300万厨师缺口！用工成本至35%，炒菜机器人成餐饮老板的救命稻草

餐饮老板的苦，终于有人懂了。

曾几何时，凌晨两点的餐饮老板还在朋友圈疯狂发招聘：“招厨师，月薪8000+包吃住，熟手优先！”，可翻遍通讯录，连个靠谱的配菜工都招不到；旺季后厨忙到飞起，厨师一句“不干了”，门店直接停摆；好不容易招到人，培训半个月就离职，65%的员工流动率让老板成了免费“厨师培训班校长”。

武汉的董泽军就曾被厨师愁到夜不能寐，3个厨师占了门店一半人力成本，还消极怠工，口味忽好忽坏，老顾客投诉不断，生意直接下滑30%。直到他把两台炒菜机器人请进后厨，一切都变了。一个员工能同时操作两台机器人，2-3分钟出一锅菜，酸辣豆芽炒出了老厨的功力，顾客吃了半年还回头，后厨再也不用为招人发愁。

这不是个例，而是整个餐饮行业的缩影。当用工成本居高不下，300万厨师缺口悬在头顶，当78%的餐饮企业旺季缺人超30%，炒菜机器人不再是“科技噱头”，而是餐饮人活下去、跑起来的必答题。

中泰证券最新研报显示，2025年餐饮行业用工成本占比已达28.6%，合规化后将突破35%，而智能炒菜机器人的渗透率正加速提升，2030年市场规模将达117亿，团餐快餐赛道2028年渗透率将冲50%。一场由机器人掀起的餐饮效率革命，已经全面打响。

01.

老板熬不住，厨师招不来

餐饮人最怕的不是没客流，而是人荒。

这届餐饮老板，被三大难题死死困住：成本高、缺口大、流动快。中国烹饪协会数据显示，2025年餐饮用工成本占比逼近30%，最低工资上调+社保合规化，让这个数字直奔35%而去。意味着老板每赚100块，近40块要花在人工上。

更要命的是，钱花了，人还招不来。国家统计局数据敲了警钟：2025年厨师人才缺口将达300万。中国饭店协会调研更扎心，78%的企业旺季面临30%以上用工缺口，招一个厨师要等15-20天，旺季人力成本直接激增40%。

就算招到了，也留不住。2024年餐饮业员工年均流动率高达65%，新员工培训成本占招聘总成本的40%，前脚刚教会，后脚就离职，老板们成了“免费培训班校长”。

更现实的是，厨师队伍还在断代。川菜厨师平均年龄43岁，90后仅占十分之一，年轻一代不愿进后厨吃苦，老厨师渐渐退休，餐饮行业的“烟火气”，快撑不起老板们的生意了。

在这样的死局里，餐饮老板们开始自救：引入智能设备、用半成品、建供应链，而炒菜机器人，成了最直接的破局者。

02.

炒菜机器人为何狂飙？

餐饮老板要的，从来不是“花里胡哨的科技”，而是能落地、能赚钱的实在。炒菜机器人能火，只因它精准戳中了所有痛点：快、省、稳。

从效率看，人工炒一道菜要5-10分钟，机器人平均2-3分钟搞定，出餐效率提升40%以上。吉祥航空食堂引入后，高峰期出餐时间直接降了50%-70%，再也不用看着员工排长队等饭；从成本看，机器人能让人力成本直降40%-60%，调料浪费减少25%-30%。例如武汉米禾堂用机器人后，后厨人力从3人减到1人，每月省下来的工资，半年已经够付机器人的购买费用还有余。

更关键的是口味稳定。人工炒菜看心情，盐多盐少、火大火小全凭感觉，而机器人能精准控火、定量投料，寿光的炒菜机器人4分钟炒出的青椒肉片，鲜辣嫩爽，游客试吃后直呼“比家常菜还好吃”，湘菜的炒菜机器人能15秒升温至300度，炒出的回锅肉、九味贵妃鸡锅气十足，食客根本吃不出是机器人做的。

这份“稳定”，正是餐饮连锁化的核心需求。一家店好吃不算数，一百家、一千家店味道都一样，才是赚钱的关键。而市场的反馈，比想象中更疯狂。《世界炒菜机器人产业发展报告》显示，2024年市场规模已达31.7亿，预计2030年将飙升至117亿，年复合增长率25.89%。目前机器人主要渗透社区食堂、团餐、服务区等快餐场景，而到2028年，团餐快餐的渗透率将达50%，湘菜、川菜也将达35%-45%，一场全民“机器人炒菜”的时代，正在到来。

03.

