辽宁
谁说养肝就得吃苦药？菜场里藏着个“护肝冠军”，碰上了千万别手软，一次拎个两斤回家，清火补血两不误。昨晚那股“嘴里淡出个鸟”的劲儿，全靠这三道家常菜给治好的，十分钟出锅，味蕾原地复活，关键是吃完不长肉。
先聊聊这道藕片拌莴笋，这可是去年下厨房点赞破十万的方子。别切完藕直接扔冷水里泡着，那叫瞎忙活。水开了，藕片滚两分钟，莴笋跟着下锅两分钟，关键在后头：捞出来直接扔进加了冰块和小半勺小苏打的盆里。这一手绝活，藕眼瞬间锁住白色，莴笋边缘透着翡翠光，看着就赏心悦目。蒜末干辣椒往顶上一铺，热油“呲啦”一泼，香辣味儿瞬间炸开，生抽香醋加点儿糖，最后淋点花椒油撒把芝麻。酸辣麻三层滋味叠在一起，盘子都被抢得溜光，省得刷碗了。
菠菜鸡蛋汤想好喝，那股子草腥味得先治。菠菜焯水十秒捞出挤干，锅里丢一点点油，把菠菜梗炒到微皱，沸水一冲，汤色立马变成“翡翠高汤”。关小火，蛋液细细地淋进去，别瞎搅和，等蛋花自己飘成云朵样，撒盐加白胡椒。这时候要是能掏出去年冬天冻的鸡汤冰块丢两块进去，那鲜味儿，眉毛都要掉下来，热量还低得感人。
西芹炒香菇，坑就坑在“出水”上。香菇伞朝下，干煸三十秒，听见“吱吱”声再翻面，它自己吐出来的水，比蚝油还鲜。西芹别急着下锅，起锅前三十秒扔进去，大火翻两下，颜色青绿翠嫩。想口感丰富，顺手撕点杏鲍菇进去，嚼起来跟吃肉似的，卡路里却只有肉的十分之一。
这三盘往桌上一端，凉拌的脆、热汤的鲜、小炒的嫩，胃醒了，人也不累。最大的感受不是清淡，而是“少油原来也能这么香”。夏天没胃口、冬天怕长膘、健身后不知道吃啥，这套组合拳轮着来，一周都不带重样的。
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