过年吃鱼有讲究，记得少吃鲫鱼扁鱼，多吃4种吉祥鱼，刺少肉多！

导读：过年吃鱼有讲究，记得少吃鲫鱼扁鱼，多吃4种吉祥鱼，刺少肉多！

年夜饭的餐桌上，鱼是不可或缺的“主角”。它不仅承载着“年年有余”的美好寓意，更因鲜美的滋味成为团圆饭的灵魂。然而，选鱼并非随意而为——鲫鱼因谐音“极”（极端）、扁鱼（如鳊鱼）因方言谐音“变穷”，常被视为不吉利；而清蒸鱼因颜色素白、形态不完整，也可能因传统忌讳被“冷落”。那么，哪些鱼既美味又吉祥？我精选4种寓意佳、刺少肉厚的鱼，附上经典做法，助你打造一桌“福气满满”的年夜饭。

一、多宝鱼：多福多宝，清蒸锁鲜

寓意：多宝鱼学名大菱鲆，因名字中“多宝”二字，象征财富与福气双收，是年夜饭的“吉祥担当”。其肉质细嫩如豆腐，仅一根主刺，老人小孩皆宜。

推荐做法：清蒸多宝鱼

处理鱼身：将1.5斤左右的多宝鱼去鳃、内脏，用流水冲洗腹内黑膜至干净，在鱼身两侧划菱形刀口，用厨房纸吸干水分。

腌制去腥：鱼身抹少许盐、料酒，铺上姜丝、葱段，腌制15分钟。

蒸制技巧：蒸锅水沸后，将鱼放入盘中（底部垫筷子使蒸汽流通），大火蒸8分钟，关火焖2分钟。

调味提香：倒掉盘中汤汁，撒葱花、红椒丝，淋蒸鱼豉油，浇热油激发香气。

关键点：蒸制时间需根据鱼大小调整，1.5斤鱼8分钟为佳，避免肉质变老。

二、鳜鱼：富贵尊荣，糖醋甜润

寓意：鳜鱼谐音“贵鱼”，象征富贵显达，且其形态优雅，自古便是文人墨客笔下的“水中珍品”。肉质紧实少刺，适合糖醋、红烧等浓郁口味。

推荐做法：糖醋鳜鱼

改刀塑形：将2斤鳜鱼去鳞、内脏，从鱼背两侧斜切至鱼骨（不切断），用盐、料酒、姜片腌制10分钟。

挂糊炸制：面粉与淀粉按1:1混合，加鸡蛋、清水调成糊状，均匀裹满鱼身。油温六成热时，手提鱼尾使刀口张开，先炸定型再完全浸入油中，炸至金黄捞出。

熬制糖醋汁：锅中留底油，加番茄酱、白糖、白醋、清水（比例2:1:1:3），小火熬至浓稠，淋在鱼身上，撒松子点缀。

关键点：炸鱼时需保持中火，避免外焦里生；糖醋汁可依口味调整酸甜比例。

三、黄花鱼：飞黄腾达，红烧入味

寓意：大黄花鱼通体金黄，象征财富滚滚，且肉质呈蒜瓣状，刺少易食。红烧做法色泽红亮，寓意“红红火火”，是年夜饭的“压轴硬菜”。

推荐做法：红烧黄花鱼

煎鱼不破：将1.5斤黄花鱼处理干净，用厨房纸吸干水分，鱼身划斜刀。热锅冷油，撒少许盐，放入鱼中火煎至两面金黄。

调味增香：锅中留底油，爆香葱姜蒜，加生抽、老抽、料酒、白糖（比例2:1:1:1），倒入开水没过鱼身，大火煮沸后转小火焖10分钟。

收汁装盘：捞出鱼装盘，汤汁加水淀粉勾芡，淋在鱼上，撒葱花。

关键点：煎鱼前用姜片擦拭锅底可防粘；焖煮时加盖保留香气。

四、银鲳鱼：繁荣昌盛，孔雀开屏

寓意：银鲳鱼谐音“昌鱼”，寓意家业兴旺，其扁平的身形经巧妙改刀后，可摆成“孔雀开屏”造型，颜值与寓意双绝。

推荐做法：孔雀开屏银鲳鱼

造型处理：将1斤银鲳鱼去头尾，从背部切片（鱼腹相连），鱼头从中间切开，鱼尾沿鱼骨剖开。将鱼身摆成扇形，鱼头鱼尾竖立。

蒸制调味：鱼身抹盐、料酒，铺姜丝，水沸后蒸8分钟。倒掉汤汁，淋蒸鱼豉油，撒葱丝、红椒丝，浇热油。

装饰点缀：用青豆、胡萝卜丁在鱼身周围摆成花瓣状，增添节日氛围。

关键点：切片时刀距约1厘米，保持均匀；蒸制时间不宜过长，否则鱼肉易散。

年夜饭吃鱼的“禁忌”与“礼仪”

不翻鱼身：沿海地区忌讳“翻船”，吃鱼时可将鱼骨剔除后食用另一面，或直接将鱼骨留在盘中。

留头留尾：鱼头鱼尾需完整保留，寓意“有头有尾，善始善终”。

贵客先动：鱼头通常对准家中长辈或贵客，由其先夹第一筷，并说“大吉大利”等吉祥话。

年夜饭的鱼，不仅是味觉的享受，更是文化的传承。避开鲫鱼、扁鱼的“谐音陷阱”，选择多宝鱼、鳜鱼等吉祥鱼种，用清蒸、糖醋等经典做法，让每一口都饱含“年年有余”的祝福。新的一年，愿这桌“福气鱼宴”助你家和业兴，万事胜意！