新春特辑 | 30元外卖，如何拿捏打工人？

总第 4514 期

作者 | 餐饮老板内参 内参君

中午11点30分左右，北京颐堤港写字楼的外卖柜已经放满，柜边两个五层的外卖架上也已经堆放了三十多个外卖袋，穿着各色工装的外卖员在这里进出，还在不断投入新的包裹。

写字楼里的白领们，将在这未来一小时内，用一顿人均30元左右的午餐，完成一天之中最重要的能量补给。

这是一线城市写字楼的日常缩影。

根据艾瑞咨询数据显示，2025年中国餐饮外卖市场规模突破1.8万亿元，占餐饮总收入的32%。午餐和晚餐时段的订单量合计占全天总量的65%以上‌，而25-35元价格带，是餐饮外卖竞争中最激烈的战场。

去年，一场外卖大战席卷餐饮行业，进入2026年，这场外卖大战似乎已经熄火，声音越来越弱。可我们在测评中却发现，餐饮品牌们从未停止过“卷外卖”，甚至卷得更细、卷得更狠了。

只是，“卷法”不一样了。

在这次《餐地一线》的工作日午餐价值感大测评中，我们选择了不同品类的6个连锁餐饮品牌，有头部、有黑马，有高端品牌、有平价快餐，人均均为30元左右。我们发现：

餐饮做外卖，已经从价格内卷，走向价值竞争。

产品力本身，成了餐饮做外卖最大的流量密码。而外在包装，则是一份外卖乃至一个餐饮品牌，前置的价值感重要来源。

比如同样是人均30元左右，德川家的日式定食，围绕产品种类多样化与定制版外包装做价值感提升，很容易给顾客带来价值感前置，在用餐前就让顾客觉得“这钱花得值”；

再比如全场单价最低的南城香，一份安格斯肥牛饭配上三个烤串，只要19.9元，尽管包装相对“简陋”，但实打实做高性价比产品，不玩花哨，只用产品拉复购。

一位在上海经营轻食简餐的餐饮老板告诉我们：“去年这个时候，我们还能靠平台活动冲一冲单量。但今年，不把产品做好，不把价值打出来，你做任何推广和营销，都是打水漂。”

所有伟大的餐饮品牌，都诞生于对平凡一餐的极致用心。做好每一道菜、服务好每一位顾客，用产品说话，做价值提升，哪怕是一次20元的午餐外卖，都可能成为顾客忠诚度的种子。

今天，我们也看到正如视频里这些品牌一样，大家都不约而同在做一件事：那就是在成本线之上，硬控出一个“有价值感的记忆点”。

餐饮下半场，卷价格，不如卷“价值感”、卷“品质感”。

各位餐饮老板们，现在你的外卖，有没有一个能让顾客记住的理由？

轮值主编｜孙雨视觉、插图｜张劲影
运营｜权紫君