“大家好,我叫叶晚晴,来自南京六合区蒋湾小学,今年二年级,大家好,我叫叶晚筠。”
春节期间,来自南京市六合区的姐妹俩叶晚晴和叶晚筠走进果子王生态园,跟着大厨爸爸学做了人生中第一道美食--六合头道菜。在她们心目中,马年春节的年味就是从热气腾腾的团圆菜中弥漫开来的。
叶晚晴从爸爸那里了解到:六合头道菜是当地家庭宴席和亲友聚会中不可或缺的菜品。它不仅是年夜饭桌上的一道重要菜肴,也是春节期间走亲访友时宴请宾客的常见菜品。承载着人们对新年的美好祝福和对团圆的期盼。
六合头道菜的历史可归纳为“民间起源、洪武定型、宴席成规、地标认证”,至今已有六百五十余年,是南京六合宴席与年节的核心大菜 。
相传这道菜源于明朝洪武年间,由京苏大菜的吴越熬汤与淮扬菜系的精致选材融合而成,原名“大杂烩”,因稳居宴席首道而得名 。民间传说还有两种:一说与朱元璋军队相关,百姓以各式食材一锅烩以饷军,后成传统;另一说西楚霸王项羽攻下棠邑(六合古称)时,百姓献“棠邑烩”,因作为敬献的头道菜肴而得名。因食材丰富、荤素合烩,被六合人又称为“全家福”,象征阖家团圆、合和五福 。其“头道”地位不仅是上菜顺序,更标志着宴席正式开始,承载着乡情与待客诚意。视频中,叶家姐妹俩在大人的指导下剥开鹌鹑蛋,随后来到厨房看着爸爸用心将各种精心准备好的食材与高汤混合,伴随着升腾的烟火气,一碗色香味俱全的“六合头道菜”就大功告成了。“祝大家新年快乐,万事如意。”视频结尾,父女三人为大家送上诚意满满的新春祝福。
现代快报/现代+记者 刘惠勤 戴明夷
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