凉菜四例做法,开春旺菜

三丝爽脆毛肚

主料: 毛肚10片 黄瓜丝100克 红椒丝50克 香菜梗50克 青红小米辣10克 小葱5克

调料: 酸辣汁150克. 香辣油10克 洋葱20克 香菜10克 小米椒10克 拍蒜30克 美极鲜味汁50克 美极鲜辣汁90克 味精10克 香醋150克 糖60克 姜汁40克 水200克

制作方法

1. 将毛肚适度漂烫过冰水

2. 将三丝包入毛肚,串好后码入盘中

3. 将调料混合拌匀淋入即可

大理石山药奶

主料: 山药泥150g 纯牛奶200g 雀巢特调牛乳200g

辅料: 白糖40g 吉利丁10g 竹炭粉2g

制作方法:

1. 吉利丁片泡冷水后隔水热水溶解

2. 山药加入白糖和牛奶用高速搅拌机绞成泥

3. 加入融解的吉利丁最后拌入淡奶油

花椒猪肚

主料 鲜猪肚(洗干净改刀成大块备用)1000g

腌料 美极腌渍汁 美极藤椒鸡汁30g 鸡精20g 水1500g 盐45g 味精20g 花椒酒450g

汤料 椒麻汤汁

制作方法

1. 猪肚放入保鲜盒中入保鲜冰箱用美极腌渍汁腌渍3天到5天，中途要翻两遍;

2. 把猪肚放入开水中烫紧皮捞出备用;

3. 美极椒麻汤汁放入猪肚小火煮40钟，关火泡30分钟,捞出放凉，涮上藤椒油改刀上桌即可。

花椒酒 60度白酒1500g 干青花椒200g 大红袍花椒150g. 做法,放在塑料桶密封泡制，随用随取

椒麻汤汁 美极藤椒鸡汁20g 盐35g 姜30g 葱30g 鸡精10g 白糖5g 干花椒5g 胡椒粉3g 开水2500g 做法,混合均匀调成椒麻汤汁

烟熏慢烤金鲳鱼

主料: 东海冻鲳鱼4条(7-8两)

辅料: 葱200克 长尾松针60克 生姜30克 洋葱1个

调料: 美极鲜味汁100克 美极丸滑汁100克 冰糖500克 古越龙山150克 黄豆酱油150克 干葱头100克 香菜100克 味精50克 小葱段50克 芹菜50克. 干辣椒5克. 胡椒粉5克 小茴香5克 花椒4克. 橙皮4克. 桂皮3克 八角3个 香叶3片 黄岐子1个 纯净水1250克

制作方法

1.鲳鱼洗净去内脏，改厚片泡入腌料中12小时取出吸干水份;

2.取烤盘用小葱，生姜洋葱垫底烤箱上下165度烤制35分钟，隔10分钟刷酱一次;

3.锅中入糯米，茶叶，红糖，桂花铺漏网垫摆入鲳鱼烧大火，起烟关火烟熏2分钟即可。