初七人日吃四样，马年开运第一餐！4道吉祥菜记得做寓意平安健康

初七人日，作为春节长假后一个充满传统韵味的日子，承载着人们对新一年平安健康、诸事顺遂的美好祈愿。在这特别的一天，饮食也被赋予了特殊意义，吃对食物能为全年带来好彩头。今天就为大家精心准备四道超适合初七人日的吉祥菜，它们不仅味道鲜美，更蕴含着深厚的文化内涵与美好寓意。无论是家庭聚餐还是招待亲友，这几道菜都能成为餐桌上的亮点，让你轻松开启马年开运第一餐，为家人带来一整年的平安与健康！

一、腊肉炒七样菜

所需食材：腊肉150克、七样菜（通常为芥菜、厚合菜、芹菜、蒜、春菜、韭菜、芥蓝）各适量、蒜3瓣、姜1块、生抽1汤匙、盐1克、鸡精1克、食用油适量

步骤

1. 腊肉洗净，放入锅中加水煮15 - 20分钟，捞出切片；蒜和姜切末备用。

2. 将七样菜分别洗净，切成合适大小的段或块。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腊肉片，小火煸炒出油，至腊肉微微卷曲。

4. 加入蒜末和姜末炒香，炒出浓郁的香味。

5. 先放入较难熟的菜，如芥菜、厚合菜等，大火翻炒2 - 3分钟。

6. 再依次放入其他菜，继续翻炒均匀，加入生抽调味。

7. 最后加入盐和鸡精，快速翻炒几下，使所有菜都入味即可出锅。

(1) 腊肉提前煮一下可以去除部分咸味，使口感更佳。

(2) 炒菜时先放难熟的菜，保证各种菜都能熟透。

(3) 腊肉本身有咸味，加盐时要适量，避免过咸。

二、松鼠桂花鱼

所需食材：桂花鱼1条（约750克）、番茄酱3汤匙、白糖2汤匙、白醋1汤匙、淀粉适量、盐1克、料酒1汤匙、葱花适量、食用油适量

步骤

1. 桂花鱼处理干净，在鱼身上每隔约1厘米斜切一刀，注意不要切断鱼骨，再从鱼身中间切开，但不要切断鱼尾，使鱼能展开成松鼠状。

2. 用盐和料酒涂抹鱼身，腌制15分钟。

3. 将腌制好的鱼均匀地裹上淀粉，尤其是切口处要裹均匀。

4. 锅中倒入大量食用油，油热至七成热时，用手提着鱼尾，先将鱼头放入油中炸定型，再将鱼身放入锅中，炸至金黄色，捞出沥油。

5. 锅中留少许底油，放入番茄酱炒出红油。

6. 加入白糖、白醋和适量清水，煮至汤汁浓稠。

7. 将煮好的汤汁浇在炸好的鱼上，撒上葱花即可。

(1) 切鱼时要注意刀法，保证鱼能展开成松鼠状。

(2) 裹淀粉时要均匀，防止炸鱼时粘锅。

(3) 炸鱼时油温要高，使鱼迅速定型，保持形状。

三、竹笋烧排骨

所需食材：排骨300克、竹笋200克、姜1块、八角2个、桂皮1小块、生抽2汤匙、老抽1汤匙、冰糖10克、盐1克、食用油适量、清水适量

步骤

1. 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水捞出，沥干水分；竹笋去皮洗净，切成滚刀块。

2. 锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色。

3. 加入排骨，翻炒均匀，使排骨裹上糖色。

4. 放入姜片、八角、桂皮炒香，炒出浓郁的香味。

5. 加入生抽、老抽翻炒均匀，倒入适量清水，大火烧开后转小火。

6. 放入竹笋块，盖上锅盖炖煮30 - 40分钟，至排骨和竹笋熟透。

7. 加入盐调味，大火收汁至汤汁浓稠即可。

(1) 炒糖色时要用小火，避免糖烧焦产生苦味。

(2) 竹笋提前焯水可以去除涩味，使口感更好。

(3) 炖煮过程中要注意观察水量，避免烧干。

四、韭菜鸡蛋馅水饺

所需食材：韭菜200克、鸡蛋3个、面粉300克、盐2克、生抽1汤匙、香油几滴、清水适量

步骤

1. 面粉中加入适量清水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面30分钟。

2. 韭菜洗净切碎，放入碗中，加入少许盐腌制5分钟，挤干水分。

3. 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散，锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟捣碎，盛出放凉。

4. 将放凉的鸡蛋碎和韭菜碎混合，加入生抽、香油搅拌均匀成馅料。

5. 将醒好的面团揉匀，搓成长条，切成大小均匀的小剂子，擀成圆形饺子皮。

6. 取一张饺子皮，放上适量馅料，将饺子皮对折，捏紧边缘，包成饺子形状。

7. 锅中加水烧开，放入饺子，用铲子轻轻推动，防止粘锅，煮至饺子浮起，再煮2 - 3分钟即可捞出。

(1) 韭菜加盐腌制后要挤干水分，避免馅料出水。

(2) 炒鸡蛋时油可以稍微多一点，这样鸡蛋更香。

(3) 煮饺子时水要宽，避免饺子粘连。

这四道初七人日的吉祥菜，腊肉炒七样菜丰富多样，松鼠桂花鱼造型精美，竹笋烧排骨鲜香可口，韭菜鸡蛋馅水饺寓意团圆，每一道都饱含着对新一年的美好期许。在这个特别的日子里，与家人一起动手制作这些美食，共享温馨的用餐时光，感受传统文化的魅力。愿新的一年，我们都能在美食的陪伴下，平安健康，诸事顺遂，开启幸福美满的马年新篇章！