乡村大席掌勺人：流动的宴席 不变的乡愁丨万马奔腾中国年·新春走基层

没有精致的摆盘、讲究的菜式，却有最滚烫的热闹、最浓厚的乡愁。今天的《新春走基层》，我们到洛阳山区的农家小院认识一位乡村大席掌勺人，体验乡村宴席上的好味道。

凉拌的、红烧的、酱卤的、现炒的。

村厨杨师傅：伙计们，上菜喽。

都说农村大席特别香，00后的我，也想尝尝是个什么味道，我们找到了在洛阳山区的村厨老杨，听说他短短几小时就能搞定几百盘菜，春节前订单接到手软，为啥这么火爆，我决定跟着他一探究竟。

记者：现在是早上的5点多钟，天还没有亮，杨师傅一家已经开始装卸这些货物，做今天的大席了。

记者：咱今天去的家里人办啥事啊？

村厨杨师傅：孩子结婚席，280(元)的(规格)，9个凉菜9个热菜两个汤，大概有50席，11点左右都要开席，10点左右一切得加工完毕。

提前一天去街上采购食材，天不亮就出发，这是村厨杨师傅的日常，点亮灯泡、支灶台、生火起锅，第一件事就是先把大肘子卤上。经过几个小时的炖煮，大锅里的香味勾得人肚子咕咕叫。

村厨杨师傅：轻轻一扎。

记者：这戳到底了，能戳过去，特别软烂特别香，有啥秘诀没？

村厨杨师傅：也没有什么秘诀，就是这大料配比上多少有点诀窍。

不到10点，9个凉菜也已经全部备齐。

村厨杨师傅：变蛋、这是手撕烧鸡，当地的黄牛肉、手工面筋，这里面蒸的是有梅菜扣肉，有自制的八宝饭。

记者：咱做的很多个菜都是很有河南特色。

村厨杨师傅：这东西是农村老少皆宜。

这边灶火正欢，香味飘满小院，那边院门外已经锣鼓喧天，喜气洋洋。新郎小孙是个00后，在外地打拼多年，婚礼却执意要回村办。

喜宴新郎：我在上海上班，亲戚朋友见得也比较少，我们这边感觉家里面热闹点，而且氛围好一点。

喜宴新郎父亲：你家里面大概所有的老年人、小孩都能过来，咱们农村这个酒席，比较实惠一点，乡亲们都能吃好喝好。

这份带着烟火温度的流动大席，凭着上门服务的贴心、实惠亲民的价格，稳稳占据农村地区办事的首选。在这一方农家小院里，吃好喝好，是河南人最真诚质朴的待客之道。

记者：你最喜欢哪道菜？

客人：冻肉。

客人：酱牛肉，料汁好吃。

记者：好吃吗？

客人：好吃好吃。

客人：你看这亲戚朋友邻居都来帮忙也挺好。

村里喜事一桩接一桩，今天这家结婚，明天那家办满月酒，老杨的订单早就排得满满当当。

记者：办了多少桌？

宴席主家：60桌，专门就是等着让他弄，专门请的大厨，吃好喝好啊。

记者：从凌晨的4点到现在的14点，村厨他并不仅仅是做菜这么简单，还有前期的准备工作，以及后期的收拾工作，是一套非常复杂的流程。

村厨老杨干这行有20年了，承接了上千场宴席，见证了村里家家户户的喜事起落、岁月变迁，也亲眼见证了乡村宴席在悄悄改变，从之前的追时髦、赶花样，到近几年的返璞归真，量大现炒的菜品更受大家伙的青睐。

村厨杨师傅：你像最早的时候，俺农村这都是八大碗，全部是上笼上菜，你看那扣小酥肉、扣丸子，现在不过是炒菜多，直接一淘一洗一择一切，直接就能加工。来吃农村的大席，现场制作都能吃出以前那种味道。

宴席高峰期，老杨每天平均只有四五个小时的睡眠，加上风吹日晒，看到父母比较辛苦，老杨的女儿有时也会来搭把手，还会把爸爸做的菜拍下来发到网上，当预制菜渐渐上了餐桌，农村大席、新鲜食材、地道手艺，一锅一灶烧出的新鲜与锅气，反倒成了很多人惦记的乡愁。

村厨杨师傅女儿：一年四季都在外面，河南的朋友都会说，好想念家乡的味道，啥时候才能回去吃到这口正宗的河南菜。

每个村厨都有自己独特的手法，和秘而不宣的配方，每个河南人的记忆里，都藏着独一无二的家乡味道，大席上的一口凉菜、一勺羹汤，宴席上的一张张笑脸、一声声寒暄，都是刻在骨子里的乡愁。而像老杨这样的村厨，他们守着的不只是一方灶台，更是一种热气腾腾的人间烟火。

记者：好我给他们拿，摄像小哥也吃一个。

客人：出去给我们宣传宣传，让咱们一块上新闻。

村厨杨师傅：合口味，你这所有人来吃着高兴，我们也高兴。