大年初五吃什么：无论有钱没钱，都要做好这8道福气菜，马年吉祥

大年初五，在传统习俗里是迎财神的日子，这一天吃好喝好，寓意着新的一年财源广进、吉祥如意。无论有钱没钱，都要做好下面这8道福气菜，为马年讨个好彩头。

一、凉拌花生米

准备食材：花生米、干辣椒、香菜、蒜、芝麻、陈醋、生抽、盐、白糖、香油。

做法步骤：

1、准备适量花生米，放入清水中冲洗干净，捞出沥干水分。起锅烧油，油热后倒入花生米，小火慢炸，不停翻动，直到花生米表皮微裂、酥香四溢，立即捞出沥油，放凉备用。

2、将几根干辣椒剪成小段，一小把香菜洗净切碎，蒜拍碎剁成蒜末备用。

3、取一个大碗，放入蒜末、干辣椒段、芝麻，淋入一勺热油，激发出香味。

4、加入陈醋2勺、生抽1勺、盐1勺、少许白糖、香油几滴，搅拌均匀，使调味汁充分融合。

5、将炸好的花生米倒入碗中，撒上香菜碎，快速翻拌均匀，让每颗花生米都裹上调味汁。

6、静置几分钟，让花生米更加入味，装盘即可上桌，这道开胃爽口的凉拌花生米就完成了。

二、蒜香大虾

食材准备： 鲜虾300克、大蒜一整头（切成蒜末）、小葱2根、干淀粉2勺。调味只需盐少许、黑胡椒粉或白胡椒粉少许。

制作过程：

1. 处理大虾： 剪去虾枪、虾须和虾脚，用牙签从虾背第二节处挑出黑色的虾线。用厨房纸彻底吸干大虾表面的水分，这是保证虾壳能被炸得酥脆的前提。

2. 拍粉： 将干淀粉放入盘中，把吸干水的大虾两面都轻轻拍上一层薄薄的淀粉，抖掉多余的粉。

3. 炸制大虾： 锅里放油，烧至六成热（筷子插入冒小泡），放入大虾，中火炸约2分钟，直到虾壳变红、变脆，捞出。将油温升高到八成热，把虾倒回去复炸15-20秒，“复炸”能让外壳更加酥脆，并逼出多余的油。

4. 炒制蒜蓉： 另起一锅，放少量油，开小火，倒入三分之二的蒜末，慢慢煸炒。一定要用小火，把蒜末炒成均匀的金黄色，这时蒜的辛辣味会消失，转为浓郁的焦香。注意别炒糊了。

5. 合体出锅： 将炸好的大虾和剩下的生蒜末一起倒入金蒜中，撒入盐和胡椒粉，快速翻炒均匀，让每一只虾都裹满蒜粒。出锅前撒上一大把葱花，香气瞬间翻倍！

三、清蒸狮子头

食材

主料：猪肉末适量

辅料：山药适量、油菜数棵

调料：葱姜、淀粉、酱油、辅食油各适量

做法

猪肉末加入葱姜、淀粉、酱油、辅食油，搅匀腌制10分钟。

山药去皮切碎，加入肉末中。

搅拌均匀后整理成大丸子状，放入碗中上锅蒸20分钟。

出锅前3分钟，将焯水的油菜摆放在旁边，再蒸3分钟即可。

四、洋葱炒蛋

食材

紫皮洋葱一个（约200克），鸡蛋3个，小葱1根（只要葱绿部分，增色提香），盐约3克（分成两半用），白胡椒粉一点点（给鸡蛋去腥增鲜），以及普通的食用油。

制作过程：

1. 备菜有讲究：咱们先把洋葱处理一下。紫皮洋葱去皮，对半切开后切成粗细均匀的丝。切洋葱辣眼睛？试试把刀在水龙头下冲湿再切，能缓解不少。然后，把3个鸡蛋磕入碗中，加入一半的盐、一点点白胡椒粉和几滴水（这是鸡蛋嫩滑的关键），用筷子朝一个方向用力搅打，直到蛋液表面出现丰富的泡沫。

2. 先炒鸡蛋：烧热锅，倒入比平时炒菜稍多一点的油。油热到微微冒烟时，倒入蛋液。别急着翻动，等蛋液底部凝固，用锅铲快速划散，看到蛋液刚刚全部凝固成块，还带着点嫩劲儿的时候，立刻盛出备用。这一步要快，鸡蛋炒老了就不够滑了。