巨头抢滩！京东锅圈小菜园齐入局

当炒菜机器人从“试用”变“刚需”，玩家们开始疯狂入场。2025年，成了餐饮+科技的布局大年，京东、锅圈、正大、小菜园、老乡鸡等巨头，要么投资、要么自研、要么直接落地，谁都不想错过这场风口。

京东直接押注，独家投资橡鹿科技，2025年7月开出七鲜小厨首店，主打机器人现炒外卖，还计划3年建1万家店，把“机器人炒菜”铺遍社区；锅圈更狠，数千万元战略投资熊喵大师，2026年1月在郑州试营业锅圈小炒，把机器人搬进线下门店，直接打造新赛道；小菜园和老乡鸡则大手笔采购，小菜园计划砸1.5亿买3000台，老乡鸡先在388家店部署自动化设备，再跟进3000台采购计划，连锁品牌的规模化布局，让机器人有了最大的应用场景；正大则联手厨纪，把“种植-养殖-加工”的全产业链和机器人结合，实现从农场到餐桌的数智化转型。

就连设备商也跟着吃到红利，科沃斯、橡鹿科技的炒菜机销量持续放量，截至2025年6月，全国已有超3万家餐饮门店完成机器人部署，这个数字，预计2027年将突破15万。

巨头们的集体入场，已经说明，炒菜机器人不是“可选项”，而是餐饮品牌规模化扩张的标配。

巨头的入场也使得炒菜机器人的爆发，不是单一终端设备的爆发，而是整个餐饮产业链的升级。中泰证券研报明确指出，这四大方向，已经成为最大受益者。

首先是标准化净菜/生鲜供应商。因为机器人炒菜的核心是“标准化”，需要统一规格的净菜、生鲜，圣农发展、正大集团、海大集团等拥有规模化养殖、加工能力的企业，成了上游核心供应商，寿光农控集团更是直接为机器人定制净菜，打通从田间到餐桌的最后一公里。

其次是半成品供应链企业。机器人+半成品，是餐饮降本的黄金组合。例如锅圈、安井食品、千味央厨等拥有自建供应链的企业，能为机器人提供标准化半成品，既保证口味，又提升效率，成了连锁品牌的“标配供应商”。

此外受益的还有注重菜品研发的餐饮品牌。因为厨师被解放后，研发能力成了品牌的核心壁垒。小菜园这类愿意投入研发的品牌，能快速迭代新品，形成差异化竞争，在连锁化扩张中占据优势。

餐饮连锁龙头同样能够得到更进一步的提升。因为机器人解决了连锁品牌“标准化难、用工成本高”的痛点，用一种类似中央厨房但又能够实现锅气制作的方式，让龙头企业能更快开店、更稳运营，行业连锁化率将进一步提升，龙头的市场份额也会持续扩容。

可以说餐饮的下半场，拼的是机器人+供应链的硬实力。炒菜机器人的渗透率提升，将推动餐饮品牌规模化扩张，带动整个产业链的升级。

04.

并非取代，而是重构

看到这里，很多人会慌：机器人来了，人类要失业了？

答案是：不会。炒菜机器人取代的，是重复、机械的体力劳动，而解放的，是厨师的创新力和专业度。

中泰证券研报指出，厨师从切菜、切肉、斩排骨等粗加工中解放后，能把更多精力放在菜品设计、口味研发、菜谱优化上。这些是机器人永远替代不了的“核心竞争力”。武汉的董泽军也说，机器人炒的菜，菜谱还是厨师定的，机器只是执行者，真正的味道，还是靠厨师琢磨。

更现实的是，机器人还需要厨师“调教”。经营团餐的廖老板发现，机器人不是买来就用，需要厨师调试投料量、优化烹饪步骤，比如炒西红柿炒蛋，人工先煎好鸡蛋，再交给机器人翻炒，效率才最高。未来的餐饮后厨，厨师不再是“掌勺的”，而是“机器人指挥官”，懂烹饪、懂设备、懂运营的全能型厨师，会更吃香。

上海已经出台了餐饮智能化行动计划，明确2028年底团餐、快餐智能化渗透率超70%，正餐关键环节超50%。这不是要消灭“人间烟火”，而是用科技让烟火气更持久。让老板不用再为招人发愁，让厨师不用再做重复劳动，让消费者能吃到稳定、卫生、实惠的饭菜。

05.

结语与未来

从柴火灶到燃气灶，再到今天的炒菜机器人，餐饮行业的进化，从来都是效率的进化。

有人说，机器人炒的菜没有“灵魂”，但餐饮的灵魂，从来不是“人工翻炒的动作”，而是稳定的口味、实惠的价格、安心的卫生。当老板被用工成本压得喘不过气，当消费者吃不到稳定的饭菜，所谓的“灵魂”，不过是空中楼阁。

炒菜机器人的到来，不是颠覆餐饮，而是拯救餐饮。它让小老板能活下去，让连锁品牌能跑起来，让厨师能从体力劳动中解放出来，去做更有价值的事。

当然，这个赛道还有挑战：机器人的稳定性、后厨布局的适配性、售后的及时性，还有高端菜系的渗透难题，但这些都只是发展中的问题，挡不住行业的大趋势。

对于餐饮人来说，与其抗拒科技，不如拥抱变化。毕竟，餐饮的本质是生意，活下去，才有资格谈烟火气。

最后想问：你吃过机器人炒的菜吗？觉得味道怎么样？评论区聊聊～

本文数据来源：中泰证券、中国烹饪协会、国家统计局、长江日报、新华网、澎湃新闻等。