初七人日,作为春节长假后一个充满传统韵味的日子,承载着人们对新一年平安健康、诸事顺遂的美好祈愿。在这特别的一天,饮食也被赋予了特殊意义,吃对食物能为全年带来好彩头。今天就为大家精心准备四道超适合初七人日的吉祥菜,它们不仅味道鲜美,更蕴含着深厚的文化内涵与美好寓意。无论是家庭聚餐还是招待亲友,这几道菜都能成为餐桌上的亮点,让你轻松开启马年开运第一餐,为家人带来一整年的平安与健康!
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一、腊肉炒七样菜
所需食材:腊肉150克、七样菜(通常为芥菜、厚合菜、芹菜、蒜、春菜、韭菜、芥蓝)各适量、蒜3瓣、姜1块、生抽1汤匙、盐1克、鸡精1克、食用油适量
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步骤
1. 腊肉洗净,放入锅中加水煮15 - 20分钟,捞出切片;蒜和姜切末备用。
2. 将七样菜分别洗净,切成合适大小的段或块。
3. 锅中倒入适量食用油,油热后放入腊肉片,小火煸炒出油,至腊肉微微卷曲。
4. 加入蒜末和姜末炒香,炒出浓郁的香味。
5. 先放入较难熟的菜,如芥菜、厚合菜等,大火翻炒2 - 3分钟。
6. 再依次放入其他菜,继续翻炒均匀,加入生抽调味。
7. 最后加入盐和鸡精,快速翻炒几下,使所有菜都入味即可出锅。
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(1) 腊肉提前煮一下可以去除部分咸味,使口感更佳。
(2) 炒菜时先放难熟的菜,保证各种菜都能熟透。
(3) 腊肉本身有咸味,加盐时要适量,避免过咸。
二、松鼠桂花鱼
所需食材:桂花鱼1条(约750克)、番茄酱3汤匙、白糖2汤匙、白醋1汤匙、淀粉适量、盐1克、料酒1汤匙、葱花适量、食用油适量
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步骤
1. 桂花鱼处理干净,在鱼身上每隔约1厘米斜切一刀,注意不要切断鱼骨,再从鱼身中间切开,但不要切断鱼尾,使鱼能展开成松鼠状。
2. 用盐和料酒涂抹鱼身,腌制15分钟。
3. 将腌制好的鱼均匀地裹上淀粉,尤其是切口处要裹均匀。
4. 锅中倒入大量食用油,油热至七成热时,用手提着鱼尾,先将鱼头放入油中炸定型,再将鱼身放入锅中,炸至金黄色,捞出沥油。
5. 锅中留少许底油,放入番茄酱炒出红油。
6. 加入白糖、白醋和适量清水,煮至汤汁浓稠。
7. 将煮好的汤汁浇在炸好的鱼上,撒上葱花即可。
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(1) 切鱼时要注意刀法,保证鱼能展开成松鼠状。
(2) 裹淀粉时要均匀,防止炸鱼时粘锅。
(3) 炸鱼时油温要高,使鱼迅速定型,保持形状。
三、竹笋烧排骨
所需食材:排骨300克、竹笋200克、姜1块、八角2个、桂皮1小块、生抽2汤匙、老抽1汤匙、冰糖10克、盐1克、食用油适量、清水适量
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步骤
1. 排骨洗净,冷水下锅,加入姜片和料酒,焯水捞出,沥干水分;竹笋去皮洗净,切成滚刀块。
2. 锅中倒入适量食用油,油热后放入冰糖,小火炒出糖色。
3. 加入排骨,翻炒均匀,使排骨裹上糖色。
4. 放入姜片、八角、桂皮炒香,炒出浓郁的香味。
5. 加入生抽、老抽翻炒均匀,倒入适量清水,大火烧开后转小火。
6. 放入竹笋块,盖上锅盖炖煮30 - 40分钟,至排骨和竹笋熟透。
7. 加入盐调味,大火收汁至汤汁浓稠即可。
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(1) 炒糖色时要用小火,避免糖烧焦产生苦味。
(2) 竹笋提前焯水可以去除涩味,使口感更好。
(3) 炖煮过程中要注意观察水量,避免烧干。
四、韭菜鸡蛋馅水饺
所需食材:韭菜200克、鸡蛋3个、面粉300克、盐2克、生抽1汤匙、香油几滴、清水适量
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步骤
1. 面粉中加入适量清水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒面30分钟。
2. 韭菜洗净切碎,放入碗中,加入少许盐腌制5分钟,挤干水分。
3. 鸡蛋打入碗中,加少许盐搅散,锅中倒油,油热后倒入鸡蛋液,炒熟捣碎,盛出放凉。
4. 将放凉的鸡蛋碎和韭菜碎混合,加入生抽、香油搅拌均匀成馅料。
5. 将醒好的面团揉匀,搓成长条,切成大小均匀的小剂子,擀成圆形饺子皮。
6. 取一张饺子皮,放上适量馅料,将饺子皮对折,捏紧边缘,包成饺子形状。
7. 锅中加水烧开,放入饺子,用铲子轻轻推动,防止粘锅,煮至饺子浮起,再煮2 - 3分钟即可捞出。
(1) 韭菜加盐腌制后要挤干水分,避免馅料出水。
(2) 炒鸡蛋时油可以稍微多一点,这样鸡蛋更香。
(3) 煮饺子时水要宽,避免饺子粘连。
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这四道初七人日的吉祥菜,腊肉炒七样菜丰富多样,松鼠桂花鱼造型精美,竹笋烧排骨鲜香可口,韭菜鸡蛋馅水饺寓意团圆,每一道都饱含着对新一年的美好期许。在这个特别的日子里,与家人一起动手制作这些美食,共享温馨的用餐时光,感受传统文化的魅力。愿新的一年,我们都能在美食的陪伴下,平安健康,诸事顺遂,开启幸福美满的马年新篇章!
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