我为何对红薯感到恐惧？背后的真相让人心碎

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是的，我会吃蜗牛——但我可不想碰你的红薯烤菜。

关键点

• 即使是美食爱好者也可能对流行食材有强烈的厌恶。
• 无论怎么做，红薯从来没有让我喜欢过。
• 不喜欢某种食物是可以的，即使它是大家都喜欢的。

又到了这个季节，空气格外清爽，我们围坐在桌旁，准备感谢……而我则拼命避开红薯。

你可能会想，“谁不喜欢甜薯？！”我能理解。 它们是一种超级食品，富含维生素和抗氧化剂，而且味道甜美，那我为什么不喜欢它们的回归呢？我没有过敏。我小时候从未有过对甜薯的创伤经历。事实上，写这篇文章时我感到很挣扎，因为我发现很难用言语表达我为什么不喜欢它们。

小时候，甜薯一年只在我们的餐桌上出现一次——在感恩节那天。它们总是以经典的红薯砂锅菜呈现，与肉桂和黄油一起搅拌成糊状，然后再撒上烤棉花糖。（还有其他蔬菜会让你想到要和棉花糖搭配吗？）在我对食物有任何看法之前，我就对这个感到厌恶。

红薯确实是甜的，但它们也有一种泥土和植物的味道。它们的甜度似乎不够，无法成为真正的甜点（除非经过一些复杂的处理和大量的糖），但也不够像蔬菜那样让我喜欢。当烤的时候，糖分会焦糖化，变得更甜，甚至压过你添加的调味料和香草——无论是辛辣的孜然，还是棕色黄油和迷迭香。

每年秋天，当红薯季节到来时，我接受这是一个我个人喜好和大众完全不同的季节。有些人兴奋于穿上他们最喜欢的毛衣或把一切都变成南瓜味。而我呢？我对布鲁塞尔芽菜、烤胡萝卜和各种形式的花椰菜特别兴奋。老实说，考虑到我有那么多我确实喜欢的蔬菜，而且现在正是它们的季节，错过一种并不觉得是损失。

而且，老实说，我并不是没有尝试去喜欢红薯。我在家也做过不少红薯的食谱。我曾把它们做成薯条，和火鸡汉堡一起吃。我曾在玉米饼中搭配黑豆吃过它们。放入炖菜和辣椒中。做成意大利面团。尽管如此，味道每次都让我感到一样：这是一个甜咸的拉锯战，完全掩盖了菜肴的本身。我的味蕾在吃完第一口之前就已经累了。

我对不喜欢红薯的讽刺并不陌生。作为一名美食作家，我尝试过（并且喜欢！）许多更具冒险性的食物，比如用真正的鸡脚做鸡肉高汤（它们能增添很多风味）；我在巴黎吃过蜗牛，并且乐意大口吞下生蚝。但每次我给红薯一个机会时，我都会想起并不是每种食物都适合每个人，即使那个人是以写食物为生的专业作家。

很长一段时间，我为自己没有饮食限制或过敏而感到自豪，什么都能吃。对食物挑剔几乎被视为一种道德上的失败。所以，选择不吃红薯让我觉得自己在某种程度上对我有多爱食物不够真诚。

现在，我明白了，爱食物并不意味着爱每一种食物。老实说，这没关系。我花了足够多的时间去品尝、测试和写食物，明白我们的偏好不一定要合乎逻辑或可修正。有些偏好是由童年记忆塑造的；有些是由口感塑造的；还有一些仅仅是因为我们喜欢我们喜欢的东西。红薯正好属于我说的最后一个类别。我承认它们的营养价值、它们的多样性，以及它们在受人喜爱的秋季食材中的应有地位。它们就是不适合我。

我还会碰到红薯吗？当然会的。因为我还是个‘把盘子里的食物吃完’的家庭长大的女儿，所以我可能还是会吃红薯，虽然心里不太情愿。如果厨师送来一份免费的红薯菜，我会乖乖地尝一口。如果节日的主人自豪地拿出他们的招牌棉花糖焗菜，我可不会闹事。如果有个食谱需要用到红薯——好吧，我就卷起袖子开始干活。但是你会在我的购物车里看到一袋红薯，或者在我的感恩节菜单上看到红薯菜吗？没门。