谁说养肝就得吃苦药?菜场里藏着个“护肝冠军”,碰上了千万别手软,一次拎个两斤回家,清火补血两不误。昨晚那股“嘴里淡出个鸟”的劲儿,全靠这三道家常菜给治好的,十分钟出锅,味蕾原地复活,关键是吃完不长肉。
先聊聊这道藕片拌莴笋,这可是去年下厨房点赞破十万的方子。别切完藕直接扔冷水里泡着,那叫瞎忙活。水开了,藕片滚两分钟,莴笋跟着下锅两分钟,关键在后头:捞出来直接扔进加了冰块和小半勺小苏打的盆里。这一手绝活,藕眼瞬间锁住白色,莴笋边缘透着翡翠光,看着就赏心悦目。蒜末干辣椒往顶上一铺,热油“呲啦”一泼,香辣味儿瞬间炸开,生抽香醋加点儿糖,最后淋点花椒油撒把芝麻。酸辣麻三层滋味叠在一起,盘子都被抢得溜光,省得刷碗了。
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菠菜鸡蛋汤想好喝,那股子草腥味得先治。菠菜焯水十秒捞出挤干,锅里丢一点点油,把菠菜梗炒到微皱,沸水一冲,汤色立马变成“翡翠高汤”。关小火,蛋液细细地淋进去,别瞎搅和,等蛋花自己飘成云朵样,撒盐加白胡椒。这时候要是能掏出去年冬天冻的鸡汤冰块丢两块进去,那鲜味儿,眉毛都要掉下来,热量还低得感人。
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西芹炒香菇,坑就坑在“出水”上。香菇伞朝下,干煸三十秒,听见“吱吱”声再翻面,它自己吐出来的水,比蚝油还鲜。西芹别急着下锅,起锅前三十秒扔进去,大火翻两下,颜色青绿翠嫩。想口感丰富,顺手撕点杏鲍菇进去,嚼起来跟吃肉似的,卡路里却只有肉的十分之一。
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这三盘往桌上一端,凉拌的脆、热汤的鲜、小炒的嫩,胃醒了,人也不累。最大的感受不是清淡,而是“少油原来也能这么香”。夏天没胃口、冬天怕长膘、健身后不知道吃啥,这套组合拳轮着来,一周都不带重样的。
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