初五吃饺子，“3馅不上桌，福气不进门”，指哪3馅？别忘告诉家人

大年初五，破五。

您家的饺子馅剁好了吗？芹菜、韭菜、白菜，年年老三样。有人说芹菜是“勤财”，韭菜是“久财”，白菜是“百财”听着热闹，可这谐音梗玩了上千年，您腻不腻？

今年咱换个活法。您要是还照着老皇历包饺子，这破五的“破”字，怕是破不了。什么叫“破五”？是把穷气破出去，把晦气破出去，把过年这几天的禁忌统统破掉。可您想想，光靠几个谐音字，穷神能被您念叨走吗？

第一馅：茄子尖椒肉末

营养价值：

茄子，性凉味甘，入脾胃经。《本草纲目》里说它“治寒热，五脏劳损”。现代营养学也证实，茄子富含维生素P，能增强血管弹性，对中老年人尤其友好。紫皮里的花青素更是抗氧化的好东西，您要是过年这几天大鱼大肉吃顶了，茄子正好能帮您清清肠胃的“积火”。

尖椒，性热味辛，入心脾经。它最大的本事是“发汗散寒”，里头那点辣椒素，能促进血液循环，让您吃完整个人都暖洋洋的。肉末不用多说，补充优质蛋白，但记得选瘦的，别让五花肉把那点清火的功效抵消了。

详细做法：

1. 备料：长条茄子两根，尖椒三四个（怕辣的去籽），猪前腿肉三两，姜末、蒜末少许。

2. 处理茄子：茄子切成小丁，撒一勺盐抓匀，腌十分钟杀出水来，然后用力挤干。这一步最关键，茄子的涩味没了，油也吸得少了。

3. 炒馅：热锅凉油，先下肉末煸炒至变色，淋一勺料酒去腥。接着下姜蒜末爆香，然后把挤干水分的茄子丁倒进去，中火翻炒。等茄子变软、开始出油时，再把切碎的尖椒丁放进去。

4. 调味：一勺生抽、半勺老抽、少许白糖、一点点盐（腌茄子时有底味，别放多了）。大火快炒三十秒，撒一把葱花出锅。晾凉了再包饺子。

这馅儿最大的好处，叫“清补”。过年这几天，谁的肠胃不是超负荷运转？凉的、热的、油的、腻的，全往里塞，肠胃早就不乐意了。茄子就是那盆“凉水”，给您浇浇火；尖椒是那阵“热风”，帮您把体内的湿寒往外赶一赶。一凉一热，一收一散，肠胃舒服了，脸上的疙瘩也消了，连带着脾气都顺了。

第二馅：韭黄牛肉

营养价值：

韭黄，是韭菜的“不见光”版本。它没有韭菜那股冲劲儿，但温补的功效一点不差。中医讲，韭菜是“起阳草”，韭黄继承了它的温性，却没有那么燥。富含膳食纤维，通肠道、利排便，比韭菜更温和，适合肠胃敏感的人。

牛肉，黄牛肉最佳，性温味甘，补脾胃、益气血。《医林纂要》里说它“专补脾土”，脾土壮了，四肢百骸才有劲儿。现代营养学更是推崇，牛肉里的肌氨酸含量高，是肌肉的“燃料”，中老年人腿脚没劲、年轻人加班累，都该多吃点。

详细做法：

1. 备料：韭黄半斤，黄牛里脊肉半斤，姜末、葱白末少许。韭黄特别嫩，一定要现买现做，别放蔫了。

2. 处理牛肉：牛肉先切成丝，再切成小粒，千万别剁成泥，留点颗粒感才香。切好的牛肉用一勺生抽、半勺蚝油、少许白胡椒粉、一勺水淀粉抓匀，再淋一勺油封住，腌制十五分钟。

3. 处理韭黄：韭黄洗净后沥干水分，切成三四毫米的小段。记住，千万别用刀剁，一剁全是水，馅就稀了。

4. 拌馅：先把腌好的牛肉粒与姜葱末混合，顺着一个方向搅上劲儿。然后把韭黄段铺在肉上，别急着搅，等要包饺子的时候，再淋上香油、少许盐，轻轻拌匀。这样包出来的饺子，韭黄还是脆的，咬开有汁水。：

这馅儿，专治“开年综合征”。什么症状？腰酸、腿软、没精神、睡不醒。说白了，就是过年折腾的，熬夜、喝酒、打牌，把底子掏空了。

韭黄是“根”上长的东西，它见过黑暗，憋着一股劲儿往外冒，吃进肚子里，就像给您的身体“续了根”。牛肉是“力”的来源，嚼在嘴里有韧劲，吃下去化成您干活儿的力气。一“根”一“力”，正好应对马年的“奔腾”，想跑得快，先得腿上有劲儿。

家里有老人的，关节怕冷、上楼梯打颤的，这馅儿您得包给他们。家里有上班的、上学的，年后要开工开学的，这馅儿您更得包，让他们带着这股子“根劲儿”，去闯今年的难关。

第三馅：荠菜虾仁

营养价值：

荠菜，野菜里的“灵丹”。《本草纲目》里李时珍夸它“利肝和中，益五脏”。开春的荠菜，阳气最足，能清肝明目、凉血止血。现代研究发现，荠菜里的荠菜酸有止血作用，维生素C含量比柑橘还高，膳食纤维更是通便的一把好手。

虾仁，高蛋白、低脂肪，优质蛋白含量接近20%，是鱼肉蛋奶里的“优等生”。虾里富含的虾青素，是天然的抗氧化剂，对心脑血管特别友好。

详细做法：

1. 备料：新鲜荠菜半斤（实在买不到就用冷冻的，但口感差一截），鲜虾半斤（别用冷冻虾仁，那个没味儿），鸡蛋一个，葱姜水少许。

2. 处理荠菜：荠菜摘净老根黄叶，多洗几遍，泥沙藏在根里。烧一锅开水，放一勺盐、几滴油，把荠菜放进去焯二十秒，变色就捞出，立刻过凉水。挤干水分，切成细末。

3. 处理虾仁：鲜虾去头去壳去虾线，用刀背拍扁，再剁成虾泥。虾泥不用剁太细，留点颗粒感，嚼着才弹牙。剁好的虾泥加少许盐、白胡椒粉、葱姜水、一个蛋清，顺着一个方向搅到起胶。

4. 拌馅：把切好的荠菜末放进虾泥里，加一勺香油、少许盐（荠菜本身有清香，调料越少越好），轻轻拌匀。可以包了。

这馅儿，专治“开春迷糊”。什么叫开春迷糊？就是一到换季，眼睛干涩、口苦咽干、容易上火、脾气急躁。这是肝火在作怪。

春天属木，对应肝脏。肝开窍于目，肝火一旺，眼睛第一个遭殃。荠菜是报春的野菜，攒了一冬天的阳气，正好能帮着肝气“舒展开”，既不是灭火，也不是助燃，而是“疏导”。让肝气顺畅地流动起来，您那些无名火自然就消了。

初五的饺子，不只是饺子。

它是一年新的开始，是把那些没用的老规矩破掉，把能用的老智慧吃进来。茄子尖椒给肠胃清清火，韭黄牛肉给腰腿补补劲儿，荠菜虾仁给肝气顺顺路，身子骨硬朗了，精气神足了，往后的日子，还怕什么穷神不走、福气不来？