全球新春走笔丨不变的味道，永远的乡愁——马来西亚槟城春节寻味

新华社马来西亚乔治市2月21日电 题：不变的味道，永远的乡愁——马来西亚槟城春节寻味

新华社报道员谭耀明

每年春节前，我都会回到槟城。从吉隆坡出发，车窗外景色一段段掠过，心逐渐安静下来，春节的感觉慢慢浮现。这种感觉，并不是指年货市场的热闹或节日的仪式，而是来自记忆中那些熟悉的家乡味道。

槟城，是马来西亚华人最早聚居的地区之一。18世纪末以来，福建、广东等地的华人陆续在这里落脚、生根，以街头小吃为代表的饮食传统也逐渐成形。对槟城华人而言，这些美食带着生活记忆，成为连接华人历史与当代生活的重要纽带。

不久前，槟城州政府将包括福建面、蚝煎、虾面等在内的多种传统小吃正式列为州级文化遗产。许多原本被视为“寻常街头小吃”的食物，被赋予了“文化遗产”的身份。

春节期间，循着这份非遗名单，我走进槟城的街头巷尾，开始了一次属于自己的“寻味”，并不是要刻意寻找最有名的摊位，而是希望在这些熟悉的味道中，重新理解华人社会在这座城市落地生根的过程。

清晨的街市尼帕二路升起白烟，福建面摊前已有人排队。摊位前的点餐声夹杂着槟城福建话，此起彼伏。摊主动作熟练，将虾壳熬制的汤底倒入碗中，加入面条、配料，再撒上一把猪油渣。一碗福建面看似普通，却承载着丰富的历史信息。

福建面之名，与早期福建移民在槟城的人口比例密切相关。这道面食虽带有福建移民的饮食印记，却并非直接照搬福建本土的具体做法，而是在本地环境中逐渐发展而来。大量使用虾壳熬汤、加入猪油渣提香，形成了区别于中国传统面食的独特风味。

对许多槟城人来说，福建面并不只是“福建人吃的面”，而是一种属于这座城市的日常味道。

夜幕降临，“三条路”街道逐渐热闹起来。

蚝煎摊前灯火通明，铁板上鸡蛋翻飞，蚝肉与粉浆在高温中迅速成形。随移民传入槟城并不断调整做法，蚝煎逐渐成为本地华人社会熟悉的味道。与闽南的蚵仔煎相比，槟城的蚝煎在口感与做法上都有明显差异，外酥内软，咸香浓郁。

对许多槟城人来说，蚝煎往往出现在一些很具体的时刻：放学后和同学挤在摊位前分着吃，或是下班后顺路买一份，坐在路边慢慢吃完。它不算一顿正式的餐食，却经常出现在一天最疲惫、也最需要一点慰藉的时候。

我是客家人，祖籍广东丰顺。20世纪初，曾祖父在槟城落脚，成为华人移民浪潮中的一员。我这一代出生成长于马来西亚，关于祖籍地的记忆，并不来自亲身经历，而更多存在于长辈的讲述和生活的细节之中。正因如此，饮食成了我与祖籍地最直接的连接方式。

从福建面到蚝煎，这些美食体现了华人饮食文化在海外的延续与再创造：一方面保留了中华饮食的基本技法与口味，另一方面又因地制宜融入本地食材，形成“传承中有变化”的饮食形态。

当一碗面、一张蚝煎反复出现在生活中，它们自然就成为记忆的一部分。对槟城华人而言，这些味道不经意间完成了文化的传递。长辈带着孩子来到熟悉的摊位，用行动而非言语，让下一代认识这些属于自己的味道。

正是在这种长期的生活细节中，华人社会在马来西亚逐渐落地生根。饮食成为一种无需言说的文化载体，将祖籍地的记忆带入新的土地，同时又在新的环境中不断调整、更新。福建面、蚝煎这些名称本身，也成为连接祖籍文化与当地生活的符号。

对许多离乡在外的人来说，当再次尝到这些熟悉的味道，关于故乡、关于春节的记忆，也会随之被轻轻唤醒。

当春节的鞭炮声响起，当街头的汤锅再次沸腾，这些味道与节日一起，构成了槟城华人对“年”的理解——不仅是团圆的日子，也是传承的日子。