辽宁
在传统习俗里，正月初四有着独特意义，虽有些说法称其为“凶日”，但咱们也能用美食来化解，以美味开启顺遂之年。这一天，不少地方有迎财神的习俗，而饮食也讲究好寓意，期望能为新的一年带来好运。今天就给大家分享 4 道超适合正月初四吃的佳肴，山药胡萝卜牛肉汤暖身又滋补，青椒茄子蛋饺造型别致味道鲜，黄豆焖猪蹄寓意“发财就手”，香煎巴沙鱼鲜嫩可口。下面就一起看看这些美味怎么做吧！
一、山药胡萝卜牛肉汤做法
所需食材
牛肉 300 克、山药 200 克、胡萝卜 150 克、姜 1 块、葱 1 根、料酒 1 勺、盐适量、胡椒粉少许、食用油少许
步骤
1. 牛肉洗净切成小块，放入清水中浸泡 30 分钟，泡出血水后捞出沥干。
2. 锅中加入适量清水，放入牛肉块、姜片和 1 勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出牛肉用温水冲洗干净。
3. 山药和胡萝卜去皮洗净，切成滚刀块；葱切成葱花备用。
4. 锅中倒入少许食用油，油热后放入牛肉块翻炒几下，炒至表面微黄。
5. 加入足量开水，大火烧开后转小火炖煮 1 小时，让牛肉的香味充分释放出来。
6. 放入山药块和胡萝卜块，继续炖煮 20 - 30 分钟，直到山药和胡萝卜软烂。
7. 加入适量盐和少许胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅。
(1) 牛肉浸泡出血水可以去除腥味，使汤更加鲜美。
(2) 炖煮牛肉时要用开水，这样能使牛肉的口感更鲜嫩。
(3) 山药和胡萝卜不要过早放入，以免炖煮过度变得软烂不成形。
二、青椒茄子蛋饺做法
所需食材
鸡蛋 4 个、青椒 1 个、茄子 1 个、猪肉馅 150 克、葱 1 根、姜 1 块、盐适量、生抽 1 勺、料酒半勺、淀粉少许、食用油适量
步骤
1. 青椒和茄子洗净，切成小丁；葱、姜切成末备用。
2. 猪肉馅放入碗中，加入葱姜末、适量盐、1 勺生抽、半勺料酒和少许淀粉，顺着一个方向搅拌均匀，腌制 15 分钟。
3. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子充分搅拌均匀。
4. 平底锅烧热，刷上一层薄薄的食用油，倒入适量蛋液，转动锅子，使蛋液均匀地铺在锅底，小火煎成薄蛋饼，依次煎好所有蛋饼。
5. 取一张蛋饼，放上适量腌制好的肉馅和青椒茄子丁，将蛋饼对折，捏紧边缘，做成蛋饺形状。
6. 锅中加入适量清水，大火烧开后放入蛋饺，蒸 10 - 15 分钟，直到蛋饺熟透。
7. 蒸好后取出蛋饺，稍微放凉即可食用。
(1) 煎蛋饼时火候要小，避免蛋饼煎糊。
(2) 肉馅搅拌要顺着一个方向，这样更有黏性，包蛋饺时不易散开。
(3) 蒸蛋饺的时间要根据蛋饺的大小适当调整，确保肉馅完全熟透。
三、黄豆焖猪蹄做法
所需食材
猪蹄 2 个、黄豆 100 克、姜 1 块、葱 1 根、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、冰糖适量、盐适量、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 1 勺、食用油适量
步骤
1. 黄豆提前用清水浸泡 3 - 4 小时，直到黄豆泡发变大。
2. 猪蹄洗净，剁成小块，放入清水中浸泡 30 分钟，泡出血水后捞出沥干。
3. 锅中加入适量清水，放入猪蹄块、姜片和 1 勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出猪蹄用温水冲洗干净。
4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色，炒至冰糖变成焦黄色并冒出小泡。
5. 放入猪蹄块翻炒均匀，使猪蹄表面裹上糖色，然后加入八角、桂皮、香叶炒出香味。
6. 加入 2 勺生抽、1 勺老抽翻炒均匀，再加入足量开水，放入泡发好的黄豆，大火烧开后转小火焖煮 1.5 - 2 小时，直到猪蹄软烂。
7. 加入适量盐调味，大火收汁，使汤汁变得浓稠即可出锅。
(1) 炒糖色时要用小火，避免冰糖炒焦，影响菜品的颜色和口感。
(2) 焖煮猪蹄时要加入开水，这样能使猪蹄的口感更软烂。
(3) 收汁时要注意观察，避免汤汁收干导致猪蹄糊锅。
四、香煎巴沙鱼做法
所需食材
巴沙鱼 2 条、柠檬 1 个、盐适量、黑胡椒粉少许、料酒 1 勺、生抽 1 勺、淀粉适量、食用油适量
步骤
1. 巴沙鱼解冻后洗净，用厨房纸巾吸干水分，切成小块。
2. 柠檬洗净，切成薄片，挤出柠檬汁备用。
3. 将巴沙鱼块放入碗中，加入适量盐、少许黑胡椒粉、1 勺料酒、1 勺生抽和挤出的柠檬汁，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟。
4. 腌制好的巴沙鱼块裹上一层薄薄的淀粉。
5. 平底锅烧热，倒入适量食用油，油热后放入巴沙鱼块，小火煎至一面金黄。
6. 翻面继续煎另一面，直到两面都金黄酥脆，巴沙鱼熟透。
7. 煎好后将巴沙鱼块捞出，沥干油分，装盘即可。
(1) 巴沙鱼解冻后要吸干水分，否则煎的时候容易溅油。
(2) 腌制时间要足够，这样能使巴沙鱼充分入味。
(3) 煎鱼时要用小火，避免鱼块煎糊，同时要适时翻面，确保两面受热均匀。
正月初四，用这 4 道美味佳肴为餐桌增添色彩，每一口都是对新年顺遂平安的祈愿。山药胡萝卜牛肉汤的醇厚、青椒茄子蛋饺的清新、黄豆焖猪蹄的浓郁、香煎巴沙鱼的鲜嫩，不同口感交织出幸福的味道。在这个特别的日子里，让美食传递温暖与祝福，愿新的一年，财神常伴，日子如这美食般丰富多彩，平安又顺遂，开启一年的美好篇章！
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