蛋花，点两滴香油，配八股油条最地道。

口感：汤稠味鲜，胡椒微辛，麦仁软糯，一口暖胃醒神。

徐州，最正宗的是马市街饣它汤。

二、徐州辣汤：不是胡辣汤，是彭城老味道

常被认错，却比胡辣汤更鲜更醇，是徐州早餐另一霸主。

来源：民间市井浓汤，以鳝鱼、骨汤提鲜，面筋为魂。

做法：母鸡、猪骨、鳝鱼骨熬白汤；洗面筋，将面筋甩片入汤；勾芡至微稠；重放黑胡椒，喝前加点米醋开胃。

口感：浓稠挂勺，鲜辣不冲，暖身驱寒，越喝越上头。

徐州，最正宗的是两来风辣汤。

三、丸子汤：街头乡愁，大席经典

徐州人从小吃到大的平民汤，家常、街头、喜宴都少不了。

来源：苏北民间家常汤，朴实管饱，是老徐州的味觉记忆。

做法：萝卜擦成丝，加面粉、葱姜、调料拌成馅，炸成小酥丸子；汤烧开，下绿豆皮子，放入炸好的丸子，加盐、辣椒油、胡椒、蒜蓉调味。

口感：丸子酥香，汤清味足，辣香开胃。

徐州，苏记丸子汤比较有名。

四、羊肉汤：徐州四季硬菜，一口暖到心里

徐州人爱吃羊肉、会喝羊汤，是刻在骨子里的习惯，并且在夏天入伏必喝，叫“伏羊节”。

来源：苏北鲁南交界的羊肉吃法，讲究鲜、白、净，不膻不腻。

做法：本地山羊骨、羊肉大火熬白，慢炖至肉烂汤浓；只加盐、胡椒、辣椒油、香菜，不搞复杂调料。配烧饼就是一顿顶配。

口感：汤白如奶，羊肉软烂，鲜而不膻，暖身补气，越喝越舒坦。

五、汆汤：徐州酒桌专属，解酒神汤

这是只有徐州才懂的收尾仪式：辣子鸡、干煸鱼吃到见底，喊一句 “老板，汆个汤！”，老板就明白你是个吃货。

来源：徐州干煸菜衍生吃法，江湖智慧，不浪费一锅底的鲜香。

做法：用干煸鸡、干煸鱼的吃剩余料，加开水或高汤煮沸；撇去浮油，篦掉菜渣，磕鸡蛋冲蛋花，淋香醋、加白糖，撒香菜；极简快手，鲜辣酸甜。

妙处：刚吃过重口味，喝到二八盅，这汤一入喉，油腻全消、酒意顿散，清爽通透，是徐州饭局的 “收官点睛”。

汤里有岁月，汤里有人情。从晨光里的啥汤，到酒局后的汆汤，一碗碗下肚，便是最地道的彭城滋味。

朋友，来徐州一定要品尝这包含烟火味的五碗汤，方才不虚此行。

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