春节这种美食，稍不留神就会成“舌尖上的杀手”！老人小孩尤其注意

春节期间，很多地方都有吃“糯唧唧”的习俗，像是谐音“年年高”的年糕，“八方来财”的八宝饭……不仅寓意好，还好看、好吃。

不过，需要注意的是，黏乎乎的糯米食物也是非常“危险”的食物，特别是对于老人、小孩，稍不留神就成了“舌尖上的杀手”！

During Spring Festival, many places have traditions of eating soft, sticky glutinous rice foods. However, these treats can be surprisingly dangerous — especially for the elderly and children.

糯米为什么这么黏？

为什么糯米是黏的，普通大米就不黏呢？主要原因是因为它们淀粉的类型不同。根据结构不同，淀粉主要分为两种：直链淀粉和支链淀粉。

直链淀粉像一条长长的“绳子”，它分叉少、链接更紧密，淀粉酶把它剪成小段比较费时费力，因此直链比例高一些的大米，通常口感更硬一些；

支链淀粉有很多支链，淀粉酶可以从多个角度同时下手剪切，就比较容易切断。支链比例高的，口感更软糯。

The difference in stickiness between glutinous rice and regular rice comes down to the types of starch they contain. Starch is mainly divided into two types: amylose (like a long rope with few branches) and amylopectin (highly branched). The higher the amylopectin ratio, the softer and stickier the texture.

糯米淀粉中支链淀粉占80％以上，直链淀粉较少，所以糯米要比其它米更黏一些，驴打滚、粽子、糍粑、青团等糯米制作成的食物口感也更加黏软。

图源：视觉中国

吃糯米制品这些事情要注意

1.专心吃

糯米类食物口感黏糯，吃的时候一定要专心专注，不要嬉笑、打闹、说话，避免发生哽噎甚至窒息风险，别让美味变成“舌尖上的杀手”。

Eat glutinous rice with full attention — no laughing, joking, or talking while chewing — to avoid choking or suffocation.

2.趁热吃

刚出锅的热糯米饭，消化速度是很快的。之所以很多人会觉得糯米不好消化，一个比较普遍的原因是因为大家放凉了。

研究发现，糯米放凉、冷却后，支链淀粉就会很快地相互连接成致密的结构，黏性和韧性增大，进而影响人体内消化酶的作用、增加消化负担 。因此，糯米食物最好趁热吃，如果放凉了，不妨重新加热透再吃。

When cooled, amylopectin molecules of glutinous rice form a dense structure, increasing stickiness and toughness, which burdens digestion. So enjoy it hot, or reheat thoroughly if cooled.

3.适量吃，不多吃

很多糯米食物还会加肉、蛋黄、蜜枣、豆沙、红糖等馅料、辅料，这就导致很多糯米食物看着个头不大，但能量可不低。比如一个中等大小的粽子热量至少有300千卡，比一碗米饭还要多。因此，糯米食物好吃，也要注意适量，不要吃太多。

Many glutinous rice dishes contain meat, egg yolks or sweet fillings etc. Though small in size, they pack calories. Delicious as they are, be mindful not to overeat.

4.替换其他主食

糯米跟普通大米的营养是差不多的，主要提供能量，因此如果吃糯米食物，一定要减少主食的摄入量，以免能量过剩，造成肥胖、高血糖等疾病。

If eating glutinous rice foods, reduce intake of other staples to avoid excess calories, which can lead to obesity or high blood sugar.

5.特殊人群要慎食

糯米是一种高GI （升糖指数） 食物。 对于糖尿病人群，单日食用量不建议超过50克。另外，老年人、儿童和心血管病患者、肠胃消化功能较弱者都应少量食用。

Glutinous rice has a high glycemic index. For diabetics, daily intake should not exceed 50 grams. The elderly, children, those with cardiovascular disease or weak digestion should also eat sparingly.

来源：光明网、科普中国

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