春节的餐桌,是家的味道集中营。
几道简单又不失仪式感的菜肴,能让团圆饭更有滋味。
四喜福袋 寓意招财进宝。
准备饺子皮几张,刷油叠在一起擀薄,上锅蒸8分钟成饼皮。
馅料用韭菜鸡蛋虾仁炒香,包进饼皮,用焯软的韭菜系口,形似福袋。
蒸好的福袋晶莹剔透,一口一个吉祥。
红烧肉圆 象征团团圆圆。
五花肉剁成肉糜,加入马蹄丁、葱姜水、蛋清搅打上劲,团成大肉圆,油锅炸至金黄定型。
另起锅,葱姜爆香,加生抽老抽冰糖,放入肉圆小火慢炖40分钟。
收汁后色泽红亮,入口酥软,是记忆里最踏实的年味。
清蒸鲈鱼 讲究年年有余。
鲈鱼改刀,用葱姜料酒腌制10分钟,上锅大火蒸8分钟,倒掉汤汁、拣去葱姜。
铺上新切的葱丝红椒丝,淋蒸鱼豉油,再浇一勺滚烫热油——滋啦声中,鲜香四溢,鱼肉嫩滑。
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八宝饭 寓意生活甜蜜。
糯米提前浸泡4小时,蒸熟后拌入猪油和白糖。
碗底涂油,摆上红枣、莲子、葡萄干、核桃仁,铺一层糯米饭,中间填满红豆沙,再覆盖糯米饭压实。
吃前再蒸20分钟,倒扣盘中,软糯香甜,是年夜饭的甜蜜句号。
春卷 象征迎接新春。
荠菜猪肉馅包进春卷皮,封口处抹蛋液。
油温六成热,中火炸至金黄酥脆。
咬开咔嚓作响,满口都是春天的鲜嫩。
这桌菜不需要多高超的厨艺,用心便是最好的调味。
一家人围坐,筷起筷落间,便是人间最暖的烟火。
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