林肯大学实锤！煮豌豆水显著延缓血糖上升，改善心血管健康

春节将至，豌豆尖成了川渝人的桌上鲜，降脂刮油，清炒、做汤皆是风味。

但鲜少有人注意到，长出豌豆尖的豌豆本身，同样蕴含调节血糖的潜力。林肯大学食品科学研究团队证实，日常烹煮后倒掉的“豌豆水”并非无用废液，将其加工后融入主食中，能显著延缓血糖上升，为高血糖人群提供了低成本的日常控糖新思路。

这一发现也再次提醒：很多被忽视的天然食材，往往藏着身体调节的关键线索。不过血糖管理并非只靠“少吃糖”或单一食物，而是与整体代谢状态、血管健康紧密相关。

在此基础上，如何通过更科学的成分组合，在平稳血糖的同时兼顾血管养护，正逐渐成为日常健康管理中的新探索方向，也让兼顾多维度养护的科学方案逐渐走进大众视野。

一、煮豆水隐藏“控糖活性物质”

豌豆煮水之所以具备调节血糖的潜力，并非偶然。研究发现，在豆类烹煮过程中，部分膳食纤维、植物蛋白、钾镁钙等矿物质以及天然抗糖活性成分会溶解到水中，这些物质能在消化阶段减缓淀粉分解速度、延迟葡萄糖释放，是营养学界公认的“天然控糖因子”。

而相比部分精加工豆制品，豌豆煮水的营养保留度更高，也因此成为研究人员重点关注的对象。

林肯大学研究人员正是基于这一思路，将煮豌豆水通过冷冻干燥技术制成“煮豆粉”（PCWFD），并按不同比例加入白米饭、白意面等高升糖主食中，重点观察其对淀粉消化速度和葡萄糖释放量的影响。

结果显示，当意面中加入20%的煮豆粉后，慢消化淀粉含量由普通意面的3.2g/100g提升至14.2g/100g，淀粉的能量释放明显变缓；在模拟消化实验中，添加煮豆粉的主食在前20分钟内的葡萄糖释放量显著降低，血糖反应曲线更加平滑，延缓血糖上升的效果一目了然。

值得注意的是，即便只添加10%的煮豆粉，意面的蛋白质含量也比普通意面提升了21.8%，实现了控糖与营养升级的双重效果。

二、科技护航精准控糖、护血管

尽管研究证实了豌豆煮水在延缓血糖上升方面的潜力，但在日常生活中，单纯依靠这一食补方式，实现长期、稳定的血糖管理，仍存在不少现实限制。

首先是工艺门槛高，研究中实现高效控糖的关键是将煮豆水冷冻干燥制粉，这一工艺普通家庭无法实现，若仅用煮豆水和面、煮粥，活性成分保留有限，实际效果大打折扣；加之忙碌的职场人群难以长期坚持煮豆水、搭配主食的操作，也限制了食补方案的长期价值。

这也解释了，为何在天然食材食补的基础上，兼具精准控糖与心血管养护的科学方案成为市场刚需，也在推动健康管理方案向“代谢调节+器官防护”的综合化方向延伸，为高血糖及心血管风险人群筑牢健康根基。

在这一背景下，一些以心血管养护为核心的营养干预方案开始进入公众视野。以“心益维pro”为代表的方案，并非停留在单一控糖层面，而是围绕血糖调节、血管内环境改善及心肌养护等多重需求，通过多靶点协同的方式，降低高血糖对心血管系统的长期影响。

公开资料显示，核心作用基础来自多种天然活性成分的科学配伍，包括纳豆激酶、萝卜硫素、羟基酪醇及磷脂复合槲皮素等。一方面从代谢层面辅助改善糖脂代谢状态、缓解血管炎症；另一方面通过影响血液黏稠度与纤维蛋白代谢，减少高血糖环境下对血管壁造成的持续损伤。

从机制上看，“心益维pro”这类方案虽不属于药物治疗，但依托成分明确、靶点清晰、长期可干预的特点，在京D东等国内主流电商渠道快速普及，成为不少高血糖及心血管风险人群日常管理中的补充。

三、饮食调节+系统管理协同发力

据《心血管健康与报告2023》显示，心血管异常人群已达到3.3亿，仍处在持续上升阶段，“饮食调节+系统管理”的综合方式，逐渐成为更理性的选择。

对普通消费者而言，科学管理无需盲目跟风单一方案：轻度高血糖人群可将煮豌豆水充分利用，用来和面、煮粥或煮饭，搭配低糖饮食与适度运动，实现日常基础控糖；

而对于血糖长期波动明显、存在心血管家族史的人群，则可在规范管理前提下，结合营养干预方案（如上述“心益维pro”），从代谢调节与血管内环境改善等层面进行系统管理。

业内研究者也指出，未来仍需更多大样本、长期随访的研究，进一步明确天然食材在血糖调节中的作用机制，让“天然+科技”的路径更加科学、清晰、可持续。

参考文献

Zhang Y, Burrow K, Kim EH, Morgenstern MP, Chelikani V, Serventi L. Effect of pea (Pisum sativum) cooking water on the in vitro predicted glycaemic response of wheat pasta. J Sci Food Agric. 2025 Dec 26. doi: 10.1002/jsfa.70408. Epub ahead of print. PMID: 41453842.