3. 再炒洋葱：锅里留底油，放入洋葱丝，大火快炒。你会闻到洋葱的香味立刻飘散开来。炒到洋葱丝变得半透明，边缘有点微微发黄，这就说明它的甜味被充分激发出来了。

4. 混合调味出锅：把之前炒好的鸡蛋倒回锅里，撒上剩下的盐和翠绿的葱花。快速翻炒均匀，让鸡蛋和洋葱的味道完美融合，只需十几秒就可以关火出锅啦！

五、香芋排骨煲

食材： 猪肋排300克、荔浦芋头300克、大蒜3瓣（切末）、生姜3片、干葱头1个（切片）。腌肉料： 生抽2汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉少许、玉米淀粉1茶匙、食用油半汤匙。调味汁： 蚝油1汤匙、生抽1汤匙、白糖半茶匙、清水小半碗。

制作过程：

1. 腌制排骨： 排骨斩块，清水浸泡半小时去血水后捞出沥干。加入生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、玉米淀粉，下手抓拌均匀，最后淋入半汤匙食用油抓匀锁水，腌制20分钟。加点淀粉和油，是让排骨口感滑嫩的小秘诀。

2. 处理芋头： 戴上手套给芋头去皮，切成比排骨稍大的滚刀块。油温六成热时下锅，中小火慢炸至表面金黄硬挺，捞出控油。炸过的芋头炖煮时不易碎，而且更香。

3. 煸炒排骨： 砂锅烧热倒油，爆香姜片、蒜末和干葱头，倒入腌好的排骨翻炒至变色、肉质收紧。

4. 慢火焖煮： 倒入炸好的芋头块翻炒均匀，淋入调好的蚝油、生抽、白糖和清水碗汁，水量约没过食材一半。盖盖，转中小火焖15-20分钟。

5. 最后收汁： 开盖转大火收汁，看到汤汁变得浓稠、挂在排骨和芋头上时，撒上葱花点缀，直接端上桌！

六、香烤羊排

食材

羊排、葱姜、花椒、白酒、盐、生抽、老抽、胡椒粉、孜然粉、孜然粒、辣椒蘸料

做法

1、羊排冷水下锅，放入葱姜、花椒和少许白酒，大火煮开焯水，撇去表面浮沫后捞出，用温水冲洗干净。

2、锅中加适量开水，放入羊排、葱姜、花椒，大火煮开后转中小火，炖 30 分钟，至羊排能用筷子轻松戳透。

3、捞出羊排，沥干水分，放入盆中，加入盐、生抽、老抽、胡椒粉、孜然粉、孜然粒，抓拌均匀，腌制 10 分钟。

4、空气炸锅 200 度预热 5 分钟，将羊排平铺放入炸篮，烤 14 分钟，中途翻面一次，确保受热均匀。

5、取出烤好的羊排，搭配辣椒蘸料，即可食用。

七、蒜蓉生菜

准备食材：生菜、蒜、食用油、盐、蚝油。

做法步骤：

1、准备一颗新鲜生菜，摘去老叶，将叶片一一分开，用清水反复冲洗干净，沥干水分备用。准备几瓣大蒜，去皮后剁成细末。

2、起锅烧水，水开后加入少许盐和几滴食用油，放入生菜，快速焯水5-8秒，立即捞出过凉水，沥干水分备用。

3、另起锅，倒入适量食用油，油热后放入蒜末，小火炒香，注意不要炒糊。

4、加入1勺蚝油，翻炒均匀后倒入焯好水的生菜，大火快速翻炒几下，让蒜香与蚝油均匀裹在生菜上。

5、调入少许盐，根据个人口味调整咸淡，翻炒均匀即可出锅装盘。

八、清炒西兰花

食材：西兰花、蒜、盐、生抽、食用油。

做法：

1. 西兰花切成小朵，焯水后捞出过凉水。

2. 蒜切成末。

3. 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入西兰花翻炒。

4. 加入盐、生抽调味，继续翻炒至西兰花熟透即可。

大年初五，和家人一起动手做这8道福气菜，共享美食的同时，也为新的一年增添满满的福气和好运，愿马年吉祥如意、幸福安康！