总第 4513 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
2025年,北京快餐市场再添一员猛将。
大米先生首店落地北京长楹天街,门店主打川菜,而旁边同一集团的乡村基,主打湘菜,一川一湘两大菜系以浓厚的烟火气,让不少顾客驻足,两大门店占据本层核心位置,气场拉满。
开业首日,大米先生人气爆棚,后厨挤满了近20个炒菜师傅,从产品结构、出餐效率到门店模型,透露着品牌深耕北方市场的决心和信心。
而在长楹天街1公里范围内,聚集着十余家主流快餐品牌,形成贴身肉搏的竞争格局。
内参君通过实地走访,发现“现炒”正在成为快餐品牌们牢牢抓住的主流趋势。从主打大厨现炒的超意兴、素满香,到深耕市场多年的老牌连锁南城香、渝是乎等,都在围绕“现炒”升级产品、经营模式,打造差异化,抢占消费者心智。
就连吉野家都开始试水现炒模式新店型了,试图在风口之下努力抓住新的增长机会。
但是不同于其他品牌,吉野家的现炒模式,是由顾客亲手现炒,即顾客点餐后,服务员会端来预处理好的食材,顾客把食材放在电磁炉上自己煎熟,争议和话题感拉满。
但是,押注现炒,真能赢得市场和消费者吗?
答案或许没这么简单!当下的中式快餐不再是单一维度的竞争,而是进入拼效率、拼性价比、拼口味、拼体验、拼模式的全方位、多维度的时代。
2026年,快餐格局将迎来怎样的变化?谁又能在一线城市站稳脚跟,又有谁能突围和领跑快餐赛道?
在这场硝烟四起的快餐争霸赛中,答案或将在一线市场慢慢揭晓。
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轮值主编|孙雨视觉、插图|张劲影
运营|权紫君
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